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Du Bruit Côté Cuisine
champignons
13 septembre 2024

Champignons, Ces génies méconnus aux pouvoirs révolutionnaires

Champignons, Ces génies méconnus aux pouvoirs révolutionnaires
Enfant, c'est à travers de la vitre de son aquarium qu'il a découvert que "le vivant est sous-tendu par d’invisibles forces, par des petits organismes qui résistent à notre perception humaine. " Depuis, la passion de Guillaume Lopez pour le monde fongique...
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3 mai 2024

Remettre le sauvage au coeur de la cuisine

Remettre le sauvage au coeur de la cuisine
(Photos Anne-Claire Héraud) Des champignons ramassés dans les forêts du Vexin quand elle était enfant, Jill Cousin a gardé un sens aigu du vivant et une profonde attirance pour tout ce qui, dans la nature, peut se révèler source de nourriture et de plaisirs...
15 avril 2024

Aux Etangs de Corot, Une cuisine en symbiose avec le terroir francilien

Aux Etangs de Corot, Une cuisine en symbiose avec le terroir francilien
Originaire de Charentes-Maritimes et petit-fils d'agriculteur, le Chef* Rémi Chambard semble avoir retrouvé dans la campagne francilienne les valeurs qui ont bercé sa jeunesse et l'excellence d'un terroir qui a façonné son rapport à la cuisine . Aux commandes...
13 septembre 2023

Japon Veggie, Equilibrée et goûteuse, la cuisine végétale nippone

Japon Veggie, Equilibrée et goûteuse, la cuisine végétale nippone
Illustrations Haruna Kishi Au Japon, le lien de la population avec la nature et les saisons est si fort qu'on peut même le retrouver dans l'alimentation. "Le mochi grillé en hiver après un bon bain chaud dans les sources naturelles, le bento sous les...
12 mai 2020

Morilles, cèpes et girolles... Séchés en mode gastronomique

Morilles, cèpes et girolles... Séchés en mode gastronomique
Spécialiste de la truffe depuis les années 1930, la Maison Plantin fournit également en champignons séchés des grandes tables françaises, comme celle du Chef Jean Sulpice (qui officie à Val Thorens et Annecy) et même, dit-on, les cuisines de l'Elysée....
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22 février 2017

Noma au Japon, le film

Noma au Japon, le film
(Photos Urban Distribution) Parcourir les terres japonaises avec le Chef René Redzepi , "ça allait être un peu comme être assis à côté de Vincent Van Gogh pendant qu’il peignait les tournesols à Arles. Je voulais voir à travers ses yeux" . Pour le journaliste...
7 janvier 2017

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise
(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des...
18 janvier 2016

Et si vous preniez un cours de cuisine*** avec le chef Régis Marcon ?

Et si vous preniez un cours de cuisine*** avec le chef Régis Marcon ?
A 1.500 m d'altitude en Haute-Loire, on sait ce qu'hiver et froidure veulent dire. Natif de Saint-Bonnet-le-Froid, le village à la limite du Velay et du Vivarais où est situé le restaurant qu'il a créé et qu'il tient désormais avec son fils Jacques, le...
21 mai 2015

Pour La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau explore la face salée du chocolat

Pour La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau explore la face salée du chocolat
Depuis le riz au lait aux pézizes et les brochettes de bananes au caramel de morilles du chef*** Régis Marcon, depuis s es macarons, sa glace et son praliné aux cèpes, on sait que les champignons s'accommodent agréablement en desserts et en versions sucrées...
17 mars 2015

La cuisine des "choses premières" dans le Best of de Régis et Jacques Marcon

La cuisine des "choses premières" dans le Best of de Régis et Jacques Marcon
Dans la collection Best of (qui a déjà donné la parole à Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Guy Savoy, Pierre Hermé, Jean-François Piège, Christophe Michalak...), les Editions Alain Ducasse présentent 11 recettes emblématiques du duo de chefs père/fils...
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