Articles populaires – Du Bruit Côté Cuisine

3 janvier 2019

Voyage d'un gourmet à Paris, par Jean-Claude Ribaut

Paris est une fête, disait Hemingway. Pour Jean-Claude Ribaut, "cette ville est un trésor" avec ses tables, ses chefs, petits et grands, son architecture, ses circuits, ses passages... et il nous invite à courir d'un restaurant à l'autre, bon prétexte...

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Tags: Chefs, Traditions, Vins, Arts, Restaurants, Artisans, Tendances, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie, Cave

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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7 avril 2014

Pâques russes au Café Pouchkine

Dans la Russie du vingt et unième siècle, Pâques reste la fête la plus importante du calendrier chrétien orthodoxe. L’occasion pour les familles de perpétuer les traditions et notamment de confectionner d es gâteaux appelés koulitch , des brioches cylindriques...

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Tags: adresses, Chefs, Traditions, Ailleurs, Chocolat, Menus plaisirs, Desserts, Douceurs, Sucré, Pâques

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10 mai 2014

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

(Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la...

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Tags: adresses, Chefs, Livres, Légumes, Fruits, Restaurants, Potager, Paris est une fête, Pomme de terre, Fraise

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7 septembre 2017

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie avance, la vache Prim'Holstein cèdant de plus en plus le pas aux races locales dans le cachier des charges et dans la réalité. Depuis le 1er...

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Tags: fromages, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Agriculture, A.O.P., Normandie, Vaches, France des terroirs

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5 décembre 2013

Si j'étais chef... je mettrais des herbes folles et des plantes sauvages à ma carte

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques... Alors je ferais de cet ouvrage...

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Tags: recettes, saveurs, Chefs, Bio, Livres, Fleurs, Nature, Biodiversité, Herbes, Santé

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17 octobre 2013

Gorges de poisson, têtes de crevettes et autres sot-l'y-laisse... Eric Guérin sait aussi cuisiner les restes

Pour célèbrer ses 40 ans, la marque Handy Bag a demandé à Eric Guérin de composer un menu jouant la carte du recyclage . Un défi que le jeune chef de la Mare aux Oiseaux (en Brière) a décidé de relever au sein sa deuxième adresse, Le Jardin des Plumes,...

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Tags: recettes, adresses, Chefs, Insolite, Desserts, Innovation, Créativité, Eplûchures, Recyclage, Restes

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30 septembre 2019

Injures potagères, charcutières et bouchères. Le parler-poissard des marchés et quartiers populaires

(D. R.) Les injures, insultes, jurons et autres gros mots, dont Catherine Guennec a publié en 2013 un amusant dictionnaire, sont les révélateurs d'une "réalité pulpeuse des rapports humains " comme le dit joliment Philippe Delerm dans la préface. Si le...

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Tags: alimentation, Légumes, Traditions, Culture(s), Comportements, Viandes, Artisans, Paris est une fête, Tripes

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22 juin 2020

Château-Yquem, truffe et moules: la salade de pommes de terre idéale selon Dumas fils et Alice Toklas

(Photo Brasserie "Chez Francis", Brive la Gaillarde) Recette incontournable de notre patrimoine culinaire, la salade de pommes de terre est entrée en janvier 1887 dans le répertoire de la Comédie Française, avec la première représentation de Francillon,...

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Tags: Coups de coeur, Culture(s), Auteurs, Paris est une fête, Truffe, Patrimoine culinaire, Littérature gourmande, Théâtre, Château-Yquem, Dumas

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22 décembre 2019

Marguerite Duras et "la nécessité de la soupe aux poireaux"

Film Indochine, Régis Wargnier "On croit savoir la faire, elle paraît si simple, et trop souvent on la néglige". Pour Marguerite Duras, si "rien, dans la cuisine française, ne rejoint la simplicité, la nécessité de la soupe aux poireaux", il faut bien...

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Tags: recettes, Livres, Légumes, Culture(s), Ailleurs, Paris est une fête, Soupe, Indochine, Marguerite Duras, Poireaux

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2 janvier 2018

Cow-boys, chercheurs d'or, hors-la-loi, Ces pionniers qui ont inventé la cuisine américaine

( Photo BBQPitBoys.com) Entre 1815 et 1860, près de 4 millions d'Européens ont migré vers le Nouveau monde pour y chercher la terre promise. Le continent américain a rapidement fait d'eux des trappeurs, des cow-boys, des mineurs, des paysans, des vaqueros,...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Amériques, Bison, Conquête de l'Ouest, Cow-boys, Hors-la-loi, Pionniers, Castor

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31 mars 2020

L'Estofinade, Une tradition venue du froid

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée...

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Tags: plats, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Terroir, Poisson, Aveyron, Patrimoine culinaire, Estofi

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27 mai 2019

"Ma mère a toujours raffolé des crustacés" par François Weyergans

Académicien et auteur comblé qui avait reçu le prix Goncourt en 2005 pour son roman "Trois jours chez ma mère" (Editions Grasset), l'écrivain belge François Weyergans -décédé le 27 mai 2019- comptait aussi parmi ses qualités d'être un gourmet, un fin...

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Tags: recettes, Gourmands, Livres, Traditions, Culture(s), Vins, Arts, Auteurs, Comportements, Crustacés

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12 janvier 2024

Les belles histoires du vin racontées par Eric Glatre

Entrepôts de Bercy en 1908 Que peuvent bien avoir en commun un philosophe des Lumières, une moniale bourguignonne de l'Ordre de Cîteaux, une sulfureuse actrice devenue la femme de lettres membre de l'Académie Goncourt et un martyr espagnol né à Sarragosse...

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Tags: Oenologie, Histoire de la gastronomie, Champagne, Bourgogne, Vignobles, Vignes, Vins Oenologie, Colette, Cîteaux, Femmes du vin

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4 décembre 2023

Forme et santé, 45 pâtisseries qui cochent les bonnes cases

(Photo Sandrine Baumann-Hautin) Pour la Cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin, faire de la "pâtisserie santé", c'est adapter les préparations sucrées aux problèmes de santé les plus répandus , pour permettre à chacun de (re)trouver le plaisir de manger...

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Tags: recettes, Livres, Desserts, Sucré, Pâtisseries, Gluten, Farines alternatives, Lactose, Pâtisseries allégées, Sucres ajoutés

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27 septembre 2023

Spéculoos, Hommage de Leonidas au biscuit emblématique de la Belgique

En bonne place parmi les valeurs sûres chez nos voisins belges: le spéculoos . Apparu au 17ème siècle et inscrit en 2020 à l'inventaire bruxellois du Patrimoine culturel immatériel, ce biscuit traditionnel à la cassonade brune aromatisé aux épices d'Asie...

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Tags: Ailleurs, Epices, Biscuits, Sucré, Belgique, Leonidas, Patrimoine gourmand, Cannelle, Patrimoine culturel immatériel, Spéculoos

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12 juillet 2023

Andrée Zana Murat, Recettes ensoleillées pour cuisine de partage

Voilà des années que ses amies la pressaient "de leur fabriquer un petit livre pour l’été quand les maisons se remplissent, les amis passent, les enfants débarquent avec leurs copains et qu’on n’en peut plus de la tomate-mozza-jambon-melon". Andrée Zana...

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Tags: recettes, Epices, Livres de cuisine, Hachette Cuisine, Cuisine orientale, Habitudes culinaires, Tunisie, Cuisines méditerranéennes, Andrée Zana murat, Mahgreb

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18 janvier 2023

110 ans, La belle histoire du chocolatier belge Leonidas

C'est une belle histoire d'immigration, de réussite sociale -teintée de gourmandise et de passion du chocolat- qui raconte la construction de l'Europe aussi bien que tous les traités d'économie et de politique. En 1910, Leonidas Kestekides, jeune Grec...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Chocolat, Douceurs, Sucré, Cacao, Belgique, Confiserie, Pralines, Chocolat belge

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4 janvier 2023

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs

"Terres de culture et de traditions, la France appartient à cette civilisation de l’olive dont font partie bon nombre de pays oléicoles du bassin méditerranéen ". Cinquième producteur d'olive (derrière l'Italie, l'Espagne, la Grèce... et les Etats-Unis),...

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Tags: Livres, Terroir, Olives, Huile d'olive, Guides, Artisans-producteurs, Guides Petit Futé, Moulin à huile, Patrimoine oléicole, Oliveraies

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21 décembre 2022

Afterworks Drink & Paint... Boire ou peindre, pourquoi choisir ?

Le pinceau dans une main, un verre dans l'autre... Espace parisien dédié à l'art urbain, la Galerie Wawi organise chaque semaine, à deux pas du très animé Canal Saint-Martin, des Afterworks Drink & Paint au programme éclectique: peindre, déguster, partager,...

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Tags: Oenologie, Vins, Arts, Paris est une fête, Champagne, Peinture, Artistes, Cours de peinture, Galerie d'art, Garlie Wawi

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30 mars 2022

Algues françaises, Des aromates naturellement riches en saveurs

(Photos Neptune Elements) Un petit goût fumé, des notes herbacées, une saveur épicée ou poivrée, des arômes boisés. Une palette aromatique que l'on s'attend à trouver dans un produit gastronomique reconnu ... mais pas dans une algue . Et pourtant ! Pour...

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Tags: recettes, Aromates, Locavore, Algues, Produits de la mer, Habitudes culinaires, Les indispensables, Glenn Viel, Légumes aquatiques, Michel Sarran

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25 mars 2022

Inspirée du "frigo du désert", la micro-cave Emile Henry

(Photos Emile Henry) Inspirée du principe du "frigo du désert" (qui maintient les aliments au frais grâce au refroidissement du à l'évaporation), la coupe en céramique et liège de la maison Emile Henry a reçu en mars 2022 le Kitchen Innovation Award 2022...

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Tags: Légumes, Fruits, Ustensiles de cuisine, Made in France, Habitudes de consommation, Conservation des aliments, Les indispensables, Céramique culinaire, Emile Henry, Maisons

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30 juin 2022

Cave du Marmandais, Un vignoble "avec l'accent mais sans pesticides"

(D.R.) Ils ont l'accent chantant du Sud-Ouest, exploitent des vignes situées sur les deux rives de la Garonne , ont sauvé un cépage endémique l’Abouriou (un cépage rouge originaire du Lot et Garonne reconnaissable à ses feuilles rougeâtres en automne...

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Tags: Sud-Ouest, Vignobles, Vignes, Côté vignes, Abouriou, Cave du Marmandais, Garonne, RSE, Vignerons engagés, Viticulture

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29 novembre 2021

Epicerie fine et arts de la table, Les coffrets de La Maison française

Qu'y a-t-il de commun entre une confiture d'agrumes rares de chez Lemon Story, des marrons glacés de Corsiglia, un bol Pekoë de chez Revol, une tisane des Chefs Sébastien et Michel Bras, des glaçons en granit d'Aubrac, des pétales de chocolat aux fleurs...

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Tags: Vins, Douceurs, Epices, Thés, Arts de la table, Spiritueux, Made in France, Cadeaux gourmands, Artisans des métiers de bouche, Caviar de Sologne