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Du Bruit Côté Cuisine
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habitudes culinaires
24 juin 2025

La pasta des mammas et nonnas italiennes

La pasta des mammas et nonnas italiennes
(Photos Pierre Lucet-Penato) Née en Lorraine dans une famille d'origine italienne, Carole Saturno a passé tous ses étés dans les Abruzzes, sur la côte Adriatique et ses "drôles de cabanes perchées sur pilotis qui servaient aux pêcheurs". Un retour aux...
Posté par Catherine Thenes à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pasta,  Pâtes italiennes,  Cuisines populaires,  Traditions,  Comportements alimentaires,  Habitudes culinaires,  Huile d'olive,  Tomates

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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22 avril 2025

New-York, Un melting-pot culinaire

New-York, Un melting-pot culinaire
Vous rêviez d'aller à New-York cet été mais, quelques semaines après le retour de Donald Trump à la présidence, vous venez de quitter le camp des 34 % de Français qui disent avoir encore une image positive du pays. Que vous ayiez reporté votre projet...
Posté par Catherine Thenes à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Ailleurs,  Livres de cuisine,  Recettes du monde,  Traditions,  Habitudes culinaires,  Comportements alimentaires

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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13 avril 2025

50 recettes du monde à l'Air Fryer

50 recettes du monde à l'Air Fryer
La friteuse à air a le vent en poupe et les auteur(e)s culinaires rivalisent d'imagination pour aider les possesseurs d'Air Fryer à en tirer le meilleur parti et à en explorer tout le potentiel. (Photos Fabrice Besse) En mars 2025, la styliste culinaire...
Posté par Catherine Thenes à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Air Fryer,  Recettes pour Air Fryer,  Friteuse à air,  Cuisines du monde,  Cuisines asiatiques,  Habitudes culinaires,  World food

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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22 janvier 2025

25 janvier, L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

25 janvier, L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie
( Photo Visit Britain ) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel. .. La recette du haggis écossais, connu sous le doux nom de panse de brebis farcie, a de quoi faire frémir les estomacs délicats. En deux siècles,...
Posté par Catherine Thenes à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Ecosse gourmande,  Haggis,  Comportements,  Habitudes culinaires,  Panse de brebis farcie,  Robert Burns,  Burns Supper,  Ailleurs

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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30 novembre 2024

De Bouche à oreille, Des chansons à donner faim et soif

De Bouche à oreille, Des chansons à donner faim et soif
(D.R.) Ecoute, sensibilité, mélanges d'influence, pouvoir créateur..., les similitudes entre cuisine et musique sont nombreuses. " Tout comme en musique, en cuisine il faut savoir se laisser porter, s'écouter profondément , explique le chef et chroniqueur...
Posté par Catherine Thenes à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cultures,  Quand la musique donne faim,  Habitudes culinaires,  Recettes de cuisine,  BDthèque gourmande,  Jordan Moilim,  Très Très Bon,  Cuisines populaires

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24 avril 2024

Micropousses Inouï, La touche fraîcheur en cuisine

Micropousses Inouï, La touche fraîcheur en cuisine
Heureux habitants de Bretagne et des pays de Loire... Depuis le printemps 2024, ils peuvent se procurer en grandes surfaces les micropousses Inouï (déjà disponibles depuis un an chez Métro pour les restaurateurs) et utiliser en cuisine les notes de ces...
Posté par Catherine Thenes à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Micropousses,  Aromates,  Assaisonnements,  Associations de saveurs,  Cuisine végétale,  Des goûts et des saveurs,  Habitudes culinaires,  Herbes,  Jardin des "simples",  Plantes comestibles,  Salades,  Sauces

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23 janvier 2024

Manga culinaire de référence, What did you eat yesterday ? arrive en France

Manga culinaire de référence, What did you eat yesterday ? arrive en France
Publiée depuis 2007 et vendu à plus de 10 millions d'exemplaires, la série What did you eat yesterday ?, qui compte à ce jour 21 tomes, est considérée comme le manga culinaire de référence au Japon . Récompensé par le Prix Kodansha Award du Meilleur manga...
Posté par Catherine Thenes à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Manga,  Habitudes culinaires,  Art culinaire japonais,  Tofu,  Miso,  Anti-gaspillage,  Cuisiner les restes,  Dashi,  Manga culinaire,  Mizuna,  Prune salée,  Recette Teishoku,  Shôjo

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15 janvier 2024

La cuisson sous-vide, Douce par définition

La cuisson sous-vide, Douce par définition
Mise au point dans les années 1970, la cuisson sous-vide est arrivée à un tel niveau de maîtrise technique et de praticité que, après avoir commencé par séduire les Chefs puis la restauration collective, elle gagne du terrain dans la cuisine des particuliers....
Posté par Catherine Thenes à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Habitudes culinaires,  Sous-vide,  A lire,  Bas morceaux,  Cuisson douce

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3 janvier 2024

Au pays de la diversité assumée, la cuisine libanaise

Au pays de la diversité assumée, la cuisine libanaise
(Photos Aline Princet, Caroline Faccioli, Loïc Nicoloso) De nos jours, la cuisine est "le visage le plus accepté et le plus rassurant de la mondialisation. Elle est le meilleur témoignage en faveur de la diversité comme de l'universalité ". A chaque fois...
Posté par Catherine Thenes à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Comportements,  Liban,  Habitudes culinaires,  Mezzés,  Falafels,  Beytouth,  Houmous,  Karim Haïdar,  Les mots et le ciel,  Taboulé

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31 décembre 2023

Les délices d'Edo, La gastronomie dans les estampes japonaises

Les délices d'Edo, La gastronomie dans les estampes japonaises
Inscrite depuis 2013 au patrimoine immatériel de l’Unesco, "la gastronomie japonaise n'en finit pas d'inspirer les grands chefs du monde entier. La saveur umami, le fruit yuzu et les algues kombu font désormais partie de leur vocabulaire." On sait pourtant...
Posté par Catherine Thenes à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Comportements,  Japon,  Sushis,  Habitudes culinaires,  Art culinaire japonais,  Epoque Edo,  Estampes,  Nouilles soba

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