Les bons petits plats du Chef Norbert Tarayre

(Photos Fabien Breuil)

Potage parmentier et tartines gourmandes, Gratin de polenta au parmesan et compotée de tomates, Piperade basquaise et toast à l’Ossau-Iraty, Rigatoni farcis, Croziflette au reblochon, Dahl de poulet au chou-fleur, Crudo de thon,… Dans Chef de famille, Mes bons petits plats, qu'il a publié en septembre 2024 aux Editions Marabout, Norbert Tarayre propose 60 recettes de plats uniques "sans prise de tête", assez simples à préparer, pouvant être le plus souvent réalisés à l'avance et pour un coût modèré et susceptibles de plaire à tous les membres de la famille, petits comme grands. 

Norbert Tarayre, c'est ce cuisinier 100.000 volts qui, après avoir fait ses classes à Londres puis chez les Chefs étoilés Bernard Loiseau et Marc Veyrat, s'est fait connaître du grand public en 2012 dans le concours de télé-réalité culinaire Top Chef. Ont alors suivi une dizaine d'années de prestations télévisées diverses (Norbert et Jean Imbert, La Meilleure boulangerie de France, Chef à domicile, Meilleur Pâtissier, spécial célébrités...) et l'ouverture de 8 restaurants et d'une boulangerie en banlieue parisienne.

A qui veut entend mettre un peu de fantaisie dans les menus de la semaine, Norbert soumet dans ce livre des idées d'associations de saveurs bien dans le style de la cuisine bistronomique. Dans la traditionnelle Quiche aux épinards, Norbert met des figues, la rustique Tourte aux patates douces est relevée de saté, un condiment typique des cuisines de l'Asie du sud-est, le Burger est farci de porc et de brie, les Endives au jambon sont gratinées au cheddar.

Et c'est du côté des sauces que Norbert apporte sa touche de modernité: les Rouleaux de printemps sont accompagnés d'une sauce chili (douce, on est dans une version familiale de la cuisine), les Brochettes de volaille d'épices cajun et les Boulettes de poisson d'une sauce aux cacahuètes...

Après avoir fondé une agence de communication, The Atrenders, le Chef Tarayre a récemment pris la direction des cuisines du 19.20, le restaurant du Prince de Galles, situé Avenue George V à Paris.

Chef de famille, Mes bons petits plats, Norbert Tarayre, Editions Marabout