Cuisine corsaire en Baie de Cancale

Associé à Jérôme, qui se définit comme un "marin épicurien", Emmanuel Tessier, ancien second du triplement étoilé Olivier Roellinger et Directeur de l'Ecole Cuisine corsaire de Cancale, propose tous les vendredis, de juin à septembre 2012, de courtes croisières placées sous le triple signe de la richesse de la baie en produits de la mer, de la route des épices chère au cuisinier-corsaire Roellinger et de la navigation traditionnelle à bord d'un "lougre" en Baie de Cancale. 

Le départ se fait depuis l'anse de Port-de-Mer à bord de l'An Durzunel (la tourterelle en breton), un voilier d'une vingtaine de mètres, qui doit son nom à ses voiles ocre-rouge qui se déploient comme des ailes d'oiseau. Aux beaux jours, l'An Durzunel se transforme en cuisine à ciel ouvert, restaurant sur mer et atelier de démonstration de la cuisine de la mer et des épices. Au programme de la croisière: départ de l'anse de Port-de-Mer à l'heure du thé, port de la Houle, l'ïle des Rimains, et retour au mouillage au soleil couchant. Le programme du menu corsaire dépend pour beaucoup de la relève des casiers : huitres de la Baie aux poivres du monde et poivre vert, soupe aux étrilles, crabe au cumbawa, araignée ou homard au barbecue, mais aussi achard de légumes, fruits de saison aux épices ou crème kawa. Pour 4 heures de navigation et la dégustation de la cuisine d'Emmanuel Tessier, compter 104 euros par personne (sur réservation, entre 3 et  6 personnes par mini-croisière).

Portée par l'univers de la cuisine d’Olivier Roellinger, Cuisine Corsaire Ecole a pour ambition de transmettre des savoirs et des savoir-faire autour des produits de la mer, du potager et des épices.

Cuisine Corsaire Ecole