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30 juin 2025

Tête de veau, Un plat universel érigé en mythe national

Tête de veau, Un plat universel érigé en mythe national
(Photo Catherine Thenes, Rungis) C'était il y a deux siècles au pire l'un des "épouvantails des femmes et des enfants" selon le philosophe Charles Fourier, au mieux selon le cuisinier Cardelli un mets réservé aux "déjeuners de garçon". Sujet d'effroi...
Posté par Catherine Thenes à 16:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Histoire de la gastronomie,  Comportements alimentaires,  Tripes,  Tête de veau,  Cinquième quartier,  Jacques Chirac

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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30 septembre 2019

Injures potagères, charcutières et bouchères. Le parler-poissard des marchés et quartiers populaires

Injures potagères, charcutières et bouchères. Le parler-poissard des marchés et quartiers populaires
(D. R.) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 un amusant dictionnaire, sont les révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports humains " comme le dit joliment Philippe Delerm dans la préface. Si le...
Posté par Catherine Thenes à 11:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: alimentation,  Légumes,  Traditions,  Culture(s),  Comportements,  Viandes,  Artisans,  Paris est une fête,  Tripes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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27 juin 2016

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans
A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle l a fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs . Nées dans la...
Posté par Catherine Thenes à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Comportements,  Terroir,  Lyon,  Chefs étoilés,  Tripes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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7 décembre 2015

La fraise de veau fait son grand retour !

La fraise de veau fait son grand retour !
(Photo L.P./Q/L.) En vinaigrette, sauce gribiche ou poulette, à la lyonnaise, à l'aïoli, en blanquette... Après deux décennies de purgatoire, la fraise de veau retrouve sa place sur les étals des bouchers et à la carte des bistrots. Mis à l'index en 2001...
Posté par Catherine Thenes à 06:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Comportements,  Viandes,  Consommation,  Rungis,  Tripes

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