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16 mai 2011

Auvergne gourmande (1/7) : le Pré Carré à Durtol

( Photo: La Montagne ) A un jet de pierres de Clermont-Ferrand, un jeune chef (Espoir 1 Etoile au Michelin), passé par la case Dutournier, secoue la tradition auvergnate en proposant une cuisine de l'instinct inspirée par l'excellence des produits locaux....

Posté par Catherine Thenes à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Jardin des "simples", Régions, Terroir, Restaurants

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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14 mai 2011

P comme ... Pomelo de Corse

Avant leur congrès national à Rodez (Aveyron) début juin 2011 , les Jeunes Agriculteurs lancent une campagne de communication qui plaide pour les fruits et légumes de saison avec pour slogan " C’est de saison, c’est frais, c’est bon... et c’est produit...

Posté par Catherine Thenes à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Légumes, Régions, Fruits, Artisans

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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11 avril 2011

Bentô décorés à la japonaise

Au Japon, les mères préparent souvent pour leurs enfants des bentô décorés de personnages , les kyaraben (diminutif pour « character bentô »). Avec des morceaux de nori (feuilles d’algue), d’omelette, de légumes, ces mamans composent des personnages de...

Posté par Catherine Thenes à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Arts, Ailleurs, Artisans

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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15 avril 2011

Arnaud Daguin sur France Inter

Dimanche 17 avril 2011, Arnaud Daguin sera l'invité du journaliste François-Régis Gaudry dans l'émission "On va déguster" diffusée sur France Inter de 11h05 à midi. Le thème : Faut-il manger moins de viande ? Dans son ouvrage " 1 canard 2 Daguin " publié...

Posté par Catherine Thenes à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Régions, Terroir, Restaurants

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24 février 2011

La cuisine rapide de Gordon Ramsay

Chef étoilé, homme d''affaires avisé, propriétaire d'adresses gastronomiques de prestige à Londres, New-York ou Versailles, formidable animateur de télévision (son émission " Cauchemar en cuisine ", rediffusée sur Téva et Cuisine TV, recèle quelques grands...

Posté par Catherine Thenes à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Livres, Traditions, Ailleurs

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6 avril 2011

Initiation à l'huile d'olive à La Royrie

Dans l’esprit des clubs d’œnologie, le Domaine de la Royrie (production d'huile d'olive AOP Nice près de Grasse) organise des séances d’oléologie permettant de découvrir les secrets des huiles d’olive, leurs arômes et les meilleures façons de les combiner...

Posté par Catherine Thenes à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Terroir, Olives, Huiles

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18 février 2011

Beena et ses Pommes compotées à l'indienne

Auteure culinaire franco-indienne à succès et blogueuse assidue, Beena Paradin ne cesse de célébrer la cuisine de ses origines et de la mettre à la portée de nos palais et nos savoir-faire occidentaux. Sa recette de compote de pommes aux épices en est...

Posté par Catherine Thenes à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ailleurs, Fruits, Desserts, Douceurs, Epices

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17 février 2011

William Ledeuil et les Secrets de chai

Fabrice Gouraud Alliance Loire est un gr oupement de 8 caves coopératives qui, avec 3.700 hectares de vignes entre Pays nantais et Touraine, représente le premier producteur de vins AOC du Val de Loire. Pour mettre en valeur "Secrets de chai", sa nouvelle...

Posté par Catherine Thenes à 18:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oenologie, Vins, Terroir, Artisans, Tendances

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22 novembre 2008

Insolite ! Vous avez dit Insolite ...

Sabine Bucquet-Grenet a un goût très sûr. En gastronomie comme dans l'édition. Et ça tombe bien car la dame concentre ses talents (qu'elle a nombreux et variés) à perpétuer un artisanat d'art que bien peu défendent encore : le beau livre de culture gourmande....

Posté par Catherine Thenes à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Coups de coeur, Livres, Culture(s), Insolite

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18 novembre 2007

Saha, un chef au Liban et en Syrie

Chef australien de naissance libanaise, Greg Malouf voyage sur la terre de ses ancêtres pour retrouver ses racines et son enfance bercée par les conversations des femmes en cuisine et les préparatifs des plats traditionnels de la gastronomie arabe. Avec...

Posté par Catherine Thenes à 11:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Coup de coeur, Chefs, Culture(s), Ailleurs

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12 décembre 2023

En cuisine, les bons gestes ne sont pas toujours ceux que l'on croit

(Photos Maurine Toussaint) "Redécouvrir la sauce d'un boeuf bourguignon, la mâche d'un tartare, la jutosité d'un gigot, la couleur d'une véritable ratatouille ou le croustillant des frites"... Entre la tranquille banalité de la cuisine de tous les jours...

Posté par Catherine Thenes à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Le geste en cuisine, Techniques de cuisine, Poulet rôti

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14 mai 2020

Les fleurs, c'est périssable ... mais tellement bon

C'est bien connu, "les fleurs c'est périssable mais les bonbons c'est tellement bon". Prenant Jacques Brel au pied de la lettre, deux jeunes femmes ont décidé de faire mentir l'artiste en proposant des bouquets de fleurs eux aussi "tellement bons". En...

Posté par Catherine Thenes à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paris est une fête, Ile de France, Botanique, Artisans des métiers de bouche, Fleurs comestibles

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21 septembre 2019

Cristal Saint Louis dans le style Versailles

Consacrée par lettres patentes du Roi Louis XV, Saint Louis est à l’origine de créations qui ont paré les plus grandes tables de la Cour à Versailles . C’est quatre pages de la grande Histoire et de leurs liens historiques que le Château de Versailles...

Posté par Catherine Thenes à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Arts de la table, Artisanat d'art, Château de Versailles Histoire de gastronomie, Cristal, Saint Louis

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13 septembre 2024

Champignons, Ces génies méconnus aux pouvoirs révolutionnaires

Enfant, c'est à travers de la vitre de son aquarium qu'il a découvert que "le vivant est sous-tendu par d’invisibles forces, par des petits organismes qui résistent à notre perception humaine. " Depuis, la passion de Guillaume Lopez pour le monde fongique...

Posté par Catherine Thenes à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Champignons, Ecosystèmes, Livres, Sciences du vivant

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31 juillet 2024

Fromages fermiers des Pyrénées, meilleurs alliés de la rando

Le départ est fixé devant l'annexe de la mairie de Sainte-Marie de Campan, petite commune des Hautes-Pyrénées, entre La Mongie et Bagnères-de-Bigorre. Il suffit de passer sous le porche et d' emprunter "le chemin, quelques mètres plus loin, qui monte...

Posté par yérénes à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pyrénées, Fromages des Pyrénées, Guides, IGP Tomme des Pyrénées

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27 mars 2024

Rituels du deuil... Quand la cuisine réconforte et console

(Photo NEST CDN Thionville) "Consoler. Apaiser la peine. Réconforter. Donner du sens. Donner de l'espérance". Pour la comédienne et auteure Stéphanie Schwartzbrod, les liens de la cuisine avec les rites et symboles -religieux ou pas- entourant la mort...

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Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements

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14 février 2026

Cuisiner à la nordique avec une roche volcanique

Utilisée depuis des siècles dans les pays nordiques, la stéatite est une roche volcanique , vieille de 2,8 milliards d’années, aux propriétés thermiques exceptionnelles qui lui permettent d'absorber le froid comme la chaleur, et de les restituer lentement...

Posté par Catherine Thenes à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisiner à la nordique, Finlande, Roche volcanique, Stéatite, une alliée en cuisine

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19 février 2026

Donny diner, Un fast-food d'autoroute au coeur de la BD de Pochep

(Pochep, Editions Dargaud) Donny Diner, c'est un fast-food aux saveurs made in USA installé au bord de l'autoroute A13 dans lequel l'auteur de BD Pochep plonge ses lecteurs . Truffé de références à la culture populaire américaine, on y sert des burgers,...

Posté par Catherine Thenes à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BD, Fast-food, Artistes, Auteurs de BD

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28 novembre 2016

Du poulet et un dessert au chocolat sinon rien !

Pour la pause-déjeuner, rien de meilleur pour un(e) Parisien(ne) qu'un plat à base de viande, surtout quand il s'agit de poulet, suivi d'un dessert au chocolat . Des préférences alimentaires que connait bien PopChef, un service qui prépare et livre des...

Posté par Catherine Thenes à 06:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: alimentation, Comportements, Consommation, Paris est une fête

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2 avril 2016

Votez pour votre Signature Bar by Grant's préféré

Vous aimez fréquenter les bars et autres lieux nocturnes ? Vous n'avez encore rien prévu pour vos soirées du 20 au 27 mai 2016 ? Alors, bloquez ces dates et prévoyez de vous rendre au hotspot éphèmère que la célèbre marque écossaise de blended whisky...

Posté par Catherine Thenes à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tendances, Alcools, Paris est une fête, Bars

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3 mars 2016

Podium féminin pour le Concours du plateau de fromages Lyre d'Or 2016

Virginie Dubois-Dhorne Ce sont trois jeunes femmes artisans-fromagers qui ont remporté l'édition 2016 du Concours du Plateau de fromages Lyre d'Or 2016, organisé par lʼUnion Professionnelle des Fromagers dʼIle-de-France et la Fédération des Fromagers...

Posté par Catherine Thenes à 06:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Artisans, Paris est une fête, Savoir-faire

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23 février 2016

La table et le droit, deux passions françaises

(Illustrations Polly Becker) L'emmental a-t-il des trous ? Le Champagne est-il un vin ? Doit-on mettre du beurre dans des escargots à la bourguignonne ? Quelle est la forme du vrai Kouglof ? Qu'est-ce que le "fait maison" ? Si les questions liées à l'alimentation,...

Posté par Catherine Thenes à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Culture(s), Comportements, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie

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30 octobre 2015

Créer et diriger son restaurant quand on est passionné de cuisine ? Une bonne idée à condition de bien s'y préparer

Les statistiques sont impitoyables. Un restaurant sur deux cesse son activité à la fin de sa troisième année d’exploitation. En cause: l'impréparation du projet ... et le manque de compétences de l'équipe dirigeante. Une réalité qui n'a pas échappé à...

Posté par Catherine Thenes à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisine, Métiers de bouche, Lyon, Formation

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30 mars 2015

AdaptaChef deTupperware: un robot manuel qui hâche, râpe, tranche et presse

Il hâche, il râpe, il tranche, il presse ... Avec ses nouveaux accessoires lancés en mars 2015, le robot manuel AdaptaChef de Tupperware transforme en un temps-record viandes, charcuteries, poissons, légumes, fromages, fruits, en appareils prêts à cuire...

Posté par Catherine Thenes à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisine, Ustensiles de cuisine, Marques, Electro-ménager

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17 mars 2015

Troyes perpétue la tradition de la Foire au jambon

l La tradition remonte au Moyen-Age . A l'approche de Pâques, la Foire aux jambons se déroulait chaque Jeudi saint pour célébrer la fin du Carême sur le parvis de Notre-Dame de Paris. Une coutume que la Ville de Troyes perpétue cette année encore Place...

Posté par Catherine Thenes à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Cochon, Pâques

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