agrumes - Du Bruit Côté Cuisine

agrumes

21 janvier 2024

Dans la famille Kikkoman, je demande la Ponzu !

Dans la famille Kikkoman, la Ponzu -version citronnée de la sauce soja- permet de relever d'un twist d'agrumes une sauce de salade ou de crudités (il suffit d'en ajouter 120 ml à 5 cuillères à soupe d’huile) mais aussi, grâce à son équilibre entre sucré,...

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Tags: Japon, Sauces, Agrumes, Assaisonnements, Cuisine japonaise, Sauce soja, Choux de Bruxelles, Citron, Kikkoman, Sauce à l'orange

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Chefs étoilés, Agrumes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Citrons

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15 décembre 2021

Saveurs d'agrumes de la région d'Hiroshima

Citrons d'Hiroshima (D.R.) Au Japon, on trouve nombre d'agrumes inconnus ailleurs , certains de ces fruits -souvent d'origine chinoise- ayant été spécialement sélectionnés pour y être cultivés: kabosu, komikan, shikuwasa, bushukan, amanatsu (ou natsumikan),...

Posté par Catherine Thenes à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ailleurs, Japon, Algues, Umami, Agrumes, Habitudes culinaires, Citrons, Cuisine japonaise, Epicerie en ligne, Hiroshima, Sauce piquante

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7 décembre 2020

Aux notes épicées, la tisane de Noël Nat § Form

Nat & Form célèbre l'esprit de Noël avec une tisane composée de plantes, fruits et d'épices issus de l'agriculture biologique qui lui donnent ses notes zestées et épicées: écorces de cannelle, zeste de citron, rhizome de gingembre, zeste d'orange et marc...

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Tags: Bio, Epices, Tisanes, Noël, Agrumes, Plantes

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3 décembre 2020

Grog des Iles façon Roellinger, Au cidre breton et aux épices

(Photo Catherine Thenes) "Autrefois, les hommes qui partaient vers les mers du Sud préféraient emporter du cidre que de l'eau, racontent les Chefs bretons Olivier et Hugo Roellinger. Sous les tropiques, ils fêtaient leur arrivée avec une boisson composée...

Posté par Catherine Thenes à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Epices, Bretagne, Boissons, Agrumes, Cidre, Pommes, Grog

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13 octobre 2020

Bergamote, zeste de compagnie des alcools, vins pétillants, limonades ou thés glacés...

(Photo Ugo Sergi, Altritaliani.net) Etonnamment, la bergamote n'est pas le fruit du citronnier bergamote (qui est un cultivar de Citrus limon), mais bien celui du Citrus bergamia . Cet agrume, cultivé en Italie (en Calabre) depuis le 18ème siècle, bénéficie...

Posté par Catherine Thenes à 09:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Terroir, Alcools, Mixologie, Cocktails, Italie, Marques, Boissons, Agrumes, Calabre, Sirops, Spritz

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8 février 2020

Sicile, Au pays où fleurissent les citronniers

(Photo Javier Manzano) Dans "La double vie de M. Laurent" publié en 1998 (Editions Fleuve Noir), l'auteur sicilien de romans policiers Santo Piazzese suit son héros le détective Lorenzo La Marca dans sa tournée des bars de sa ville natale Palerme . "Au...

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Tags: Comportements, Bars, Agrumes, Citronniers, Sicile, Habitudes de consommation, Polars, Palerme

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2 mai 2017

Un bar à Palerme, Au pays où fleurissent les citronniers

(Photo Routard) Dans "La double vie de M. Laurent" (Editions Fleuve Noir), l'auteur sicilien de romans policiers Santo Piazzese suit son héros le détective Lorenzo La Marca dans sa tournée des bars de sa ville natale Palerme. "Au Pinguino, il y avait...

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Tags: Culture(s), Ailleurs, Mixologie, Cocktails, Italie, Bars, Agrumes, Citronniers, Sicile

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