Sandwich, Le modèle anglais que le monde entier s'est approprié

(Photos Valérie Lhomme)

Une tranche de viande entre deux tranches de pain. Un beau jour de 1762, un cuisinier anglais inventa pour son Lord de maître une nouvelle manière d'être au monde: pouvoir se sustenter avec les mains, sans se les salir (on est comte ou on ne l'est pas...) et surtout sans être obligé d'interrompre son activité favorite: sa partie de cartes. 

C'est donc à l'ingéniosité du cuisinier de John Montagu, 4ème comte de Sandwich, que la planète doit  cette institution qui a suivi l'évolution des modes de consommation depuis près de 250 ans et a su se réinventer d'un continent à l'autre. Dans leur ouvrage Sandwich, publié en septembre 2025 chez Mango Editions, Bérengère Abraham et Valérie Lhomme (photos) recensent les plus simples comme les plus spectaculaires d'entre eux, depuis les grands classiques jusqu'aux spécimens les plus originaux, qu'ils soient coulants, grillés, moelleux, végétariens, à la viande ou au poisson… 

Focaccia, Bagel, Club, BLT, Bánh mì, Grilled cheese, Man’ouché, Burger, Hot dog, Pan bagnat, Piadina, Pita, Lobster roll, Sando, Gua bao, Nans, Croque-monsieur, Wrap… Pratiquement toutes les cuisines des 5 continents ont décliné leur version nationale de ce produit d'origine so British. Quelques ingrédients locaux (une sauce, des herbes, des épices, du fromage, des légumes...) enserrés dans du pain -lui aussi local- et l'affaire est dite: en un tour de main et au fil des ans, l'invention du cuisinier du 4ème comte de Sandwich s'est glissé à merveille dans le rôle d'incontournable des traditions culinaires du pays et de best-seller mondial.

"En France, le sandwich jambon-beurre est une institution. En Italie, le panino est l'un des repas les plus populaires, particulièrement lorsqu'il est préparé avec des ingrédients locaux comme la mozzarella ou le prosciutto, rappelle l'auteure Bérengère Abraham. Aux Etats-Unis, le burger et le hot-dog dominent les fast-foods. En Asie, le bahn mi, un sandwich vietnamien, s'inscrit dans une fusion culinaire entre les influences françaises et vietnamiennes tandis qu'au Japon, le sando, généralement constitué de pain de mie moelleux court les rues".
Sandwich, Bérengère Abraham et Valérie Lhomme, Mango Editions