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Du Bruit Côté Cuisine
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17 décembre 2015

Paillard, subjectif, hédoniste et documenté, Le Dictionnaire chic du vin

Paillard, subjectif, hédoniste et documenté, Le Dictionnaire chic du vin
"Refuge ultime de la délicatesse et, disons le mot, de la civilisation" selon le mot du poète belge Jean-Claude Pirotte, le vin -ceux qui le font, ceux qui le vendent, ceux qui le boivent, ceux qui en parlent, ceux qui en vivent et ceux qui en meurent...
Posté par Catherine Thenes à 06:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Régions,  Oenologie,  Vins,  Bourgogne,  Vignobles,  Bordeaux,  Cépages,  A.O.C.,  Biodynamie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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12 décembre 2014

10 chefs du Sud-Ouest, 20 menus de fêtes, 80 recettes

10 chefs du Sud-Ouest, 20 menus de fêtes, 80 recettes
Un détour festif par les spécialités emblématiques du Sud-Ouest, c'est ce que propose le hors-série Menus chics du magazine Sud-Ouest Gourmand , en vente pour Noël et le Nouvel An 2015. Au programme: 20 menus gastronomiques, 80 recettes réalisées par...
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Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Desserts,  Fêtes,  Volaille,  Caviar,  Sud-Ouest,  Truffe,  Foie gras

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 octobre 2023

Umami, halloumi et mascarpone, Les recettes "un pas de côté" de La Becquée

Umami, halloumi et mascarpone, Les recettes "un pas de côté" de La Becquée
(Photos Rebecca Genet) Pour Cécile Nourry et Louis Engels, la convivialité est " un instant précieux que l'on atteint par l'intention mise dans l'invitation et le souci particulier apporté aux détails: composition du menu, dressage dans l'assiette, choix...
Posté par Catherine Thenes à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Tapas,  Mezze,  Umami,  Livres de cuisine,  Halloumi,  La Becquée,  Marabout,  Mascarpone,  Salsa verde

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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11 juin 2023

Alessandra Montagne Gomes, l'âme gourmande du Brésil

Alessandra Montagne Gomes, l'âme gourmande du Brésil
(HS Cuisine Madame Figaro) Dans son Hors-série d'été Cuisine (mai-juillet 2023), Madame Figaro est allée "à la rencontre de 13 jeunes chefs trentenaires qui dessinent l’avenir de la gastronomie française " et a choisi le jeune Chef Mory Sacko comme invité...
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Tags: Paris est une fête,  Brésil,  Livres de cuisine,  Paris Gourmand,  Habitudes culinaires,  Chef(fe)s,  Alessandra Montagne Gomes,  Mory Sacko,  Nosso,  Tempero

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9 novembre 2024

Le BA-ba du trompe-l'oeil en 30 gâteaux

Le BA-ba du trompe-l'oeil en 30 gâteaux
Dopé par la notoriété de Cédric Grolet, Chef pâtissier du Meurice, et ses 7 millions d'abonnés sur Instagram, l'art du trompe-l'oeil n'en finit pas de susciter l'intérêt des pâtissiers amateurs et de provoquer leur envie d'appprendre à en faire autant...
Posté par Catherine Thenes à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pâtisserie,  Pâtissiers,  Trompe-l'oeil,  Cédric Grolet,  Le Meilleur Pâtissier,  Desserts,  Gâteaux,  Livres de cuisine,  recettes

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12 janvier 2025

Céréales... Et si on en faisait des infusions et des tisanes ?

Céréales... Et si on en faisait des infusions et des tisanes ?
(Photos Guillaume Czerw ) Sarrasin, blé, riz, avoine, orge… A l'exception de quelques importateurs de boissons japonaises, ces céréales sont assez peu utilisées dans l'Hexagone dans les boissons préférées des amateurs d'infusions, de tisanes et des thés....
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Tags: Infusions de plantes,  Maisons de thés,  Sarrasin,  Orge,  Avoine,  Blé,  Riz,  Tisanes,  Palais des thés

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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25 novembre 2022

De Funès, Les recettes de ses grands rôles

De Funès, Les recettes de ses grands rôles
(D.R.) Dans l'esprit du public, le nom de de Funès est associé à la comédie, au rire ... et à la "bonne bouffe" et la gastronomie , raconte Eugénie Michel dans l'ouvrage En cuisine avec Louis de Funès publié en octobre 2022 chez Ynnis Editions . Ce comédien,...
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Tags: recettes,  People,  Cuisine asiatique,  Louis de Funès,  Comédie,  Films comiques,  Gérard Oury,  La Grande vadrouille,  La soupe aux choux,  Le Grand Restaurant

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8 juillet 2023

La Pasta, Une passion italienne entre légendes et réalités historiques

La Pasta, Une passion italienne entre légendes et réalités historiques
Alberto Sordi (D.R.) Au sommaire de La cucinera bolognese, petit livre de cuisine publié à Bologne en 1874, aucune recette de pâtes, aucune trace des plats érigés en symboles du chef-lieu d'Emilie-Romagne . "Pas de ragù (la fameuse "sauce bolognaise"),...
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Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Pâtes,  Italie,  Livres de cuisine,  Blogs culinaires,  Pasta,  Carbonara,  Pesto

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12 janvier 2022

Adoptez un chêne truffier et régalez-vous de ses Tuber melanosporum !

Adoptez un chêne truffier et régalez-vous de ses Tuber melanosporum !
Fans de Tuber melanosporum, réjouissez-vous. La société de négoce Truffe Extra France, qui, depuis Barsac en Gironde, gère avec ses partenaires sur le terrain plus de 120 hectares de truffières en Nouvelle Aquitaine, vous propose de vivre au plus près...
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Tags: Traditions,  Chefs étoilés,  Produits d'exception,  Dordogne,  Nouvelle Aquitaine,  Périgord,  Tuber Melanosporum,  Chêne truffier,  Truffe noire,  Pierre Gagnaire

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9 mars 2022

Championnat du monde de céleri rémoulade, RV le 14 mars

Championnat du monde de céleri rémoulade, RV le 14 mars
(Illustration Estérelle Payani @esterelle) Au céléri rémoulade, "thème étonnament peu usité par les poètes d'hier et d'aujourd'hui" , le comédien et humoriste Jean Yanne avait prévu de consacrer un recueil d'alexandrins ("J'me marre", Jean Gouyé, dit...
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Tags: Traditions,  Paris est une fête,  Esprit Bistrot,  Brasseries,  Bouillon Chartier,  Championnait du monde de célérei rémoulade,  Cuisine de bistrot,  Céleri rémoulade,  Lipp,  Mère Brazier

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5 mars 2020

Afrique du Sud, le pays où le braai (barbecue) est roi

Afrique du Sud, le pays où le braai (barbecue) est roi
(Photo Coral Browne) Véritable institution en Afrique du Sud, le braai (le barbecue) est passé du statut de coutume culinaire à pratique ancrée dans la réalité sociale . " Alors que la culture sud-africaine est fragmentée par groupe social, le braai est...
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Tags: alimentation,  Traditions,  Oenologie,  Comportements,  Viandes,  Barbecue,  Afrique du Sud,  Maïs,  Ailleurs Vins,  Braai

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4 mai 2017

L'esprit Bento, le pique-nique en mode street-food

L'esprit Bento, le pique-nique en mode street-food
Pour Fabien Marret et Emilie Creuzieux, les fondateurs de la marque MonBento, le bento c'est plus qu'une simple lunch-box. C'est un état d'esprit, emblématique des récentes tendances du mode de vie à l'occidentale et en phase avec une nouvelle culture...
Posté par Catherine Thenes à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Comportements,  Japon,  Street food,  Tendances,  Pique-nique,  Ustensiles de cuisine,  Bento,  Hot-dog,  Rec

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19 octobre 2016

Hillary-ous et Trump-et, Cocktails et "vote de paille" au Harry's Bar

Hillary-ous et Trump-et, Cocktails et "vote de paille" au Harry's Bar
En 92 ans, il ne s’est trompé que 2 fois. Depuis 1924, le très parisien Harry's New York Bar a toujours annoncé à l'avance le bon résultat des élections présidentielles aux Etats-Unis ... sauf deux fois, en 1976 lors de l’élection de Jimmy Carter et en...
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Tags: Traditions,  Culture(s),  Ailleurs,  Comportements,  Alcools,  Mixologie,  Cocktails,  Paris est une fête,  Bars,  Etats-Unis

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13 février 2024

Circuit court, La belle histoire des AMAP racontée en BD

Circuit court, La belle histoire des AMAP racontée en BD
Et si une BD parvenait à décrypter la société du 21ème siècle et son actualité avec autant (voire plus de) perspicacité que les medias traditionnels ? Et si l'histoire d'une famille de paysans du Var racontée en planches, vignettes et strips exprimait...
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Tags: Bio,  Comportements,  Paysans,  AMAP,  BD,  Habitudes de consommation,  Agriculture paysanne,  FIBD 2024,  Futuropolis

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10 mai 2024

Madeleines Jeannette made in Normandie

Madeleines Jeannette made in Normandie
Croquer dans une madeleine Jeannette, c'est à la fois plonger dans une histoire patrimoniale, redécouvrir une belle aventure sociale et humaine et se régaler d'un peu du goût de la Normandie. Avec ses 174 années au compteur, la vénérable Biscuiterie Jeannette...
Posté par Catherine Thenes à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Biscuits,  Made in Normandie,  Circuits courts,  Madeleines,  Financiers,  Cakes,  Traditions,  Entreprise Patrimoine Vivant,  Cahiers du Temps

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3 mai 2024

Remettre le sauvage au coeur de la cuisine

Remettre le sauvage au coeur de la cuisine
(Photos Anne-Claire Héraud) Des champignons ramassés dans les forêts du Vexin quand elle était enfant, Jill Cousin a gardé un sens aigu du vivant et une profonde attirance pour tout ce qui, dans la nature, peut se révèler source de nourriture et de plaisirs...
Posté par Catherine Thenes à 15:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Gibier,  Champignons,  Fromages fermiers,  Livres de cuisine,  Ecrevisses,  Cuisine sauvage,  Algues comestibles,  Baies sauvages,  Bisque

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25 avril 2024

De Sao Tomé au Pays basque, les chocolats grands crus Diogo Vaz

De Sao Tomé au Pays basque, les chocolats grands crus Diogo Vaz
Que peuvent bien avoir en commun le Pays basque et la petite île de Sao Tomé-et-Principe située près de l'équateur, à l'ouest de l'Afrique ? A cette question, les amateurs de chocolats grands crus et millésimés répondent: une forêt bio de cacaoyers de...
Posté par Catherine Thenes à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: L'art du chocolat,  Chocolat Diogo Vaz,  Bean to bar,  Sao Tomé-et-Principe,  Cacao,  Traditions,  Mont-de-Marsan,  Pays Basque,  Douceurs

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8 août 2024

C'est du brutal... L'argot des piliers de comptoir et autres boit-sans-soif

C'est du brutal... L'argot des piliers de comptoir et autres boit-sans-soif
S'il est une thématique qui a inspiré à l'argot ses expressions les plus fleuries et ses formules les plus imagées, c'est bien le vin, ses plaisirs et ses abus, ses bons crus et ses picrates, ses addicts et ses accros, ses soiffards et ses soûlards, ses...
Posté par Catherine Thenes à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Culture(s),  Vins,  Auteurs,  Comportements,  Artistes,  BD,  Ivresse,  C'est du brutal

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15 mars 2018

Du Castillon dans vos verres, Un vigneron dans votre salon !

Du Castillon dans vos verres, Un vigneron dans votre salon !
L'opération s'adresse aux amateurs parisiens de (bons) vins pas forcément à l'aise dans les cercles de la dégustation traditionnelle ni très enclins à se confontrer aux "spécialistes" de l'oenologie, à leur langage et à leur hiérarchie de valeurs. Avec...
Posté par Catherine Thenes à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Oenologie,  Vins,  Terroir,  Oenotourisme,  Vignobles,  Bordeaux,  Dégustation,  Vignerons,  Nouvelle Aquitaine,  Côtes de Bordeaux

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29 novembre 2017

Les vins de Bandol fêtent le millésime 2017

Les vins de Bandol fêtent le millésime 2017
Dimanche 3 décembre 2017, 27 vignerons de l'appellation présentent au public les vins de leurs dernières récoltes et ouvrent leurs caveaux à l'occasion de la Fête du Millésime des Vins de Bandol. Issu principalement du c épage Mourvèdre (50% minimum pouvant...
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Tags: Traditions,  Régions,  Oenologie,  Oenotourisme,  Fêtes,  Vignobles,  Côté Sud,  Vignerons,  Vignes,  Accords Mets-Vins

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2 février 2020

Recettes dessinées pour "élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel"

Recettes dessinées pour "élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel"
Jeanne-Zoé Lecorche croit "en un monde meilleur, un monde où nous réussirons tous des gâteaux avec la mention succulent ! " Elle a donc conçu son manuel de recettes dessinées L'école pâtissière "pour les élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel:...
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Tags: recettes,  Livres,  Desserts,  Sucré,  Cours,  Pâtisserie,  Cours de cuisine,  Dessins,  Gâteaux,  Ecoles de cuisine

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30 août 2017

Concours de confiture de tomates au Festival de la Bourdaisière

Concours de confiture de tomates au Festival de la Bourdaisière
C'est une première dans l'histoire du Festival de la Tomate... Pour sa 19ème édition, qui aura lieu les samedi 9 et dimanche 10 septembre 2017, un concours ouvert au grand public sera organisé autour de la transformation de la tomate . Stéphane Perrotte...
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Tags: Agenda,  Légumes,  Régions,  Fruits,  Terroir,  Concours,  Tomate,  Dégustation,  France des terroirs,  Région Centre

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17 avril 2017

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba
(D.R.) Elevé au rang de plat national de Cuba, l'ajiaco est une sorte de pot au feu au piment né d'un métissage entre ses différentes influences ethniques, culturelles et culinaires. Dans son roman Vents de Carême, l'auteur cubain Leonardo Padura le met...
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Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Culture(s),  Ailleurs,  Cuisine de femmes,  Cuba,  Patrimoine culinaire,  Cuisines populaires,  Iles

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24 avril 2017

Boissons remèdes, Pour votre bien-être ou juste pour le plaisir ?

Boissons remèdes, Pour votre bien-être ou juste pour le plaisir ?
(D.R.) Fruits, légumes, plantes, racines... Non contents de nous nourrir, de très nombreux végétaux nous aident à étancher notre soif, à nous rafraichir ou à nous réchauffer et, pour certains, à faire du bien à notre organisme. Des vertus et des bienfaits...
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Tags: Jardin des "simples",  Traditions,  Ailleurs,  Herbes,  Thés,  Epicerie fine,  Café,  Soupe,  Végétaux,  Boissons

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24 décembre 2018

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices
"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et...
Posté par Catherine Thenes à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Jardin des "simples",  Ailleurs,  Terroir,  Epices,  Epicerie fine,  Poivre,  Vietnam,  Sel,  Patrimoine culinaire

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