Street-food à la française, 85 très bonnes adresses à Paris

(Concept Chef Brazilian BBQ, Photo Jean-François Mallet)

"Ça commence par un onigiri ou un bánh-mì et hop, on a faim de tout : pichade, kebap, takoyaki poulet frit, smash burger, galette-saucisse, maki, baozi ou tacosushi…", raconte le photojournaliste Jean-François Mallet. 

Infatigagle globe-trotteur et insatiable goûteur de cuisines de rue exotiques, cet ancien Chef de grandes maisons (il est sorti major de l'Ecole Ferrandi) s'est lancé dans l'exploration de ce qu'il appelle le nouveau ventre de Paris: des lieux de restauration rapide, où une clientèle qui étudie ou travaille dans la capitale -et qui n'a ni les moyens ni le temps ni l'envie d'aller au restaurant midi et soir- trouve l'opportunité de bien se nourrir et de se régaler "autrement".

Dans le livre Vorace, publié en décembre 2025 aux Editions de La Martinière, Jean-François Mallet raconte en 1.000 photos les 85 adresses qui tracent le contour d'une street-food à la française, mal connue mais digne d'intérêt. Une gastronomie du 21ème siècle qui, inspirée de la cuisine de rue pratiquée dans des nombreux pays, en propose une version autre, dotée de ses propres codes, adaptée aux modes de vie des jeunes urbains et bien conforme à la réputation du bien manger à Paris.

Des plats venus d'ailleurs, faits maison à partir de produits frais pour se restaurer sur le pouce, sans couteaux ni fourchettes, à moins de 15 euros. Et dont la palette de goûts, de textures, d'ingrédients et d'assaisonnements tranche avantageusement avec le jambon-beurre du boulanger comme avec le mac-burger industriel.

(Maurice Sfez Caéf, Photo J.F.M)

Dans ce reportage photographique, Jean-François Mallet décrypte les rues de Paris comme un gigantesque jeu de piste culinaire qui va de Singapour à Istanbul, de Saïgon à Mexico, de Los Angeles à Katmandou, de Montréal à Strasbourg et y déniche tantôt des petits corners exigus tenus par toute une famille (comme chez Cannelle ou Pause bobun), tantôt des marques stars avec plusieurs adresses parisiennes (comme Homer Lobster) tantôt des adresses réputées comme le très chic glacier Berthillon, le célèbre Poilane (qui propose une tartine aux pommes Cousue main) ou encore  l'incontournable institution casher de la Rue des Rosiers, L'As du falafel. 

Sur ses conseils, on pousse la porte de Chez Jixiao, Oliera, Adriana & Margot pour y déguster shengjian bao, focaccias, dumplings, picanha, donuts, bibimbap, arancini, gua bao, bentos, empanadas, achars, gaufres, baklavas...

Boneshaker Donuts & Coffee (Photo J.F.M.)

Malgré la simplicité revendiquée des lieux et du service, le niveau d'exigence et de qualité est au top: comptoir à tacos "haute couture" de la Cheffe Beatriz Gonzalez,  la première échoppe familiale à avoir  proposé dans la capitale des Fish and Chips réalisé avec du poisson frais (et avec une recette importée de Brighton !),  des kebab turcs entièrement faits maison et grillés au feu de bois, l'unique pizzeria de Paris distinguée par le label La Vera Pizza Napoletana, le bar à nouilles fraîches de la Cheffe Adeline Grattard, un coffee shop où on peut déguster des cookies, scones et autres choux à la crème frais sans interruption, du petit déjeuner au diner, un bar à pirojki farci contemporain tenu par trois jeunes femmes, l'une d'origine libanaise, l'autre russe et la troisième iranienne, une fromagerie-épicerie-boucherie qui propose des sandwichs aux fromages affinés, ... De quoi satisfaire les appétits et les palais les plus exigeants !

Des spécialités rares: du poulet frit haut de gamme, des cordons bleus ou des makis XXL travaillés en sandwich, de la poutine 100% française, des patacones colombiens (beignets de banane plantain), du lahmacun, une pizza arménienne roulée autour de viande marinée, jus de citron, crudités, des tacosushi,  un mix de sushi japonais et de tacos mexicain inventé chez Nooki,... Le terroir français est lui aussi bien présent, avec des bretzels alsaciens garnis, des galettes de sarrasin bretonnes réalisées à la minute, de la pichade de Menton, des pissaladières et des pan bagnat chez Paris-Nice.

A celles et ceux qui n'ont pas l'occasion de venir à Paris, Jean-François Mallet livre les secrets de 50 recettes et de 75 plats de la street-food d’aujourd’hui à refaire chez soi !

Vorace, Jean-François Mallet, Editions de La Martinière