Masterclass du Chef Gabriele Ravasio sur les fromages italiens

A l'occasion de sa participation à la 10e édition du festival culinaire Taste of Paris (21 au 24 mai 2026 au Grand Palais), le Chef Gabriele Ravasio présentera le vendredi 22 mai à 11h15 une masterclass consacrée aux fromages italiens.

L’Italie offre en effet une palette exceptionnelle de plus de 50 fromages AOP, parmi lesquels le Gorgonzola, la Mozzarella di Bufala, le Grana Padano, le Parmigiano Romano, le Pecorino Romano... mais aussi des spécialités plus confidentielles en France, comme la Fontina, le Taleggio ou encore l’Asiago.  

(Photo Vincent Nageotte @vincentnageotte)

Organisée par l'ICE-Agence italienne pour le commerce extérieur- afin de "démontrer comment les fromages italiens peuvent s’intégrer harmonieusement dans une cuisine saine, équilibrée et estivale", cette démonstration permettra au Chef d'origine italienne de présenter une recette de son enfance que lui cuisinait son père: des asperges vertes, crème de jaune d’œuf, espuma de Grana Padano AOP et truffe estivale.

Fromage AOP le plus produit au monde – le Grana Padano reste le fruit d’un travail artisanal rigoureux, sa pâte granuleuse et friable, parsemée de cristaux de tyrosine pour les affinages longs, se distinguant par sa rondeur et sa douceur.  Affiné entre 9 et 16 mois, le Grana Padano est souple et lacté tandis que l'oltre de 16 mois est plus complexe et concentré. Le Riserva, affiné plus de 20 mois, est lui réservé aux meilleures meules, sélectionnées et marquées au feu par le consortium.

Formé notamment à Londres et passé par des maisons prestigieuses, Gabriele Ravasio propose au restaurant gastronomique Gordon Ramsay au Trianon-Versailles une cuisine étoilée mêlant influences italiennes, françaises et japonaises. Tout au long du festival Taste of Paris, aux côtés de sa brigade et en présence du Chef Gordon Ramsay, le Chef Ravasio dévoilera sa recette-signature ainsi que des créations exclusives que le public pourra déguster (compter entre 9 et 13 euros la bouchée).

Taste of Paris

ICE -Agence italienne pour le commerce extérieur

Gordon Ramsay au Trianon à Versailles