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Du Bruit Côté Cuisine
ailleurs
22 janvier 2025

25 janvier, L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

25 janvier, L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie
( Photo Visit Britain ) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel. .. La recette du haggis écossais, connu sous le doux nom de panse de brebis farcie, a de quoi faire frémir les estomacs délicats. En deux siècles,...
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15 décembre 2024

La mer pour inspiration... Portraits culinaires de six cités portuaires

La mer pour inspiration... Portraits culinaires de six cités portuaires
(Photos Delaney Inamine ) Barcelone, Lisbonne, Marseille, Naples, Lisbonne, San Francisco, Tokyo... Profondément différentes les unes des autres, ces cités portuaires ont un point commun autre que la mer, celui de "ne pas se révéler facilement" . C'est...
24 novembre 2024

Raviolivre, Le tour du monde des raviolis et autres pâtes farcies

Raviolivre, Le tour du monde des raviolis et autres pâtes farcies
(Photos E. Guillemain d’Echon) C'est un mets d'apparence modeste mais qui cache en son sein le monde entier et un peu du rapport que l'humanité entretient avec la fête, le sacré et le plaisir . Aux raviolis de tous pays, Emmanuel Guillemain d’Echon consacre...
18 novembre 2024

La diététique japonaise revue et corrigée "à la française"

La diététique japonaise revue et corrigée "à la française"
(Photos Wayo) Cheffe se revendiquant "engagée pour le vivant", formatrice et entrepreneuse, Emilie Félix dit avoir longtemps cherché, en "amoureuse de la table", " une voie équilibrée qui conjuguerait plaisir et vitalité, justesse et harmonie, liberté...
6 novembre 2024

Petit-déjeuner, Le monde entier passe à table

Petit-déjeuner, Le monde entier passe à table
Longtemps, il n'a pas existé. Jusqu'à la Révolution française, le petit déjeuner ne faisait pas partie des habitudes alimentaires, la routine quotidienne de la population se limitant à un repas le midi et un second vers 18 heures. Ce sont les bouleversements...
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4 novembre 2024

Le manga référence sur les bières artisanales du Japon ?

Le manga référence sur les bières artisanales du Japon ?
Et si ce manga japonais devenait pour la bière artisanale ce que les 44 tomes de "Les Gouttes de Dieu" ont su être depuis 2004 pour l'oenologie ? Avec les 7 tomes déjà parus au Japon, les scénaristes Masaho Murano et Kei Sugimura et le dessinateur Nodoka...
1 novembre 2024

La cuisine de rue, Un tour du monde historique et culturel

La cuisine de rue, Un tour du monde historique et culturel
Marcelle Ratafia ( Photo Guillaume Blot ) " La cuisine de rue est un formidable levier anthropologique, explique le jeune Chef Mory Sacko. Plonger dans l'histoire de ces plats, c'est découvrir des mouvements de population, des adaptations culturelles,...
27 octobre 2024

Grande-Bretagne, Gourmandises et autres recettes de Leurs Majestés

Grande-Bretagne, Gourmandises et autres recettes de Leurs Majestés
La Reine Victoria au Château de Windsor, 1888 (D.R.) Du temps de la Reine Victoria et du Roi Edouard VII, 45 membres permanents étaient mobilisés pour le ravitaillement et dans les cuisines de la Couronne britannique . Ils ne sont désormais qu'une vingtaine,...
3 octobre 2024

Là où le riz sent les fleurs de manguier, 50 recettes du sud-est de l'Inde

Là où le riz sent les fleurs de manguier, 50 recettes du sud-est de l'Inde
(Photo Carina Lammers) "Aji, ma grand-mère, nous ouvre la porte en souriant, fraîche et radieuse dans son sari de douce soie brune (...) Sur la table, conformément au cérémonial (NDR: du premier petit-déjeuner des vacances), trônent du thé noir ou du...
27 septembre 2024

Sicile, Les recettes familiales d'Enza Genovese

Sicile, Les recettes familiales d'Enza Genovese
De ses vacances en Sicile pour retrouver sa famille quand elle était enfant, Enza Genovese a gardé les souvenirs du marché de Trapani, des légumes arrivés des campagnes des alentours et des poissons fraichement débarqués dans le port de la ville -les...
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