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9 mai 2013

Les Vins de Pays Charentais, des vins de simplicité et de plaisir en quête de notoriété

(Photos: Fabrice Gass) Si vos prochaines vacances vous conduisent en Charente maritime ou dans sa discrète voisine la Charente, prenez le temps de vous pencher (avec modération...) sur les Vins de pays Charentais et de rencontrer quelques uns de leurs...

Posté par Catherine Thenes à 06:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bio, Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Terroir, Oenotourisme

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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19 mars 2013

Bien manger toute l'année pour 5 euros par jour ?

Est-il possible de bien manger toute l'année pour 5 euros par jour ? C'est le pari que viennent de lancer Paysans.fr, pionnier de la vente sur Internet de produits alimentaires frais (160 producteurs sur le territoire national), et Petit Producteur (ceux...

Posté par Catherine Thenes à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Légumes, Régions, Comportements, Lait, Viandes, Paysans

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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8 mars 2013

Philippe Faure-Brac, Passion et pédagogie du vin dans ses Vendredis du Vigneron

Il y a 20 ans, Philippe Faure-Brac accédait au titre très disputé de Meilleur Sommelier du Monde . Depuis, ce gentleman du vin déploie une intense activité au service de sa passion, l'oenologie, passion exigeante dont il entend être digne et qu'il se...

Posté par Catherine Thenes à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Ailleurs, Terroir, Champagne

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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10 octobre 2012

A la Table de Mathilde, l'épicerie fine entre tradition et tendance

En gastronomie dans d'autres domaines, le mix Respect des traditions/Innovation n'est pas toujours facile à réaliser. C'est pourtant le cahier des charges de la marque d'épicerie fine A la Table de Mathilde . Si leurs produits proviennent de petits producteurs...

Posté par Catherine Thenes à 06:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Epices, Huiles, Epicerie fine, Piment d'Espelette, Risotto, Vinaigres

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21 novembre 2012

Café blanc libanais by Perrier, selon le bartender Laurent Greco

(Photo: Euronight.com) Bartender incontournable des nuits parisiennes, fondateur de Bar Academy, le Liquid Chef Laurent Greco raconte comment lui est venue l'inspiration d'un "tea break" pour l'eau minérale gazeuse Perrier: "Lors d’un déplacement à Beyrouth...

Posté par Catherine Thenes à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Ailleurs, Mixologie, Cocktails, Eau, Café, Liban

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31 octobre 2012

Quatuor gagnant pour un délice de tartine beurrée au chocolat

Poilâne, Bordier, Roellinger, Cluizel. Ils se sont mis à quatre pour concocter un souvenir d'enfance, une délicieuse tartine de beurre et de chocolat. Apollonia Poilâne et pour un pain tranché cuit à la mode pain de mie mais réalisé avec la même pâte...

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Tags: Chefs, Coups de coeur, Chocolat, Artisans, Pain, Paris est une fête, Beurre

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7 février 2018

Chef Louis Outhier, Le "somptueux oublié" de l'âge d'or de la Nouvelle cuisine

Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Jacques Pic, Georges Blanc, Alain Chapel en 1983 (Photo Edmond Pinaud/AFP) En ce temps là, tout se voulait nouveau : le cinéma avec la Nouvelle Vague, la littérature avec le Nouveau Roman, la gastronomie avec la Nouvelle...

Posté par Catherine Thenes à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Culture(s), Restaurants, Epices, Histoire de la gastronomie, Sud-Est, Riviera

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29 octobre 2012

Les Cornas des frères Courbis bien servis par la Dame de Pic

Anne-Sophie Pic, alias " La Dame de Pic", dont le fief de Valence a toujours fait bonne place aux vins du Rhône depuis l'époque de Papa Pic, accueillait récemment dans son nouveau cocon parisien de la Rue du Louvre les frères Courbis, l eurs Saint Joseph...

Posté par Catherine Thenes à 17:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Coups de coeur, Régions, Oenologie, Vins, Terroir, Restaurants

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18 octobre 2012

Vendée Globe : les skippers aux fourneaux avant le grand départ

Quelques jours avant le départ de la grande course à la voile en solitaire autour du monde, les vingt skippers du Vendée Globe 2012 vont vivre une aventure d'un autre genre, moins périlleuse mais tout aussi exaltante. Du 20 octobre au 7 novembre 2012,...

Posté par Catherine Thenes à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Produits, Régions, Terroir, Aventure, Atlantique

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15 juillet 2012

Cuisine corsaire en Baie de Cancale

Associé à Jérôme, qui se définit comme un "marin épicurien", Emmanuel Tessier, ancien second du triplement étoilé Olivier Roellinger et Directeur de l'Ecole Cuisine corsaire de Cancale, propose tous les vendredis, de juin à septembre 2012, de courtes...

Posté par Catherine Thenes à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Coups de coeur, Traditions, Côté Ouest, Terroir, Poisson, Tendances, Epices

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16 octobre 2012

Pineau des Charentes, en cocktails aussi !

Le Pineau des Charentes est un "vin de liqueur" AOC qui résulte de l'association entre de l'eau-de-vie de Cognac et des moûts de raisins issus de vignobles de Charente-Maritime et des Charentes. C'est le vieillissement réalisé en fûts de chêne qui lui...

Posté par Catherine Thenes à 06:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Oenologie, Vins, Côté Ouest, Terroir, Tendances, Mixologie

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6 juin 2012

Jamie Oliver, So British

En ces temps de célébration de la monarchie britannique et à quelques semaines de la grande messe des Jeux Olympiques 2012, le plus récent livre de Jamie Oliver apporte un vent de fraîcheur, de simplicité et d'authenticité. Elevé "dans l'un des premiers...

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Tags: recettes, Chefs, Produits, Livres, Traditions, Ailleurs, Terroir

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23 avril 2017

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet...

Posté par Catherine Thenes à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Culture(s), Côté Ouest, Histoire de la gastronomie, Huîtres, Patrimoine culinaire

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5 mai 2012

Charcuterie corse: bientôt l'IGP ?

(Photos: Cunsorziu/Adocom) Créé en 2009, le Cunsorziu (Consortium des salaisonniers corses) regroupe 9 entreprises charcutières familiales représentatives de la charcuterie insulaire, avec leurs 4.500 tonnes de produits transformés chaque année, soit...

Posté par Catherine Thenes à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Terroir, Viandes, Charcuterie, Corse, Porc

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27 octobre 2011

Déjeunez local et de saison à La Défense

(Photos: JA Mag) Rendez-vous sur le Parvis de la Défense (dans les Hauts de Seine), le mardi 8 novembre 2011 à partir de midi . Mobilisés pour faire découvrir aux Parisiens et Franciliens les produits issus de l’agriculture française, les Jeunes Agriculteurs...

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Tags: plats, Légumes, Régions, Fruits, Terroir, Potager, Paris est une fête

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16 novembre 2023

Graines germées et micropousses, Un goût de printemps toute l'année

(Photos MultiMondes et Lili Michaud) Lili Michaud appartient à la "génération granola" et, les graines germées, elle est tombée dedans quand elle était jeune . "Bien sûr, en plus de fabriquer mon yogourt, mon pain et de m’adonner au macramé, je pratiquais...

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Tags: Livres, Herbes, Cuisine à petits prix, Jardins des simples, Graines germées, Micropousses, Verdures

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19 juin 2023

Mal au ventre ? Bientôt des plats cuisinés pauvres en Fodmaps

(Photos BellyCare) Des plats cuisinés pauvres en Fodmaps en vente dès octobre 2023 ? Une première en France et une bonne nouvelle pour les neuf millions de Français qui, souffrant de troubles digestifs divers (douleurs abdominales, troubles du transit,...

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Tags: Comportements, FODMAPs, Habitudes alimentaires, BellyCare, Plats cuisinés, Star-up, Troubles digestifs

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2 mars 2023

Xavier Mathias, Arnaques et stratégies du monde végétal

Xavier Mathias (D.R.) Son feuillage ressemble à celui de la menthe, le parfum en moins et ses tubercules ressemblent à s'y méprendre à de peu ragoûtants vers blancs. Et pourtant Stachys affinis tuberosa (plus connu sous le nom de crosne du Japon) a de...

Posté par Catherine Thenes à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bio, Livres, Artistes, Botanique, Agro-écologie, Terre Vivante, Champ de pagaille

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8 janvier 2023

Ateliers Algues nori et sushis en cornet Temakizushi

(Photos Jugetsudo ) Omniprésent dans la cuisine japonaise, le nori (ou porphyre), son goût fumé et sa saveur entre champignons et fruits secs se retrouvent dans les soupes, les bouillons, le riz, les nouilles, les sushis, les futomaki (ou maki) le condiment...

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Tags: Ailleurs, Japon, Paris est une fête, Sushis, Ateliers et Cours de cuisine, Algues comestibles, Nori

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11 février 2023

Des légumineuses en dessert. La Tarte aux figues et lentilles de Céline Brisset

(D.R.) Houmous, cassoulet, petit salé, dhal, chili ... Si les légumineuses à graines se prêtent à d'innombrables recettes salées, les lentilles, les pois -chiches ou pas !-, les fèves, les haricots blancs, rouges ou noirs trouvent également leur place...

Posté par Catherine Thenes à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Desserts, Sucré, Tartes, Légumineuses, Lentilles, Appert, Figues

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9 août 2022

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber

(D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière,...

Posté par Catherine Thenes à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, People, Livres de cuisine, Cuisine méditerranéenne, Méchoui, Zaatar

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29 septembre 2022

Bien élevé, Bien préparé, Bien cuisiné...Le saumon version Mowi

Dans sa gamme Traiteur, le saumon Mowi se décline en fumé ou frais, nature ou assaisonné au thym citron, épices thaïes, trois poivres et baies de Sichuan, herbes aromatiques... Présentées en formats individuels, ces parts de saumon, d’une durée de conservation...

Posté par Catherine Thenes à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pêche durable, Ecosse, Saumon, Irlande, Mowi, Norvège, Pisciculture

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Chefs étoilés, Agrumes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Citrons

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24 février 2022

Beaux et durables à la fois, les dessous de plat Païsan

Spécialiste des objets durables fabriqués en France en circuits courts, la marque Païsan vient de lancer une gamme de dessous de plat en lin made (en grande partie) in Normandie . A base de tissu en lin cultivé et teillé en Normandie (à La ferme du Boheme),...

Posté par Catherine Thenes à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Accessoires, Made in France, Circuits courts, Durabilité, Les indispensables, Dessous de plat, Païsan

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12 septembre 2022

Recettes pas chères pour temps d'inflation

0,90 euro la part de Spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant , 0,95 euro le bol de Soupe irlandaise, 1,10 euro l'assiette de Céleri rémoulade et oeuf mayo , 6,90 euros la Tarte fine tomate, courgette, emmental pour 6... Si la fourchette de prix...

Posté par Catherine Thenes à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Comportements, Vegan, Livres de cuisine, Habitudes de consommation, Cuisiner durable, Recettes végétariennes

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