metiers de bouche - Du Bruit Côté Cuisine

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metiers de bouche

23 décembre 2024

Quand le ventre de Paris parlait "poissard"

(Tableau Louis Marie de Schryver) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 l'incontournable et très imagé dictionnaire Espèce de savon à culotte , sont les révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les Halles de Paris, Le ventre de Paris, Traditions, Comportements, Métiers de bouche, Culture(s), Livres

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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12 avril 2020

Ces fromages dont les Britanniques font des gâteaux de mariage !

Terres de pâturages et d'élevage, les Iles Britanniques excellent dans la fabrication du beurre, de la crème et des fromages et ont bâti une solide réputation dans la production et l'affinage de leurs Chester, Stilton, Glocester et autres Cheddar . Petite...

Posté par Catherine Thenes à 15:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Comportements, Lait, Consommation, Métiers de bouche, Artisans, Grande-Bretagne, Art de vivre

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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7 août 2019

La cuisine en partage, Chroniques culinaires de Jérusalem

(Photo Roche Productions) Journaliste pour La Libre Belgique, Claire Bastier a découvert Jérusalem à travers sa cuisine , "en allant manger chez des gens ou dans des petits bouis-bouis des quartiers de la vieille ville ou des restaurants de la partie...

Posté par Catherine Thenes à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Comportements, Métiers de bouche, Moyen-Orient, Cuisines populaires, Artisans Culture(s), Jérusalem

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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10 février 2019

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde ,...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Histoire de la gastronomie, A.O.P., A.O.C., Bresse, France des terroirs, Côté Est, Eleveurs, Ain, Bouchers, Volailles

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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23 novembre 2018

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie

(Photo Catherine Thenes) " Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche" ... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes...

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Tags: fromages, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, A.O.P., Normandie, France des terroirs, Fromages fermiers, Lait cru, Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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15 octobre 2018

François Doucet Confiseur va produire ses propres amandes

(Photos Catherine Thenes) "Si notre métier de confiseur est de valoriser les meilleurs fruits de nos régions -amandes, noisettes, poires, abricots, framboises...-, nous avons à coeur de nous fournir localement. 75% des fruits que nous utilisons pour nos...

Posté par Catherine Thenes à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Fruits, Chocolat, Métiers de bouche, Agriculture, Provence, Fruits secs, Patrimoine culinaire, Confiserie, Artisans Culture(s), Amandes, Entreprise du Patrimoine Vivant