Articles populaires – Du Bruit Côté Cuisine

8 février 2021

Lire entre les vignes avec le MOF Sommelier Fabrice Sommier

(D.R.) Dans le domaine de la sommellerie, l'homme aux lunettes rouges a tous les talents et déjà toutes les récompenses. La cinquantaine franchie, Fabrice Sommier rend son tablier de Chef Sommelier du restaurant gastronomique*** de Georges Blanc à Vonnas...

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Tags: Traditions, Oenologie, Vins, Oenotourisme, Bourgogne, Vignobles, Ateliers et Cours de cuisine, Transmission, Mâcon, Régiions

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26 novembre 2020

Polpo, cichèti et autres délices de la cuisine des Vénitiens

(Photos Jenny Zarins) " Alors que je dégustais une salade de poulpe tiède au bar Alla Vedova dans le quartier Cannaregio , je pensais au mot italien polpo ("poulpe")... un nom original pour un restaurant . Ce fut comme un déclic et je réalisais soudain...

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Tags: recettes, Chefs, Comportements, Italie, Venise, Livres de cuisine, Marchés, Habitudes culinaires, Cuisine italienne, Rialto

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6 novembre 2020

Criquets, grillons et vers de farine, Un petit + en cuisine

(Photo Rodger Bosch/AFP) Chez Jimini's , la spécialité maison, ce sont les grillons, les crickets et autres vers de farine. Nature, assaisonnés aux poivres ou à la muscade, accompagnés de tomates séchées ou de comté, ces insectes comestibles se consomment...

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Tags: recettes, Comportements, Tendances, Apéritif, Condiments, Criquets, Grillons, Insectes comestibles, Noix de Saint Jacques, Vers de farine

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18 novembre 2019

Auguste Escoffier, Génial inventeur de la gastronomie moderne

(D.R.) Pour le Chef Thierry Marx, ce précurseur ne doit pas être enfermé "dans le ghetto des gardiens de la tradition". Si Auguste Escoffier fut toute sa vie un "moderne", "il s'opposait à toute opposition entre tradition et innovation" . "Il serait absurde...

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Tags: adresses, Livres, Traditions, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie, Palaces, Livres de cuisine, Cuisiniers, Escoffier, Pêche Melba

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21 juin 2019

"Joia par Hélène Darroze" en 60 recettes

Ses followers avaient suivi sur Instagram l'avancée des travaux du restaurant et assisté quasiment en direct à l'élaboration de la carte de Joia . Quelques mois après l'ouverture en septembre 2018 de sa deuxième table parisienne, la Cheffe Hélène Darroze...

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Tags: adresses, Chefs, Paris est une fête, Sud-Ouest, Côté Sud, Pays Basque, Livres de cuisine, Béarn, Landes, Thé matcha

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6 septembre 2019

Corée du Sud, Manger au Pays des Matins Frais

(D.R.) La Corée, c’est un peu comme le Japon ou la Chine, non ? Voilà bien le genre de phrases qui énerve Elise Ducamp. Pour l'auteure du guide Quelque chose de Corée du Sud, dont la 2ème édition sort en septembre 2019 aux Editions Nanika, avec "son histoire...

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Tags: Livres, Traditions, Ailleurs, Comportements, Voyages, Asie, BBQ, Guides, Corée du Sud, Kimchi

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27 juillet 2019

Vins de Vouvray, Le chenin, la Loire et le tuffeau

(Photos Catherine Thenes) Implanté à quelques kilomètres de Tours, sur les côteaux de la rive droite de la Loire, le vignoble de l'AOC Vouvray profite du rôle de régulateur thermique naturel du dernier fleuve sauvage d'Europe et bénéficie de la rencontre...

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Tags: Oenologie, Oenotourisme, Vignobles, Loire, Vignerons, Routes des Vins, Vignes, Val de Loire, Chenin, Loire à vélo

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20 mai 2019

Parrainez un amandier en Haute-Provence, Soutenez la filière française de l'amande

(Photo Catherine Thenes) "Ferragnes, Lauranne, et Ferraduel… Ce sont ces variétés d'amandes qui font les bonnes confiseries". Chez François Doucet, une maison de confiserie établie depuis 1969 dans le petit village de Haute-Provence Oraison, on ne jure...

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Tags: Fruits, Terroir, Douceurs, Sucré, Provence, Confiserie, Graines, Amandes, Côté Sud-Est, Haute-Provence

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31 août 2019

Portes ouvertes en Castillon Côtes de Bordeaux, 7 et 8 septembre 2019

À l’occasion de leurs Journées Portes Ouvertes des 7 et 8 septembre 2019, les châteaux de l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux proposent, en plus d'animations festives et gastronomiques, des visites de découverte de leurs vignobles (à pied, à vélo...

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Tags: Régions, Oenologie, Vins, Oenotourisme, Vignobles, Portes ouvertes, Vignes, Nouvelle Aquitaine, Côtes de Bordeaux, Castillon

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31 juillet 2019

Vins de gastronomie, les Vouvray effervescents et tranquilles

Eglise de Vouvray (Photo AOC Vouvray) Réputé pour ses expressions minérales de craie et de silex (des minéraux constitutifs des terroirs de Vouvray), le Chenin donne à ces vins ligériens "des arômes de poire et de coing mûrs dans leur jeunesse, complètés...

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Tags: Oenologie, Vins, Oenotourisme, Vignobles, Loire, Chefs étoilés, Vignerons, Accords Mets-Vins, Val de Loire, Vouvray

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28 avril 2019

L'art de la conversation autour de thés rares et de grands crus

Dans la mythologie grecque, Andromède est une princesse éthiopienne. Fille du roi Céphée, elle est victime de l'orgueil de sa mère Cassiopée. Exposée nue sur un rocher pour y être dévorée par un monstre marin, elle est sauvée de justesse par Persée dont...

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Tags: Culture(s), Arts, Artisans, Paris est une fête, Thés, Asie, Artistes, Littérature, Maison de thé, Philosophie

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5 février 2019

Restaurant Le Club, Bistronomie parisienne avec vue

(Photo Frédéric Piau) C'est déjà l'un des plus beaux points de vue sur Paris , l'un des lieux de rendez-vous festifs les plus insolites pour les noctambules et... et en passe de devenir l'une des plus jolies adresses bistronomiques de la capitale . (Photo...

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Tags: adresses, Chefs, Restaurants, Paris est une fête, Sud-Ouest, Cochon, Bistronomie, Petits producteurs, Nouvelle Aquitaine, Paris sur Seine

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20 novembre 2018

Assiettes Kamachi, La porcelaine japonaise Arita au service de la gastronomie

(Photo Doma) Sur l’île de Kyushu au sud du Japon, le village d'Arita a récemment fêté ses 400 ans d’histoire de production de porcelaine. C’est dans cet environnement historique que les frères Kamachi produisent une vaisselle réalisée selon les techniques...

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Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Restaurants, Japon, Artisans, Chefs étoilés, Vaisselle, Arts de la table, Porcelaine

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3 novembre 2018

La Coquille Saint Jacques de Normandie fait la fête

Les Chefs Franck Quinton et David Toutain (Photo William Beaucardet) Première région de pêche française pour la Coquille Saint-Jacques, la Normandie détient déjà de deux Label rouge et espère obtenir bientôt l'IGP pour ce mollusque bivalve de la famille...

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Tags: Agenda, Chefs, Côté Ouest, Mer, Paris est une fête, Normandie, Chefs étoilés, Coquillages, Coquille Saint Jacques, Région

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17 avril 2020

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur

(Photo Catherine Thenes) Au nord des Alpes du Sud, la vallée du Champsaur et son bocage de montagne ainsi que sa voisine plus alpine du Valgaudemar ont encore une forte activité agricole, en particulier dans l'élevage (vaches, brebis, chèvres..). Aujourd'hui,...

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Tags: Traditions, Régions, Lait, Terroir, Agriculture, Côté Sud, Vaches, France des terroirs, Fromages fermiers, Lait cru

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10 juillet 2018

Un Français sacré Champion du monde de sandwich au homard

(D.R.) Seul concurrent européen de la compétitio n, le français Moïse Sfez a remporté en juillet 2018 le Championnat du monde de Lobster Rolls (en américain dans le texte, the Down East Lobster Roll World Championship ). (Photos Kim Garell) Arrivé premier...

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Tags: Ailleurs, Comportements, Street food, Tendances, Concours, Palaces, Chefs étoilés, Homard, Etats-Unis, Sandwich

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24 juillet 2018

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio

Après sa labellisation Vignerons en Développement durable et le développement de la vinification sans sulfite, la Cave de Lugny s’engage dans une démarche d'’agriculture biologique. Au sein de cette cave coopérative du Mâconnais, 18 coopérateurs se sont...

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Tags: Bio, Régions, Oenologie, Terroir, Bourgogne, Agriculture, Vignobles, Côté Est, Vignes, Développement durable

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26 juin 2018

Quand fast food et street food font rimer qualité et créativité

(Photos Arte/La Blogothèque) "En cuisine, maintenant, on fait ce qu'on veut, c'est ça qui est bien"... Dans un monde qui rétrécit à la vitesse V avec l'explosion des réseaux sociaux et la vogue du tourisme culinaire urbain, des cuisiniers et des chefs...

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Tags: Chefs, Ailleurs, Comportements, Street food, Tendances, Paris est une fête, Medias, Burgers, New-York, Sandwiches

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3 mars 2018

Bleu Klein pour les créations en chocolat d'Arthur Fèvre

Le bleu est impossible de reproduire en pâtisserie, explique Arthur Fèvre. " Mon idée initiale était de sortir du conventionnel en réalisant des œufs de Pâques bleus, ce qui m’a spontanément amené à penser au profond et mystérieux IKB -International Klein...

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Tags: Côté Ouest, Chocolat, Métiers de bouche, Douceurs, Sucré, Pâtisserie, Artistes, Pâques, Cacao, Nouvelle Aquitaine

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14 décembre 2019

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin

Fruit d'une collaboration franco-japonaise, Le goût d'Emma, qui associe la mangaka Kan Takahama à deux scénaristes françaises Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch, avait fait l’objet en 2017 d’une publication au Japon sous forme de manga dans l'hebdomadaire...

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Tags: Chefs, Livres, Ailleurs, Terroir, Japon, Chefs étoilés, Ecrivains, Guides, Critique gastronomique, Manga

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19 janvier 2018

L'ex-Top Chef Giacinta Trivero présente son huile d'olive Cento

L'aventure Top Chef mène à tout, y compris à la redécouverte de ses racines et à un retour aux sources. De retour en Italie après l'édition 2017 de cette émission de télé-réalité culinaire où elle s'est classée 4ème, la candidate Giacinta Trivero a décidé...

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Tags: Chefs, Terroir, Olives, Italie, Agriculture, Top Chef, Huile d'olive, Produits d'exception, Petits producteurs, Toscane

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30 mars 2020

Une gargote pour mariniers, spot du Tout Paris littéraire de l'entre-deux guerres

(Photo Louis Foucherand) Du Procope à La Closerie des Lilas, du Grand Véfour au Harry's Bar en passant par le Café de Flore, le Select ou la Brasserie Lipp, certains cafés, bars, restaurants et brasseries de Paris ont été des hauts lieux de la culture,...

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Tags: Livres, Culture(s), Arts, Auteurs, Restaurants, Paris est une fête, Artistes, Art de vivre, Ecrivains, Picasso

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28 mars 2020

Fruits et légumes d'Asie, Un Eden culinaire et gastronomique

(Photo Easyvoyage) Editeur spécialisé en littérature japonaise et chinoise, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes"....

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Tags: Légumes, Traditions, Ailleurs, Fruits, Japon, Menus plaisirs, Douceurs, Asie, Chine, Fruits exotiques

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15 novembre 2017

Côtes de Bordeaux, Un grand pas vers de meilleures pratiques environnementales

P oids lourd du vignoble bordelais (où elles pèsent 1 bouteille sur 10 produite à Bordeaux), les Côtes de Bordeaux représentent 1.000 vignerons sur 12 . 000 hectares et s'imposent comme la 4ème A.O.C. de vins rouges présente en grande distribution ( 6...

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Tags: Régions, Oenologie, Côté Ouest, Oenotourisme, Environnement, Vignobles, Vignerons, Vignes, Nouvelle Aquitaine, Développement durable

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1 novembre 2017

52 minutes avec Régis Marcon, Chef*** à Saint-Bonnet-le-Froid

Régis et Jacques Marcon Régis Marcon n’a jamais rêvé d’être un grand chef étoilé. "Il a suffi d’un déclic pour lancer l’enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid dans la gastronomie: la rencontre d’un professeur qui lui a transmis cette passion. Aujourd’hui Régis...

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Tags: adresses, Jardin des "simples", Régions, Culture(s), Terroir, Herbes, Télévision, Chefs étoilés, Cambodge, Documentaire

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