Du Bruit Côté Cuisine

22 février 2024

Bouchées doubles, La BD des nourritures du futur

Ils sont 2 fois 14 à avoir accepter de plancher à 2 sur l'avenir de notre alimentation. Quatorze auteur(e)s de BD et autant de Chef(fe)s à tenter d'imaginer ce que les humains qui peupleront la planète Terre dans les siècles à venir pourraient bien avoir...

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Tags: Livres, Artistes, La gastronomie comme l'un des beaux-arts, Chef(fe)s, Chef(fe)s étoilé(e)s, BDthèque gourmande, Robotique

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13 février 2024

Circuit court, La belle histoire des AMAP racontée en BD

Et si une BD parvenait à décrypter la société du 21ème siècle et son actualité avec autant (voire plus de) perspicacité que les medias traditionnels ? Et si l'histoire d'une famille de paysans du Var racontée en planches, vignettes et strips exprimait...

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Tags: Bio, Comportements, Paysans, AMAP, BD, Habitudes de consommation, Agriculture paysanne, FIBD 2024, Futuropolis

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6 février 2024

L'oeuf est une oeuvre d'art comme les autres

"En cuisine, comme dans quasiment tous les autres domaines, tout commence par un oeuf ". Ainsi parle la cheffe, auteure et critique gastronomique Ruth Reichl dans The Gourmand'.Oeuf, premier volume de la nouvelle série de livres The Gourmand's , paru...

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Tags: Traditions, Culture(s), Arts, Ailleurs, Oeuf, La gastronomie comme l'un des beaux-arts, Oeuf mimosa, Omelette, Photographies, The Gourmand

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1 février 2024

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage

Si les historiens s'accordent à dater du 16ème siècle l'apparition dans l'est de la France de la quiche dite lorraine , le parcours de ce "flan au lait sans sucre" (dixit Auguste Escoffier) avant de devenir le plat emblématique de toute une région est...

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Tags: adresses, Traditions, Régions, Habitudes de consommation, Lorraine, Auguste Escoffier, Circuit court, Domaine de la Grange de Condé, Grimod de La Reynière, Jules Gouffé, Moselle, Oeufs fermiers, Patrick Rambourg, Quiche lorraine

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30 janvier 2024

Cultivée et produite en circuit court, l'huile de tournesol bio de La Tourangelle

(Photo Saumur Kiosque) Dans son édition du 9 mars 2023, Saumur Kiosque raconte comment une graine de tournesol cultivée à Montreuil Bellay, dans le Saumurois, est devenue en quelques mois une huile vierge locale bio, cultivée et produite en circuit court...

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Tags: Bio, Huiles, Sauces, Les indispensables, Agriculture paysanne, Sésame, Huiles de fruits secs, La Tourangelle, Saumurois, Tournesol, Huile de sésame

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27 janvier 2024

Cuisiner le Nouvel An chinois avec @chifan_paris

Photos Frank Juery ) En 2024, le Nouvel An chinois commence le 10 février . Cette fête, qui marque l'arrivée du printemps, est la plus importante pour les populations de Chine comme pour les diasporas sinophones dans le monde. Ces jours de festivités...

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Tags: recettes, Chine, Nouilles, Tofu, Chifan, Cuisine chinoise, Le guide de la cuisine chinoise, Nouvel An chinois, Pays des nouillles, Raviolis chinois, Saint-Jacques

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25 janvier 2024

Olives, feta et baklava. L'Albanie gourmande d'Armand Hasanpapaj

(Photos Simon Detraz) De la cuisine albanaise, on sait peu de choses. La géographie et l'histoire de ce pays des Balkans en disent pourtant beaucoup. Proche de la la Grèce, de la Turquie, de la Bulgarie et de la Serbie , reliée à eux sous l'Empire ottoman...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Comportements, Olives, Cuisine méditerranéenne, Pain pita, Baklava, Feta, Albanie, Borek, Churros, Cuisine des pays baltes

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23 janvier 2024

Manga culinaire de référence, What did you eat yesterday ? arrive en France

Publiée depuis 2007 et vendu à plus de 10 millions d'exemplaires, la série What did you eat yesterday ?, qui compte à ce jour 21 tomes, est considérée comme le manga culinaire de référence au Japon . Récompensé par le Prix Kodansha Award du Meilleur manga...

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Tags: Manga, Habitudes culinaires, Art culinaire japonais, Tofu, Miso, Anti-gaspillage, Cuisiner les restes, Dashi, Manga culinaire, Mizuna, Prune salée, Recette Teishoku, Shôjo

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21 janvier 2024

Dans la famille Kikkoman, je demande la Ponzu !

Dans la famille Kikkoman, la Ponzu -version citronnée de la sauce soja- permet de relever d'un twist d'agrumes une sauce de salade ou de crudités (il suffit d'en ajouter 120 ml à 5 cuillères à soupe d’huile) mais aussi, grâce à son équilibre entre sucré,...

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Tags: Japon, Sauces, Agrumes, Assaisonnements, Cuisine japonaise, Sauce soja, Choux de Bruxelles, Citron, Kikkoman, Sauce à l'orange

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18 janvier 2024

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit

La roue des saveurs végétariennes Plutôt modeste comme saveur. Selon l'auteure britannique Niki Segnit, " l'intérieur des courgettes a un goût d'eau de pluie (...) . C'est la peau qui les rachète , en particulier lorsqu'elle est brûlée, car elle compense...

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Les indispensables, Des goûts et des saveurs, Végan, Associations de saveurs, Répertoire des saveurs, Courgette

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