Café blanc libanais by Perrier, selon le bartender Laurent Greco

(Photo: Euronight.com)

Bartender incontournable des nuits parisiennes, fondateur de Bar Academy, le Liquid Chef Laurent Greco raconte comment lui est venue l'inspiration d'un "tea break" pour l'eau minérale gazeuse Perrier: "Lors d’un déplacement à Beyrouth avec Perrier, j’ai eu la possibilité de découvrir le rituel du "café blanc". Servi traditionnellement l’après-midi ou bien en fin de repas, c’est une véritable institution au Liban. Curieusement, malgré son nom, c’est une boisson chaude ne contenant pas une seule goutte de café ! Généralement composée d’eau chaude et de fleur d’oranger, cette boisson aux vertus digestives s’accompagne souvent de pâtisseries locales. L’étincelle nous est venue après plusieurs réflexions sur comment servir Perrier à la manière d’un service traditionnel libanais".

Café blanc libanais by Perrier, selon Laurent Greco

Ingrédients : une bouteille de Perrier, 2 gouttes d’extrait de fleur d’oranger, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron-bergamote, pâtisseries au choix
Réalisation Etape 1 : Réaliser un "éclair d’orange", en découpant un morceau de peau d’orange et en détaillant une forme d’éclair avec la pointe d’un couteau. Placer cet éclair d’orange dans un petit verre à thé.
Etape 2 : Exprimer un zeste de citron-bergamote au dessus d’une petite théière transparente puis laisser le zeste tomber au fond du récipient. Ajouter deux gouttes d’extrait de fleur d’oranger.
Etape 3 : Poser la théière et le verre à thé sur un petit plateau et remplir la théière de Perrier bien frais.
Etape 4 : Procéder au service traditionnel du Perrier café blanc en versant le contenu de la théière (de façon spectaculaire, si vous souhaitez avoir l'air d'un "bartender"...) dans le verre de dégustation.
Accompagner de pâtisseries libanaises à la pistache et aux fruits secs.

Perrier