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chef(fe)s

3 novembre 2025

Authentique et chaleureuse, la gastronomie irlandaise

(Photos Guillaume Czerw) De sa jeunesse et de sa formation en Irlande, le chef Joseph Doverman a gardé l'empreinte d'une "culture profondément ancrée dans le monde agricole". Depuis toujours, explique ce cuisinier très francophile (son parcours culinaire...

Posté par Catherine Thenes à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chef(fe)s, Irlande, Boeuf irlandais, Cashel Blue, Poissons fumés

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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9 janvier 2025

Vente éco-solidaire de vaisselle de tables étoilées

(Photos Vartan Ohanian) Les collectionneurs et amateurs de belle vaisselle ont rendez-vous à Paris les 8 et 9 février 2025 pour la première édition parisienne de La Vaisselle des Chefs . A l'occasion de cet événement éco-solidaire dédié à l’art de la...

Posté par Catherine Thenes à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Vaisselle de chefs, Arts de la table, Chef(fe)s, Chefs étoilés, Brasseries parisiennes, Paris est une fête

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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10 décembre 2024

François-Régis Gaudry, Sa généalogie culinaire en 150 recettes

(Photos Mathieu Pellerin) La cuisine, la vraie, celle que l'on aime manger et préparer, qui rassemble et dont on adore parler -même quand on est déjà à table- n'a rien d'une génération spontanée. Elle est le fruit d'une "généalogie culinaire" personnelle...

Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres de cuisine, On va déguster, Traditions, Comportements, Habitudes alimentaires, Chef(fe)s, Chef(fe)s étoilé(e)s, Cuisine corse

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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18 octobre 2024

Laurence Dessimoulie, Du vivant dans nos assiettes

(D.R.) Nul besoin d'être militant(e) pour savoir qu'il est désormais nécessaire de modifier le contenu de nos assiettes en mangeant mieux et plus sain et en modifiant le rapport végétaux/produits animaux dans notre alimentation. Pour Laurence Dessimoulie,...

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Tags: Jardins de Chefs, Chef(fe)s, Saveurs végétales, Cuisine zéro gâchis, Semences paysannes, Moins de viande, Algues comestibles, Herbes sauvages

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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3 octobre 2024

Là où le riz sent les fleurs de manguier, 50 recettes du sud-est de l'Inde

(Photo Carina Lammers) "Aji, ma grand-mère, nous ouvre la porte en souriant, fraîche et radieuse dans son sari de douce soie brune (...) Sur la table, conformément au cérémonial (NDR: du premier petit-déjeuner des vacances), trônent du thé noir ou du...

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Tags: Ailleurs, Cuisine indienne, Traditions, Bombay, Divali, Chef(fe)s

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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22 février 2024

Bouchées doubles, La BD des nourritures du futur

Ils sont 2 fois 14 à avoir accepter de plancher à 2 sur l'avenir de notre alimentation. Quatorze auteur(e)s de BD et autant de Chef(fe)s à tenter d'imaginer ce que les humains qui peupleront la planète Terre dans les siècles à venir pourraient bien avoir...

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Tags: Livres, Artistes, La gastronomie comme l'un des beaux-arts, Chef(fe)s, Chef(fe)s étoilé(e)s, BDthèque gourmande, Robotique

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18 janvier 2024

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit

La roue des saveurs végétariennes Plutôt modeste comme saveur. Selon l'auteure britannique Niki Segnit, " l'intérieur des courgettes a un goût d'eau de pluie (...) . C'est la peau qui les rachète , en particulier lorsqu'elle est brûlée, car elle compense...

Posté par Catherine Thenes à 14:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres de cuisine, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Les indispensables, Des goûts et des saveurs, Végan, Associations de saveurs, Répertoire des saveurs, Courgette

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8 novembre 2023

Absinthe, L'alcool bohème au parfum d'interdit

(D.R.) Barbara l'a chantée, Verlaine, Rimbaud, Zola, Baudelaire, Poe, Apollinaire, Maupassant, Daudet, Colette, Hemingway, Pagnol et quelques autres l'ont évoquée dans leurs oeuvres, Degas, Toulouse-Lautrec, Gauguin, Van Gogh, Picasso lui ont tiré le...

Posté par Catherine Thenes à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Alcools, Histoire de la gastronomie, Algérie, Spiritueux, Jardins des simples, Chef(fe)s, Absinthe, Artémise, Gastronomie suisse, Zouave

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23 octobre 2023

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes

(Photos Wim Demessemaekers) Radis délicieux... Ce pourrait être le nom du Schtroumpf cuisinier version 21ème siècle, l'incarnation d'un(e) Chef(fe) qui placerait le végétal au coeur de sa cuisine et de son art . Dans le livre de recettes Radilicious -...

Posté par Catherine Thenes à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurants, L'Europe des saveurs, Céréales, Guides, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Fruits et légumes de saison, Oléagineux, Restaurants de légumes