Articles populaires – Du Bruit Côté Cuisine

5 novembre 2014

Les burgers gastronomiques du chef** Arnaud Faye (Chantilly)

Burger Escargot Aux côtés de Guy Martin, Guy Savoy, Alain Passard, Cyril Lignac, Antoine Westermann…, Arnaud Faye, chef** de la Table du Connétable de l'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly , est l'un des 50 chefs à avoir créé "ses" burgers gastronomiques...

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Tags: adresses, Chefs, Livres, Régions, Restaurants, Viandes, Ile de France, Escargots

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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16 mai 2014

Maison du Chocolat et Bar du Bristol: chocolats-cocktails pour un été au shaker

(Photo Roméo Balancourt) Des jus végétaux, des fruits, des thés, des infusions de fleurs dans des ganaches ... Des chocolats-cocktails pour un été au shaker mais sans alcool... C'est cet esprit frais et pétillant qui a inspiré la collaboration inédite...

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Tags: Jardin des "simples", Fruits, Chocolat, Douceurs, Paris est une fête, Sucré, Thés, Champagne

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6 septembre 2022

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)

Jean Bungartz, 1886 Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... L a famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces , dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire...

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Tags: Cuisine, Livres, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Artisans

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12 mars 2020

Mlles Gribiche et Ravigote, Grandes saucières de la conversation française

Tableau Joseph Nicolas Robert Il est des noms si ravissants qu'ils pourraient prétendre à d'autres états civils que le leur, nous dit Bernard Pivot dans son livre "Les Mots de ma vie" publié en 2011 . En tête de ces " petites choses inventées, suscitées...

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Tags: Gourmands, Livres, Culture(s), Arts, Histoire de la gastronomie, Sauces, Bernard Pivot, Salons littéraires

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22 février 2024

Bouchées doubles, La BD des nourritures du futur

Ils sont 2 fois 14 à avoir accepter de plancher à 2 sur l'avenir de notre alimentation. Quatorze auteur(e)s de BD et autant de Chef(fe)s à tenter d'imaginer ce que les humains qui peupleront la planète Terre dans les siècles à venir pourraient bien avoir...

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Tags: Livres, Artistes, La gastronomie comme l'un des beaux-arts, Chef(fe)s, Chef(fe)s étoilé(e)s, BDthèque gourmande, Robotique

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18 septembre 2025

Paris-Lille-Bruxelles, Sur la route de la frite

(Photos Valérie Lhomme) Des frites, il y en a plein de sortes: "de saison, d'humeur, de mémé, de tonton, de voisine, de cuisinier. Chaque frite raconte une histoire. Chaque patate a sa vérité". Originaire du nord de la France, la journaliste culinaire...

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Tags: Recettes, Frites, Patrimoine culinaire, Traditions, Pomme de terre, Belgique gourmande, Frites maison

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29 août 2025

Sandwich, Le modèle anglais que le monde entier s'est approprié

(Photos Valérie Lhomme) Une tranche de viande entre deux tranches de pain. Un beau jour de 1762, un cuisinier anglais inventa pour son Lord de maître une nouvelle manière d'être au monde: pouvoir se sustenter avec les mains, sans se les salir (on est...

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Tags: Street-food, Cuisines du monde, Lord Sandwich, Livres de cuisine, Recettes, Comportements alimentaires, Habitudes de consommation

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22 juillet 2025

Avec Zwilling, les aliments conservés sous vide dans du verre

S'il est un marché porteur, c'est bien celui de l'emballage alimentaire sous vide. Les appareils permettant de garder la nourriture à l'abri de l'air séduisent en effet les consommateurs soucieux de conserver leurs denrées -sèches, cuites ou crues- le...

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Tags: Sous vide, Conservation des aliments, Emballages en verre, Zwilling, Staub, Accessoires de cuisine, Céramique

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30 juin 2025

Tête de veau, Un plat universel érigé en mythe national

(Photo Catherine Thenes, Rungis) C'était il y a deux siècles au pire l'un des "épouvantails des femmes et des enfants" selon le philosophe Charles Fourier, au mieux selon le cuisinier Cardelli un mets réservé aux "déjeuners de garçon". Sujet d'effroi...

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Tags: Livres, Histoire de la gastronomie, Comportements alimentaires, Tripes, Tête de veau, Cinquième quartier, Jacques Chirac

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12 mai 2025

Quitte à avoir un jardin, autant qu'il soit comestible !

(Photos Nathalie Carnet et Pascal Garbe) " Quitte à avoir un jardin, autant qu’il soit comestible et qu’il me serve à cuisiner !" A la fin des années 1990, séduit par les saveurs végétales que lui avait fait découvrir le Chef étoilé Michel Bras, Pascal...

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Tags: Livres de cuisine, Michel Bras, Olivier Roellinger, Cuisine des végétaux, Fleurs comestibles, Fleurs en cuisine, Saveurs des végétaux

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23 décembre 2024

Quand le ventre de Paris parlait "poissard"

(Tableau Louis Marie de Schryver) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 l'incontournable et très imagé dictionnaire Espèce de savon à culotte , sont les révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports...

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Tags: Les Halles de Paris, Le ventre de Paris, Traditions, Comportements, Métiers de bouche, Culture(s), Livres

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13 avril 2025

50 recettes du monde à l'Air Fryer

La friteuse à air a le vent en poupe et les auteur(e)s culinaires rivalisent d'imagination pour aider les possesseurs d'Air Fryer à en tirer le meilleur parti et à en explorer tout le potentiel. (Photos Fabrice Besse) En mars 2025, la styliste culinaire...

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Tags: Air Fryer, Recettes pour Air Fryer, Friteuse à air, Cuisines du monde, Cuisines asiatiques, Habitudes culinaires, World food

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20 septembre 2017

Avec le Scotch Egg Club, Dewar entend désacraliser l'univers des Scotch Whiskies

Le scotch egg (l'œuf écossais) est un plat britannique composé d'un œuf mollet enrobé d'une farce à la viande (mais il existe en version vegan...), pané puis frit . Très appréciée dans les pique-nique en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et en Afrique anglophone,...

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Tags: Traditions, Régions, Culture(s), Terroir, Grande-Bretagne, Oeuf, Ecosse, Whiskies

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24 mai 2017

Groseille/framboise/violette, le Puits d'Amour de la Marquise de Pompadour

A priori, rien de commun entre une confiture haut de gamme récemment lancée sur le marché et la favorite de Louis XV. Rien... si ce n'est un Puits d'Amour. A l'origine, Puits d'Amour était un gâteau au coeur de confiture mise au point pour le Roi Louis...

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Tags: Arts, Menus plaisirs, Douceurs, Artisans, Paris est une fête, Sucré, Artistes, Confitures

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7 mai 2017

Philippe Noiret, Du caviar à la louche chez Alfred Hitchcock

(Photo Alamy) Dans son livre de souvenirs "Mémoire cavalière", co-écrit avec Antoine de Meaux (Editions Robert Laffont), le comédien Philippe Noiret raconte un épisode de sa période hollywoodienne pendant le tournage du film L'Etau (Topaz en anglais)...

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Tags: Livres, Arts, Ailleurs, Comportements, Caviar, Artistes, Etats-Unis, Alfred Hitchcock

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5 avril 2017

Le vin français pendant l'occupation nazie, Le "récit national" à l'épreuve des faits

Pendant la 2nde guerre mondiale, les occupants nazis ont fait subir à la production et au commerce des vins français la même mise en coupe règlée que les autres secteurs de l'économie du pays. Dans les années 1930, la France était le 1er producteur, exportateur,...

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Tags: Régions, Comportements, l'Histoire en marche, Vignobles, Vignes, 2nde guerre mondiale, Patrimoine

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29 mars 2017

Le Wine Man Show du sommelier belge Eric Boschman bientôt à Paris

(D.R.) Référence internationale en matière d’œnologie (il est Meilleur Sommelier de Belgique 1988), fondateur de la Food and Wine Academy, ex-restaurateur (1 étoile !), auteur à succès (son "Goût des Belges", publié en 2006 aux Editions Racine a fait...

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Tags: Régions, Oenologie, Vins, Arts, Terroir, Sommeliers, Artistes, Vignes

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28 octobre 2014

A La Plantxa, la cuisine inventive et colorée de Juan Arbelaez

Au restaurant La Plantxa (Boulogne-Billancourt), le chef Juan Arbelaez et son nouveau chef-associé Pablo Naranjo pratiquent à quatre mains une cuisine inventive et colorée , qui colle avec gaieté et efficacité aux standards d'une clientèle à cheval sur...

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Tags: adresses, Chefs, Bio, Ailleurs, Restaurants, Artisans, Tendances, Paris est une fête

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5 novembre 2012

L'Auvergne, un monde de saveurs à (re)découvrir à la Bellevilloise

L'Auvergne, ses forces vives, ses artistes et et ses savoir-faire s’installent à Paris et investissent, du 21 novembre au 2 décembre 2012, les locaux culturo-branchés de la Bellevilloise pour 12 jours de festivités, animations, temps forts bercés par...

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Tags: fromages, Régions, Oenologie, Vins, Restaurants, Menus plaisirs, Artisans, Paris est une fête

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7 novembre 2012

Golden miel chez Famille Mary

Ce sera le produit star des fêtes 2012. En paillettes, en feuilles ou en poudre, l'or alimentaire à 14 carats décore les macarons, flotte parmi les bulles de champagne, orne le sommet des pièces montées ou des charlottes. Famille Mary, qui fait du miel...

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Tags: Régions, Terroir, Menus plaisirs, Desserts, Douceurs, Miel, Apiculture, Foie gras

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15 janvier 2024

La cuisson sous-vide, Douce par définition

Mise au point dans les années 1970, la cuisson sous-vide est arrivée à un tel niveau de maîtrise technique et de praticité que, après avoir commencé par séduire les Chefs puis la restauration collective, elle gagne du terrain dans la cuisine des particuliers....

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Habitudes culinaires, Sous-vide, A lire, Bas morceaux, Cuisson douce

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5 décembre 2023

Avec Lego, Bienvenue à bord de l'Orient-Express

A l'occasion du 140ème anniversaire du mythique train Orient-Express, la marque LEGO® a lancé fin 2023 un jeu de 2.540 briques reconstituant l'ensemble du train depuis la locomotive principale et le tender jusqu'aux wagons-restaurants et wagons-lits ....

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Tags: Jeux, Cadeaux, Jeux éducatifs, Trains, Briques Lego, Lego, Orient-Express, Wagon-restaurant

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11 novembre 2023

Alice Roca, La créativité culinaire mise en scène et en recettes

(Photos Alice Roca ) "Réunir est le titre qui s’est imposé assez naturellement, tant il parle de ma façon d’accueillir, mon bonheur à cuisiner pour les autres, à créer de belles tables, à proposer à mes convives un moment de partage et de joie. J'y évoque...

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Tags: recettes, Habitudes culinaires, Blogs culinaires, Cuisine végétale, Martha Stewart, Alice Roca, Alice in Food, Pithiviers

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9 décembre 2023

Magret de canard + Saint Joseph rouge Domaine Courbis. Les 2 font la paire !

(Photos Domaine Courbis) Au confluent du Rhône et de l’Isère, le Domaine Courbis est dédié aux Côtes du Rhône Septentrional avec les appellations Saint Joseph, Cornas, Crozes-Hermitage, Saint-Péray... Au coeur de ce domaine viticole familial qui remonte...

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Tags: recettes, Canard, Vignes, Domaine Courbis, Côtes du Rhône, Les Royes, Magret de canard, Vins Oenologie

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29 juillet 2023

Cacao et chocolat, Objets de plaisirs et de droit

La Belle Chocolatière (détail), Jean-Etienne Liotard Quand en 1745 le peintre genevois Jean-Etienne Liotard réalise le gracieux pastel La Belle Chocolatière, le cacao a fait son apparition en France depuis 130 ans (en 1615, à l'occasion du mariage d'Anne...

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Tags: Livres, Chocolat, Cacao, Petits producteurs, Commerce équitable, Chocolat Diogo Vaz, Droit

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