poissons - Du Bruit Côté Cuisine

poissons

29 avril 2024

Cuisiner les poissons, Les fondamentaux avec le M.O.F Jordan Goube

(Photos David Japy) En cuisine, il peut être bon parfois de revenir aux fondamentaux. Par exemple côté Poissons, coquillages et crustacés, réappprendre régulièrement quels poissons sont à privilégier selon les saisons , comment on découpe un poisson cuit...

Posté par Catherine Thenes à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: M.O.F., Poissons, Crustacés, Coquillages, Livres de cuisine, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

17 juillet 2023

Filets d'anchois salés, Tapas à la mode de Bretagne

(Photos Pointe de Penmarc'h) On peut être une marque très bretonne de conserves de poisson et avoir envie de partager avec les consommateurs les saveurs emblématiques du sud de l'Europe. Ancrée depuis 1920 dans le port bigouden du Guilvinec, la conserverie...

Posté par Catherine Thenes à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tapas, Bretagne, Conserves, Poissons, Anchois, Cantabrie, Pointe de Penmarc'h, Poissons bleus

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

7 mars 2023

Blackport, La série TV islandaise qui donne vie et chair à l'industrie de la pêche

(Photos Asgeir Helgi Thrastarson) "Ici, nous mangeons du poisson et nous pensons poisson". Dans une île où presque tout est importé sauf ce qui vient de la mer, la série Blackport, coproduite par Arte France, met en évidence l’importance de la pêche dans...

Posté par Catherine Thenes à 15:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Comportements, Poissons, Séries télévisées, Islande, Arte, Arte.tv, Industrie de la pêche, Quotas

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

1 octobre 2021

Oléron, Une île sauvage aux saveurs marines et végétales

(Photos Philippe Fonteneau) Malgré sa forte fréquentation touristique pendant la période estivale (environ 350.000 touristes chaque été...), Oléron a su préserver son patrimoine naturel, protéger la biodiversité due à son insularité (une frange littorale...

Posté par Catherine Thenes à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Jardin des "simples", Livres, Terroir, Herbes, Crustacés, Poissons, Huitres, Iles, Cuisine sauvage, Ile d'Oléron

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

15 juillet 2020

Enquête au pays du sushi, Une BD de Franckie Alarcon

Du sushi, les Français ne connaissent la plupart du temps que la version édulcorée qu'on leur en donne dans les quelque 200 corners japonisants installés dans les supermarchés de l'Hexagone. Or il s'agit au Japon d'un "mets d'exception confectionné dans...

Posté par Catherine Thenes à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Japon, Artisans, Asie, Saké, Sushis, Crustacés, BD, Arts de la table, Poissons, Côté Est, Marchés, Pêcheurs

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

14 avril 2020

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu

( Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent...

Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Côté Ouest, Savoir-faire, Saumon, Poissons, Hareng, Entreprise du Patrimoine Vivant

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

30 décembre 2019

Pot-au-feu au piment, L'ajiaco marinière de Leonardo Padura

(Photo Adalberto Roque/AFP) Dans Vents de Carême (publié chez Métailié en 2006), l'auteur cubain de romans noirs Leonardo Padura raconte le pot-au-feu au piment que prépare la mère d'un ami de son héros, le Lieutenant Mario Condé. (Photos Ed. Métailié,...

Posté par Catherine Thenes à 15:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Culture(s), Ailleurs, Artistes, Cuba, Patrimoine culinaire, Poissons, Littérature, Leonardo Padura, Ajiaco, Maïs

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

20 mars 2019

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910,...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plats, Traditions, Comportements, Terroir, Italie, Côté Sud, Méditerranée, France des terroirs, Poissons, Poulpe, Mollusques, Sète

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

9 août 2018

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon...

Posté par Catherine Thenes à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Terroir, Restaurants, Paris est une fête, Tapas, Italie, A.O.P., Jambon, Poissons, Ceviche, Jambon de Parme

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

4 octobre 2017

Vos frites, Avec de la mayo ou du caviar liquide ?

(Photo Catherine Thenes) "Talisman, c'est le coeur coulant du caviar que l'on a extrait de son enveloppe". En ce début d'automne 2017, Armen Petrossian présente fièrement sa dernière création, un condiment liquide pour donner aux amateurs une nouvelle...

Posté par Catherine Thenes à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Paris est une fête, Caviar, Luxe, Patrimoine culinaire, Poissons, Gastronomie, Arménie, Esturgeons, Frites

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

1 2 > >>