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Du Bruit Côté Cuisine
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terroir
31 décembre 2025

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver
(Photo Académie du Goût) Avec la famille des chicorées (scaroles et frisées), c'est l'une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver. Très riche en fer, calcium, vitamines, le cresson est disponible sur les étals chaque année de septembre à mai....
Posté par Catherine Thenes à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Produits,  Légumes,  Terroir,  Ile de France,  Salades,  France des terroirs,  Artisans des métiers de bouche,  Méréville

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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5 mai 2024

Yquem, Petrus et Julienas... San-Antonio en verres et en vins

Yquem, Petrus et Julienas... San-Antonio en verres et en vins
(Illus. François Boucq) "Tardivement saluée par la critique, assimilée à une littérature de gare, dominée par les aventures paillardes et cocardières du commissaire San-Antonio et de ses joyeux acolytes, l'oeuvre de Frédéric Dard " a longtemps tardé à...
Posté par Catherine Thenes à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Régions,  Culture(s),  Oenologie,  Vins,  Auteurs,  Terroir,  Artistes,  Vignobles,  Art de vivre,  Littérature,  San Antonio,  Littérature gourmande

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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15 avril 2024

Aux Etangs de Corot, Une cuisine en symbiose avec le terroir francilien

Aux Etangs de Corot, Une cuisine en symbiose avec le terroir francilien
Originaire de Charentes-Maritimes et petit-fils d'agriculteur, le Chef* Rémi Chambard semble avoir retrouvé dans la campagne francilienne les valeurs qui ont bercé sa jeunesse et l'excellence d'un terroir qui a façonné son rapport à la cuisine . Aux commandes...
Posté par Catherine Thenes à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Tables étoilées,  Aromathérapie,  Artisans des métiers de bouche,  Artisans-producteurs,  Baies sauvages,  Campagne,  Canard,  Champignons,  Chef(fe)s étoilé(e)s,  Circuits courts,  Cuisine végétale,  Cèpes,  Farine,  France des terroirs,  Fruits et légumes de saison,  Goûts d'Yvelines,  Herbes,  Jardin des "simples",  Jardins de Chefs,  Légumes de saison,  Patrimoine culinaire,  Petits producteurs,  Poissons d'eau douce,  Terroir,  Traditions,  Versailles,  Guinguettes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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15 septembre 2023

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade
(Photos Sandra Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’ océan Atlantique d’un côté , par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes ". Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille...
Posté par Catherine Thenes à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Terroir,  Canard,  Huîtres,  Sud-Ouest,  Piment d'Espelette,  Livres de cuisine,  Canard gras,  Confit de canard,  La France des terroirs,  Bazas,  Cannelés,  Haricotes tarbais

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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16 février 2023

Souchet, Des tubercules à (re)découvrir en cuisine et pâtisserie

Souchet, Des tubercules à (re)découvrir en cuisine et pâtisserie
Connue depuis des millénaires (on en a retrouvé trace dans les sarcophages de pharaons égyptiens) et cultivée aujourd'hui à grande échelle en Afrique, en Espagne et en Californie, cette plante herbacée semble aux abonnés absents dans notre pays , excepté...
Posté par Catherine Thenes à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Terroir,  Chocolat,  Biscuits,  Pâtisserie,  Artisans des métiers de bouche,  Légumes oubliés,  Beaujolais,  Granola,  Muesli,  Souchet,  Tartinades

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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24 janvier 2023

Il est arrivé, le millésime 2022 de La Ficelle de Saint-Pourçain !

Il est arrivé, le millésime 2022 de La Ficelle de Saint-Pourçain !
(D.R.) Depuis plus de 30 ans, c'est un rendez-vous qui rassemble autour d'une -ou de plusieurs bouteille(s)- les amateurs de vins que l'on dit "faciles à boire". Chaque premier samedi du mois de décembre, La Ficelle de Saint-Pourçain débarque, en direct...
Posté par Catherine Thenes à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Oenologie,  Vins,  Terroir,  Auvergne,  Région Centre,  Accords Mets-Vins,  La Ficelle,  Caricaturistes,  Dessinateurs

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4 janvier 2023

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs
"Terres de culture et de traditions, la France appartient à cette civilisation de l’olive dont font partie bon nombre de pays oléicoles du bassin méditerranéen ". Cinquième producteur d'olive (derrière l'Italie, l'Espagne, la Grèce... et les Etats-Unis),...
Posté par Catherine Thenes à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Terroir,  Olives,  Huile d'olive,  Guides,  Artisans-producteurs,  Guides Petit Futé,  Moulin à huile,  Patrimoine oléicole,  Oliveraies

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30 décembre 2022

A table avec Heidi, Recettes intemporelles de la Suisse éternelle

A table avec Heidi, Recettes intemporelles de la Suisse éternelle
(D.R.) Petite orpheline dont l'histoire édifiante est née de l'imagination de l'auteure suisse alémanique Johanna Spyri (1827–1901), Heidi est l'un des mythes fondateurs de l'imaginaire collectif de la Suisse depuis 150 ans, l'incarnation idéalisée d'une...
Posté par Catherine Thenes à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Terroir,  Suisse,  Alpages,  Cuisine de montagne,  Gruyère,  Heidi,  Johanna Spyri,  Polenta,  Viande des Grisons

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19 juillet 2022

Terroirs franciliens, Des produits frais en circuit court

Terroirs franciliens, Des produits frais en circuit court
Deuxième département agricole d'Ile de France, les Yvelines sont, en dépit d'une urbanisation croissante et d'une forte prédominance de la production céréalière, une terre d'élevage, de maraichage et d'arboriculture. Une réalité qui n'a pas échappé à...
Posté par Catherine Thenes à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Yvelines,  Terroir,  Circuits courts,  Région Ile de France,  La France des terroirs,  Agriculture paysanne,  Paniers à domicile

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4 mars 2022

Grand cru d'Alsace et Stilton anglais, L'équilibre parfait selon Wolfberger

Grand cru d'Alsace et Stilton anglais, L'équilibre parfait selon Wolfberger
(Photos Wolfberger) " Avec ses arômes doux, ses notes de fruits exotiques et d’épices, le Gewurztraminer Grand Cru Hatschbourg 2015 apporte un équilibre parfait au Stilton en relevant sa saveur légèrement piquante ". Pour Estelle Moll, sommelière de la...
Posté par Catherine Thenes à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Terroir,  Alsace,  Accords Fromages et Vins,  Gewurztraminer,  Grande Bretagne,  Stilton,  Vins blancs d'Alsace,  Wolfberger

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