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25 janvier 2024

Olives, feta et baklava. L'Albanie gourmande d'Armand Hasanpapaj

(Photos Simon Detraz) De la cuisine albanaise, on sait peu de choses. La géographie et l'histoire de ce pays des Balkans en disent pourtant beaucoup. Proche de la la Grèce, de la Turquie, de la Bulgarie et de la Serbie , reliée à eux sous l'Empire ottoman...

Posté par Catherine Thenes à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Ailleurs, Comportements, Olives, Cuisine méditerranéenne, Pain pita, Baklava, Feta, Albanie, Borek, Churros, Cuisine des pays baltes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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23 janvier 2024

Manga culinaire de référence, What did you eat yesterday ? arrive en France

Publiée depuis 2007 et vendu à plus de 10 millions d'exemplaires, la série What did you eat yesterday ?, qui compte à ce jour 21 tomes, est considérée comme le manga culinaire de référence au Japon . Récompensé par le Prix Kodansha Award du Meilleur manga...

Posté par Catherine Thenes à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Manga, Habitudes culinaires, Art culinaire japonais, Tofu, Miso, Anti-gaspillage, Cuisiner les restes, Dashi, Manga culinaire, Mizuna, Prune salée, Recette Teishoku, Shôjo

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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21 janvier 2024

Dans la famille Kikkoman, je demande la Ponzu !

Dans la famille Kikkoman, la Ponzu -version citronnée de la sauce soja- permet de relever d'un twist d'agrumes une sauce de salade ou de crudités (il suffit d'en ajouter 120 ml à 5 cuillères à soupe d’huile) mais aussi, grâce à son équilibre entre sucré,...

Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Japon, Sauces, Agrumes, Assaisonnements, Cuisine japonaise, Sauce soja, Choux de Bruxelles, Citron, Kikkoman, Sauce à l'orange

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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18 janvier 2024

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit

La roue des saveurs végétariennes Plutôt modeste comme saveur. Selon l'auteure britannique Niki Segnit, " l'intérieur des courgettes a un goût d'eau de pluie (...) . C'est la peau qui les rachète , en particulier lorsqu'elle est brûlée, car elle compense...

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Les indispensables, Des goûts et des saveurs, Végan, Associations de saveurs, Répertoire des saveurs, Courgette

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15 janvier 2024

La cuisson sous-vide, Douce par définition

Mise au point dans les années 1970, la cuisson sous-vide est arrivée à un tel niveau de maîtrise technique et de praticité que, après avoir commencé par séduire les Chefs puis la restauration collective, elle gagne du terrain dans la cuisine des particuliers....

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Habitudes culinaires, Sous-vide, A lire, Bas morceaux, Cuisson douce

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12 janvier 2024

Les belles histoires du vin racontées par Eric Glatre

Entrepôts de Bercy en 1908 Que peuvent bien avoir en commun un philosophe des Lumières, une moniale bourguignonne de l'Ordre de Cîteaux, une sulfureuse actrice devenue la femme de lettres membre de l'Académie Goncourt et un martyr espagnol né à Sarragosse...

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Tags: Oenologie, Histoire de la gastronomie, Champagne, Bourgogne, Vignobles, Vignes, Vins Oenologie, Colette, Cîteaux, Femmes du vin

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5 janvier 2024

Sardines millésimées, version street-art d'Erika Raio

Illustration Erika Raio A l'occasion du bicentenaire de la lentille de Fresnel, Pointe de Penmarc’h , la marque premium de conserves de poisson de Douarnenez, a demandé à l'artiste plasticienne bretonne Erika Raio de décorer l'une des boîtes de sardines...

Posté par Catherine Thenes à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bretagne, Boîtes de sardines, Douarnenez, Sardines, Pointe de Penmarc'h, Puxisardinophilie

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4 janvier 2024

Baba au rhum 0.0% pour le Dry January

(Photos Laurent Fau) Que les amateurs de baba au rhum se rassurent. Même pendant le Dry January , il est possible se régaler de ce savarin imbibé d'alcool que l'on doit au talent du pâtissier de la Rue Montorgueil Nicolas Stohrer. A l'occasion de l'édition...

Posté par Catherine Thenes à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Douceurs, Alcools, Pâtisseries, Belgique, Spiritueux, Baba au rhum, Dry January, Mois sans alcool, Nicolas Paciello, Niets.co, Rhum 0.0.%, Sans alcool, Zéro %