Articles populaires – Du Bruit Côté Cuisine

23 novembre 2018

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie

(Photo Catherine Thenes) " Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche" ... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes...

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Tags: fromages, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, A.O.P., Normandie, France des terroirs, Fromages fermiers, Lait cru, Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque

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1 octobre 2024

Cornas Les Eygats et Tourte de sanglier sauce chocolat

(Photos Eve Cardi) Dans la Vallée du Rhône, en langue celte, Cornas signifie terres brûlées . Exposées est/sud-est, perchées à 250m d’altitude, les terrasses de Cornas bénéficient effectivement d'un micro-climat exceptionnel sous influence méditerranéenne,...

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Tags: Vins, Vignobles, Vignes, Accords Mets-Vins, Ardèche, Vins d'Ardèche, Sanglier, Cornas, Courg Butternut, Domaine Courbis, Potimarron, Sauce chocolat, Syrah, Vallée de la Loire

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23 janvier 2024

Manga culinaire de référence, What did you eat yesterday ? arrive en France

Publiée depuis 2007 et vendu à plus de 10 millions d'exemplaires, la série What did you eat yesterday ?, qui compte à ce jour 21 tomes, est considérée comme le manga culinaire de référence au Japon . Récompensé par le Prix Kodansha Award du Meilleur manga...

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Tags: Manga, Habitudes culinaires, Art culinaire japonais, Tofu, Miso, Anti-gaspillage, Cuisiner les restes, Dashi, Manga culinaire, Mizuna, Prune salée, Recette Teishoku, Shôjo

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13 septembre 2023

Japon Veggie, Equilibrée et goûteuse, la cuisine végétale nippone

Illustrations Haruna Kishi Au Japon, le lien de la population avec la nature et les saisons est si fort qu'on peut même le retrouver dans l'alimentation. "Le mochi grillé en hiver après un bon bain chaud dans les sources naturelles, le bento sous les...

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Tags: recettes, Japon, Riz, Sushi, Champignons, Livres de cuisine, Cuisine végétarienne, Nouilles, Cuisine végétale, Soba, Algues comestibles, Onigiri, Mango Editions, Tempura, Tofu

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9 juin 2024

Velasquez et le premier piment de l'histoire de l'art

Le Christ dans la maison de Marthe et Marie, Diego Velasquez, 1618 "C'est l'histoire d'un tableau de 1618 qui raconte la découverte du Nouveau Monde". La voix de François Morel rythme le documentaire que Nicolas Autheman consacre au tableau de Diego Velasquez...

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Tags: Arts, Epices, Poivre, Mexique, Piments, Documentaires, Bodegon, Séville, Velasquez, Camila Ferraro, Restaurant Sobretablas, Arte, Arte.tv, Adobo

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11 septembre 2017

Les Fondus des Vins en Savoie-Jura-Suisse

En Savoie, dans le Jura et en Suisse, on ne fait pas que du ski, on fait aussi du vin. Pour Hervé Richez, Christophe Cazenove et le dessinateur Olivier Saive, pas question de laisser le grand public ne voir dans l'Arbois, le Savagnin ou l'Apremont que...

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Tags: Livres, Régions, Culture(s), Oenologie, Ailleurs, Oenotourisme, Vignobles, BD, Vignerons, Savoie, Jura, Côté Est, Vignes, Suisse

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28 janvier 2017

Gilles Pudlowski raconte sa passion de l'Alsace, des Alsaciens et de leur gourmandise

De son propre aveu très mal placé pour livrer un dictionnaire amoureux et consensuel de l'Alsace (lui qui est Lorrain, Mosellan et d'une autre confession que les deux grandes religions historiques...), G illes Pudlowski n'a cependant que " peu de leçons...

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Tags: fromages, Chefs, Traditions, Régions, Vins, Desserts, Alcools, Sucré, Charcuterie, Chefs étoilés, Alsace, Vignerons, Spiritueux, Côté Est

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12 août 2020

Carmélite maraichère, nonne tisanière... 1000 et un métiers gourmands en milieu monastique

(Photo: La Nouvelle République ) Frère brasseur, carmélite maraichère, moine fromager, religieuse confiturière, nonne tisanière ... Dans de nombreux établissements religieux, le travail artisanal occupe une bonne partie des journées de ces êtres voués...

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Tags: Traditions, Régions, Vins, Terroir, Bonbons, Douceurs, Boutiques, Potager, Tourisme gourmand, Biscuits, Sucré, Bières, Liqueurs aux plantes, Trappistes

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13 janvier 2023

La tue-cochon en Gascogne, 250 photos du M.O.F. Cyrille Vidal

" Je devais avoir 5 ou 6 ans quand j’ai vu mon premier tue-cochon (...). Le père Laulon arrivait du fond de la porcherie avec le cochon pour le rapprocher de la maie où l’attendaient les hommes. J’avais voulu moi aussi, aider à tenir l’animal, on m’avait...

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Tags: Livres, Traditions, Ailleurs, Cochon, Paysans, M.O.F., Gers, Charcuteries, Boudin, Région Nouvelle Aquitaine, Gascogne, Pelère, Pèle-cochon, Tue-cochon

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15 juillet 2020

Enquête au pays du sushi, Une BD de Franckie Alarcon

Du sushi, les Français ne connaissent la plupart du temps que la version édulcorée qu'on leur en donne dans les quelque 200 corners japonisants installés dans les supermarchés de l'Hexagone. Or il s'agit au Japon d'un "mets d'exception confectionné dans...

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Tags: Traditions, Culture(s), Japon, Artisans, Asie, Saké, Sushis, Crustacés, BD, Arts de la table, Poissons, Côté Est, Marchés, Pêcheurs

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28 janvier 2019

Art de vivre et gastronomie... Toute la Bresse dans un musée

(Photo Musée Bresse/Département de l'Ain) Site culturel emblématique du département de l'Ain, entre Bourg-en-Bresse et Mâcon, le Musée de la Bresse est un superbe condensé de l'art de vivre des Bressans et de la richesse de leur histoire patromoniale...

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Tags: Régions, Oenologie, Terroir, Oenotourisme, Volaille, Histoire de la gastronomie, Bresse, France des terroirs, Musées, Côté Est, Ain, Bugey, AOC, Glorieuses de Bresse

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16 juillet 2019

Arti-Spirit, De la vaisselle artisanale 100% made in France

(D.R.) "C’est ma rencontre avec Christine, une céramiste de mon village, qui a été le déclic. J'aime cette idée de promouvoir le travail manuel d'artistes passionnés , d'aider à la naissance de produits pérennes et de favoriser un engagement pour le développement...

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Tags: Régions, Culture(s), Artisans, Céramique, Artistes, Provence, Art de vivre, Vaisselle, Arts de la table, Artisanat d'art, Email, Faïence, Poterie, Raku

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18 octobre 2018

Anthony Bourdain, Hommage au chef et animateur TV sur My Cuisine

Pendant le mois de novembre 2018, la chaîne de télévision My Cuisine va rendre hommage au cuisinier, auteur et animateur de télévision américain Anthony Bourdain , décédé en juin dernier près de Colmar où il tournait pour CNN un nouvel épisode de la série...

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Tags: Chefs, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Japon, Voyages, Télévision, Brésil, Cuba, Cambodge, Cuisines du monde, Documentaires, Haïti, Vienne

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22 octobre 2018

Bio et élevé en alpage, l'agneau haut-alpin de la Ferme des Gentillons

"Je suis un peu sorcier"... A Saint Bonnet-en-Champsaur, dans les Hautes-Alpes, Paul Davin élève et produit des tardons -des agneaux élevés en alpage- avec son troupeau de 350 brebis de race Mérinos de l'Est -une race rustique qui s'adapte bien en montagne...

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Tags: Bio, Traditions, Régions, Ferme, Viandes, Biodiversité, Artisans, Paysans, Agneau, Agriculteurs, Elevage, Hautes-Alpes, 2nde, Vente directe à la ferme

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12 juillet 2018

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Terroir, Biodiversité, MOF, France des terroirs, Académie Culinaire de France, Marais, Nantes, Poissons d'eau douce, Zones humides

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7 novembre 2017

Auvergne, Le coeur de la France en 63 recettes

(Photo La Montagne) Pour le Chef*** de Saint-Bonnet-le-Froid Régis Marcon, l'Auvergne, c'est le coeur de la France, "une terre de biodiversité, une terre vierge, une terre d'élevage qui a gardé ses traditions". Dans la droite ligne de ce natif de la région,...

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Tags: recettes, Produits, Livres, Régions, Terroir, Cours de cuisine, Auvergne, Chefs étoilés, Patrimoine culinaire, France des terroirs, Produits d'exception, Région Centre, Petits producteurs, Fromages fermiers

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5 août 2024

L'Europe en train à vapeur, à crémaillère ou électrique...

Le Train Fondue Dans la collection Itinéraires de rêve, les Guides de voyage Ulysse ont publié en septembre 2023 L'Europe en train, 50 idées d'escapades ferroviaires pour un tourisme en mode slow et à faibles émissions de gaz à effets de serre . Des projets...

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Tags: Ailleurs, Bières, Ailleurs Vins, La France des terroirs, Fondue, Capitales européennes, Gastronomies régionales, Train Fondue, Trains, Manzanilla, Oktober Fest, Xérès, Pasteis de nata

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24 mai 2024

Patrimoines culinaires de Méditerranée, L'hospitalité en partage

(Photos Fabien Vallos) Fernand Braudel et Pellegrino Artusi sont les deux figures de référence que Fabien Vallos a choisies pour son Inventaire gourmand de la Méditerranée , publié en octobre 2023 aux Editions Marabout. De la Méditerranée, l'historien...

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Tags: Traditions, Culture(s), Tapas, Huile d'olive, Livres de cuisine, Antipasti, Camille Labro, Dolma, Fernand Braudel, Kemia, Mezzés, Méditerrranée, Le ventre libre

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5 mai 2024

Yquem, Petrus et Julienas... San-Antonio en verres et en vins

(Illus. François Boucq) "Tardivement saluée par la critique, assimilée à une littérature de gare, dominée par les aventures paillardes et cocardières du commissaire San-Antonio et de ses joyeux acolytes, l'oeuvre de Frédéric Dard " a longtemps tardé à...

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Tags: Livres, Régions, Culture(s), Oenologie, Vins, Auteurs, Terroir, Artistes, Vignobles, Art de vivre, Littérature, San Antonio, Littérature gourmande

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15 septembre 2023

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade

(Photos Sandra Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’ océan Atlantique d’un côté , par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes ". Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille...

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Tags: recettes, Traditions, Terroir, Canard, Huîtres, Sud-Ouest, Piment d'Espelette, Livres de cuisine, Canard gras, Confit de canard, La France des terroirs, Bazas, Cannelés, Haricotes tarbais

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14 mars 2022

Thaï alias Le Riz Jaune: "La cuisine asiatique, c'est facile !"

Existe-t-il UNE cuisine asiatique ? Oui, pour la plupart des consommateurs français pour qui nems et autres rouleaux de printemps à la carte des restaurants à la déco sinisante sont autant de marqueurs de la cuisine chinoise. Non, pour les voyageurs qui...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Culture(s), Japon, Asie, Vietnam, Thaïlande, Corée, Livres de cuisine, Aillleurs, Cuisines asiatiques, Laos

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4 décembre 2018

La viande de taureau, porte-drapeau de la cuisine en Camargue

( Photo Georges Vlassis) Au coeur du Parc naturel régional de Camargue, le village des Saintes-Maries-de-la-Mer revendique fièrement une cuisine très influencée par son environnement de zone humide , qui a su intégrer, au fil des siècles, les produits...

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Tags: Chefs, Rendez-Vous Gourmands, Traditions, Régions, Terroir, Viandes, Riz, Ateliers et Cours de cuisine, Zones humides, Région Sud, Agenda gourmand, Camargue, Saintes-Maries-de-la-Mer, Taureau

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18 octobre 2017

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru

Agriculteur-fromager... Dernier producteur de fromages de Langres au lait cru, Sylvain Remillet revendique haut et fort ce double statut d'exploitant agricole et de fabricant de fromages fermiers . Sur le GAEC familial des Barraques, à Genevrières en...

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Tags: fromages, Traditions, Régions, Terroir, Artisans, A.O.P., France des terroirs, Agriculteurs, Côté Est, Champagne-Ardenne, Fromages fermiers, Haute-Marne, Lait cru

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11 avril 2023

Conte de fées et gourmandises dans le Perche

(Photos José Estèves) Les quiches Bordel sont un peu sa signature . Monique Duveau les a baptisées ainsi "car, sur la même préparation oeufs-crème-parmesan, (elle) dispos e un joyeux méli-mélo de légumes du moment et de produits de (son) frigo . (Ses)...

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Tags: recettes, Régions, Campagne, Tendances, Paysans, Côté Sud, Petits producteurs, Livres de cuisine, Agriculture paysanne, Limoncello, Légumes de saison, Perche, Stylisme culinaire

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12 mai 2023

Ces herbes, fleurs et baies sauvages dont on fait des boissons

(Photos Géraldine Lemaître Renault ) Smoothie, lait, jus, kéfir, pétillant, infusion, liqueur, vin, cocktail, sirop, tisane, grog et même café sans café... Quand elles sont comestibles, les plantes et herbes sauvages peuvent être accommodées en autant...

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Tags: recettes, Jardin des "simples", Livres, Tisanes, Infusions, Smoothies, Boissons, Grog, Liqueurs aux plantes, Herbes sauvages, Jus, Kéfir, Potions magiques

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