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Du Bruit Côté Cuisine

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23 octobre 2023

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes
(Photos Wim Demessemaekers) Radis délicieux... Ce pourrait être le nom du Schtroumpf cuisinier version 21ème siècle, l'incarnation d'un(e) Chef(fe) qui placerait le végétal au coeur de sa cuisine et de son art . Dans le livre de recettes Radilicious -...
Posté par Catherine Thenes à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Restaurants,  L'Europe des saveurs,  Céréales,  Guides,  Cuisine végétale,  Chef(fe)s,  Fruits et légumes de saison,  Oléagineux,  Restaurants de légumes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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19 octobre 2023

Marmite norvégienne, Cuisson passive et économies d'énergie

Marmite norvégienne, Cuisson passive et économies d'énergie
(©Mary Evans Grenville Collins Postcard ) Il faut sans doute remonter à nos lointains ancêtres et à l'invention de la cuisine au feu de bois. Un trou dans la terre, dans lequel on enfouit, pour le maintenir au chaud, un récipient rempli de nourriture,...
Posté par Catherine Thenes à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Ustensiles de cuisine,  Habitudes de consommation,  Habitudes culinaires,  Marmite norvégienne,  Economies d'énergie,  Cuisson passive,  Faitout,  Four

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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16 octobre 2023

Ces traditions sucrées qui racontent l'histoire des peuples

Ces traditions sucrées qui racontent l'histoire des peuples
Qu'est-ce qui a 4 coins, 52 dents et 24 trous ? Réponse: le Petit-Beurre Lu avec ses 4 coins qui symbolisent les 4 saisons, les 52 dents pour les semaines de l'année et 24 points pour les 24 heures de la journée ! Spécialiste des Atlas (des fromages,...
Posté par Catherine Thenes à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Douceurs,  Biscuits,  Sucré,  Histoire de la gastronomie,  Gâteaux,  Habitudes de consommation,  Madeleine,  Atlas gourmand,  Marabout Cuisine,  Petit-Beurre Lu,  Tristan Sicard

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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13 octobre 2023

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles
(Gallica-BNF) Qui était Monsieur Panzani ? Comment et quand les pâtes alimentaires sèches sont-elles devenues un produit d'épicerie courant ? A quoi correspondait le métier de vermicellier ? Quels entrepreneurs se cachent derrière des marques comme Barilla,...
Posté par Catherine Thenes à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Traditions,  Comportements,  Histoire de la gastronomie,  Pâtes,  Blé,  Marseille,  Blé dur,  Antonin Carême,  Habitudes alimentaires,  François Rabelais,  Lustucru,  Rivoire Carret

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 octobre 2023

Umami, halloumi et mascarpone, Les recettes "un pas de côté" de La Becquée

Umami, halloumi et mascarpone, Les recettes "un pas de côté" de La Becquée
(Photos Rebecca Genet) Pour Cécile Nourry et Louis Engels, la convivialité est " un instant précieux que l'on atteint par l'intention mise dans l'invitation et le souci particulier apporté aux détails: composition du menu, dressage dans l'assiette, choix...
Posté par Catherine Thenes à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Tapas,  Mezze,  Umami,  Livres de cuisine,  Halloumi,  La Becquée,  Marabout,  Mascarpone,  Salsa verde

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5 octobre 2023

Au Café des commandes erronées, on mange bien et on rit tout le temps !

Au Café des commandes erronées, on mange bien et on rit tout le temps !
(D.R. ) Au Café des commandes erronées, il se peut que votre thé vous soit servi avec une paille. Alors que vous avez commandé des gyoza, on vous apportera peut-être un burger ou votre plat sera déposé devant votre voisin. Peu importe... Dans ce restaurant...
Posté par Catherine Thenes à 17:43 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Japon,  Tokyo,  Centenaires,  Démences,  Restauration solidaire,  Réinsertion,  Service en salle

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4 octobre 2023

Sandwich-voyageur devenu gourmet, le Kebab apprivoise les cuisines du monde

Sandwich-voyageur devenu gourmet, le Kebab apprivoise les cuisines du monde
(Photo Simon Détraz) Sandwich voyageur dès la fin des années 1900, le Kebab turc a très vite quitté le triangle d'or européen pour gagner au delà des mers ses galons d'emblème de la street-food mondialisée. Ce pain garni de viandes, Nordine Bara et Kamal...
Posté par Catherine Thenes à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Cuisine italienne,  Turquie,  Kebab,  Grèce,  Banh mi,  Bacon,  Burrata,  Chypre,  Döner,  Falafels,  Lüks Kebab

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2 octobre 2023

Jonathan Siksou, Anthropologue critique de la vie en ville

Jonathan Siksou, Anthropologue critique de la vie en ville
(Photo Catherine Thenes) "Vivre en ville est de plus en plus invivable" mais pratiquement chacun d'entre nous connaitre l'expérience de vivre, d'avoir vécu ou de vouloir vivre dans un environnement urbain. Dans ce "entassement de strates, de castes, de...
Posté par Catherine Thenes à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Auteurs,  Comportements,  Habitudes,  Jonathan Siksou,  Vivre en ville

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27 septembre 2023

Spéculoos, Hommage de Leonidas au biscuit emblématique de la Belgique

Spéculoos, Hommage de Leonidas au biscuit emblématique de la Belgique
En bonne place parmi les valeurs sûres chez nos voisins belges: le spéculoos . Apparu au 17ème siècle et inscrit en 2020 à l'inventaire bruxellois du Patrimoine culturel immatériel, ce biscuit traditionnel à la cassonade brune aromatisé aux épices d'Asie...
Posté par Catherine Thenes à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Ailleurs,  Epices,  Biscuits,  Sucré,  Belgique,  Leonidas,  Patrimoine gourmand,  Cannelle,  Patrimoine culturel immatériel,  Spéculoos

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23 septembre 2023

La BD-déclaration de Giuseppe Manunta à l'Italie et à ses gastronomies

La BD-déclaration de Giuseppe Manunta à l'Italie et à ses gastronomies
Chef à la réputation mondiale, Gustavo Sapori a disparu du jour au lendemain après avoir escroqué le parrain de la mafia napolitaine dont il était devenu le cuisinier personnel. Placés sous le régime de protection des témoins depuis la fuite de Gustavo,...
Posté par Catherine Thenes à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Culture(s),  Italie,  BD,  La gastronomie comme l'un des beaux-arts,  Carbonara,  Procida,  Ricettario,  Spaghetti,  Trofie,  Vespa

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