Articles populaires – Du Bruit Côté Cuisine

15 septembre 2017

Ni vin, ni bière, ni spiritueux... Le saké, un univers à part entière

(Photos Salon du saké) Alors que les Japonais, en particulier les jeunes, se détournent de leur boisson nationale depuis les années 1960, on constate un intérêt grandissant des Français pour le saké. Cependant si les exportations depuis le Japon vers...

Posté par Catherine Thenes à 12:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Ailleurs, Terroir, Japon, Alcools, Voyages, Sakés, Accords Mets-Vins

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

23 juin 2017

AOC Chinon, Des vins et des vignerons à découvrir tout l'été

Illustrant les riches heures des Plantagenêt, la forteresse royale qui domine la Vienne et la ville de Chinon est, comme tous les châteaux de la Loire, construite en pierre de tuffeau. C'est ce socle calcaire qui fait la structure et la personnalité des...

Posté par Catherine Thenes à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Oenologie, Oenotourisme, Vignobles, Vignerons, Région Centre, Vignes, Val de Loire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

20 juin 2017

Scarlette, Florian, Sophie, Thibaut, Ludovic et les autres... 40 visages de Pari Fermier

Scarlette Le Corre est une pionnière de l'algoculture. Bretonne et marin pur jus (elle a été à 28 ans, l'une des premières femmes marins pêcheurs de France), cette femme au caractère bien trempé arpente toute l'année les alentours du port finistérois...

Posté par Catherine Thenes à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Terroir, Provence, Paysans, Agriculteurs, Petits producteurs, Algues, Pari Fermier

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

11 juillet 2017

La cuisine des 5 continents, Une série à (ré)écouter tout l'été sur RFI

(Photo Pierre-René Worms/RFI) Tout l'été 2017, RFI propose à ses auditeurs du monde entier (40 millions de personnes dans le monde écoutent cette chaîne de radio internationale au moins une fois par semaine...) un rendez-vous hebdomadaire dédié à la cuisine...

Posté par Catherine Thenes à 06:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Produits, Culture(s), Histoire de la gastronomie, Afrique, Chefs étoilés, Patrimoine culinaire, Piments

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

15 mars 2020

Les huîtres ? Pour Balzac,... de Normandie. Pour Dumas, ... crues et sans citron !

(La Cuisine des Familles, Octobre 1905) Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !". Et longtemps la noblesse et la bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des...

Posté par Catherine Thenes à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Côté Ouest, Histoire de la gastronomie, Champagne, Huîtres, Fruits de mer, Normandie, Patrimoine culinaire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

18 mai 2017

7 Chefs d'Amérique latine et des Caraïbes en démonstration au Cordon Bleu-Paris

( A l'occasion de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes , sous l'égide du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international et des Ambassades d'Amérique Latine, l'institut d'arts culinaires Le Cordon Bleu-Paris organise, du...

Posté par Catherine Thenes à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Traditions, Régions, Ailleurs, Paris est une fête, Cours de cuisine, Patrimoine culinaire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

15 mai 2017

Guide Lebey, la sélection 2017 des meilleurs bistrots de Paris

Romain Lamon/Restaurant Polissons Observateur priviligié de la vie bistrotière parisienne depuis 30 ans, le Guide Lebey des Bistrots a décerné le Prix Staub Lebey du titre du Meilleur Bistrot de l'année 2017 à Paris au Restaurant Polissons (Paris 18ème),...

Posté par Catherine Thenes à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Traditions, Culture(s), Paris est une fête, Bistronomie, Patrimoine culinaire, Guides

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

16 mars 2020

A la recherche de la crème cachée dans la gastronomie italienne

(D.R.) De Rome aux Pouilles en passant par Pise et Venise, la gastronomie italienne a ses interdits : Jamais de fromage avec les fruits de mer ! Le cappucino ne se sert pas avec le dessert ! ... Et peut-être le plus cruel pour les fans de lait de vache:...

Posté par Catherine Thenes à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Traditions, Ailleurs, Lait, Menus plaisirs, Italie, Dolce Vita

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

18 février 2017

Le Chef** Key Kobayashi signe 4 recettes pour Sushi Shop

Le calendrier a bien fait les choses. Alors que le Chef d'origine nippone Key Kobayashi signe 4 recettes exclusives pour la carte 2017 de Sushi Shop , le Guide Michelin lui accorde sa 2ème étoile pour son restaurant parisien Key le 9 février 2017. Pour...

Posté par Catherine Thenes à 18:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, saveurs, Chefs, Restaurants, Japon, Tendances, Restauration rapide, Sushi

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

9 décembre 2016

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris

Créée en mars 2016, La Cigogne est un site de vente en ligne de produits fermiers de qualité qui met directement en lien producteurs en région et consommateurs. Pour Pierre Dompnier et Philippe Caumont, les deux ingénieurs agricoles fondateurs de la Cigogne,...

Posté par Catherine Thenes à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Vins, Terroir, Huîtres, Agriculteurs, Vignerons

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

13 janvier 2017

La Vendée, entre Vendée Globe et Chefs étoilés

A l'occasion du Vendée Globe , les Parisiens et les touristes de passage dans la capitale ont pu découvrir, du 7 novembre 2016 au 15 janvier 2017, les spécialités culinaires de la Vendée et de voir travailler en direct quelques uns des Chefs les plus...

Posté par Catherine Thenes à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Régions, Côté Ouest, Terroir, Restaurants, Chefs étoilés, Vendée

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

4 janvier 2017

Le Lys d'Or, incursion raffinée dans les cuisines régionales de Chine

De la cuisine chinoise, les restaurants asiatiques de Paris ne donnent souvent qu'une version simplifiée, réduite la plupart du temps aux spécialités cantonaises. Or il existe de nombreuses cuisines régionales dans ce pays grand comme 15 fois la France...

Posté par Catherine Thenes à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Restaurants, Paris est une fête, Chine

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

6 mars 2017

De volcan ou de mangrove, des miels sauvages de territoires encore préservés

(Photo Eric Tourneret) Héritiers des chasseurs de miel du néolithique, " des petits apiculteurs assurent, dans des territoires encore préservés de par le monde , une action de protection des abeilles sauvages et produisent, grâce à des savoir-faire traditionnels,...

Posté par Catherine Thenes à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Ailleurs, Artisans, Miel, Apiculture, Paysans, Traiteur, Antilles

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

24 février 2017

Champagne Gremillet, nouvelle étape touristique sur les routes champenoises

Chez les Gremillet, on a la passion du terroir et du pinot noir, le sens de la famille et des affaires et la double maîtrise d'un savoir-faire artisanal et d'un outil moderne de production industrielle. On y a surtout la fierté des origines paysannes...

Posté par Catherine Thenes à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Terroir, Oenotourisme, Champagne, Côté Est, Caves

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

22 février 2017

Noma au Japon, le film

(Photos Urban Distribution) Parcourir les terres japonaises avec le Chef René Redzepi , "ça allait être un peu comme être assis à côté de Vincent Van Gogh pendant qu’il peignait les tournesols à Arles. Je voulais voir à travers ses yeux" . Pour le journaliste...

Posté par Catherine Thenes à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Jardin des "simples", Traditions, Culture(s), Comportements, Japon, Innovation, Champignons

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

4 février 2017

Unique et exclusif, le cours de chocolat du M.O.F. Nicolas Cloiseau

(Photo Nicolas Buisson) Ils seront dix passionnés de chocolat à vivre une expérience rare à la veille de Pâques. Le 24 mars 2017, dix heureux élus auront rendez-vous avec Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, pour une Master Class unique et...

Posté par Catherine Thenes à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Chocolat, Menus plaisirs, Desserts, Paris est une fête, Sucré, Cours, M.O.F.

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

10 janvier 2017

Pierre Perret raconte ce "quelque chose de merveilleux" que le vin donne à la vie

Lino Ventura, Jean Carmet, Michel Audiard, Charles Aznavour, Bernard Pivot, Michel Simon, Serge Gainsbourg... Pour Pierre Perret, la dégustation de belles bouteilles est avant tout affaire d'amour et d'amitié. Si le très populaire auteur-compositeur-chanteur...

Posté par Catherine Thenes à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Oenologie, Vins, Ailleurs, Terroir, Artistes, Vignobles, Vignerons

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

24 décembre 2016

Caribaea, un grand rhum blanc pour protéger la biodiversité dans la Caraïbe

Quoi de commun entre une bouteille de rhum blanc, du caviar et de la poutarge, et un bel oiseau en danger d'extinction dans les petites Antilles, le Moqueur à gorge blanche ? Quoi ou plutôt qui ? La réponse tient en un nom, celui de Chantal Comte, qui...

Posté par Catherine Thenes à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Biodiversité, Alcools, Caviar, Rhum, Antilles, Martinique, Poissons, Spiritueux

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

19 novembre 2016

Deux week-ends très locavores avec Goûts d'Yvelines

A l'Ouest de l'Ile de France, les Yvelines - 2e département agricole francilien derrière la Seine-et-Marne- gardent une forte tradition d'élevage, de maraîchage et d'arboriculture, malgré l'urbanisation croissante et une activité céréalière dominante....

Posté par Catherine Thenes à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Yvelines, Métiers de bouche, Ile de France, Yvelines Tourisme, France des terroirs, Locavores, Maraichage

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

20 octobre 2016

Livre Gourmand: Philippe Etchebest va présider le Festival de Périgueux

En matière de livres de cuisine, le Chef Philippe Etchebest a deux livres de chevet: Le Guide Culinaire d'Escoffier et ses 5 000 recettes , "car il incarne toute l’histoire de la gastronomie classique française" et la Gastronomie pratique d’Ali Bab –...

Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: conférences, Livres, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Auteurs, Comportements

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

14 novembre 2016

Portes ouvertes chez le pâtissier-chocolatier-glacier Franck Daubos

Dans son atelier-laboratoire de Montigny-le-Bretonneux (Yvelines), le maître-chocolatier Frank Daubos surveille la caramélisation des amandes et des noisettes pour son praliné. Caramélisation qui, selon lui, constitue "l'essentiel du goût d'un praliné-maison....

Posté par Catherine Thenes à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Yvelines, Chocolat, Pâtisseries, Versailles, Cacao, Glaces, Goûts d'Yvelines, Yvelines Tourisme

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

13 octobre 2016

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune" ... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention...

Posté par Catherine Thenes à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Chefs, Traditions, Régions, Alcools, Mixologie, Cocktails, Jura

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

29 octobre 2016

Garantis sans E 122, E 142, E 151, E 171, les Macarons Nature de Hugo § Victor

C'est une petite révolution dans l'univers de la pâtisserie de luxe. Hugues Pouget, l'artisan créateur de la Maison Hugo & Victor, a décidé de bannir de ses créations pâtissières les colorants, produits chimiques et autres additifs utilisés depuis des...

Posté par Catherine Thenes à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Menus plaisirs, Douceurs, Paris est une fête, Sucré, Pâtisseries, Macarons, Parfums

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

27 décembre 2018

Pour le Chef*** Régis Marcon, la cuisine n'est vraie que lorsqu'elle nous rapproche de la nature

(Photos Catherine Thenes) "Ma plante fétiche ? Sans doute l'angélique que j'utilise dans mon riz au lait à l'angélique et à la berce confites en hommage à un gâteau de riz dégusté chez Alain Chapel il y trente ans. Ou peut-être le chénopode au bon goût...

Posté par Catherine Thenes à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, adresses, Jardin des "simples", Livres, Nature, Campagne, Herbes, Chefs étoilés

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

30 mai 2016

Le veau, une viande-caméléon entre les mains expertes du chef David Toutain

Carpaccio de veau, huîtres et couteaux par David Toutain Fan de l'escalope de veau poëlée au beurre (souvenir de son enfance normande), le chef* David Toutain aime travailler cette viande blanche pour sa vaste palette de possibilités en cuisine et " la...

Posté par Catherine Thenes à 11:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Terroir, Restaurants, Viandes, Tendances, Créativité, Crustacés, Veau

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote