William Ledeuil et les Secrets de chai

Fabrice Gouraud

Alliance Loire est un groupement de 8 caves coopératives qui, avec 3.700 hectares de vignes entre Pays nantais et Touraine, représente le premier producteur de vins AOC du Val de Loire. Pour mettre en valeur "Secrets de chai", sa nouvelle gamme de vins de prestige (Chinon, Bourgueil, Muscadet, Quincy, Sancerre, Vouvray, Coteaux du Layon, Saumur Champigny...), Alliance Loire a demandé au chef William Ledeuil de réaliser de nouvelles alliances mets/vins. Pour le maître de cérémonie du restaurant Ze Kitchen Galerie (Paris 4ème), très inspiré des saveurs de l'Asie du Sud-est, "l'élaboration des vins Secrets de Chai est similaire à la construction de (ses) plats, dans la combinaison de (ses) jus, condiments et farces. Comme eux dans leur recherche de qualités organoleptiques, (sa) cuisine se construit à partir d'un élément principal, le jus et un condiment. Les goûts se superposent, à la japonaise. Chaque bouchée a sa propre saveur et donne du relief au plat". Dans la célébration de la minéralité, de l'acidité, de l'équilibre et de la longueur en bouche, quelques pièces maîtresses de la gamme des vins de Loire se sont associés aux créations de William Ledeuil.  Avec le farci Saint Jacques et crabe, cédrat et mizuna, un Cabernet d'Anjou 2010 et un Touraine Sauvignon 2009,  Pour le bouillon de canard et foie gras, un Touraine Sauvignon 2009,  Pour les ravioles de daurade à la coriandre, jus coquillage et lime, un Muscadet Sèvres-et-Maine-sur-Lie 2010, une cuvée présentée par l'un des maîtres de chai d'Alliance Loire, Fabrice Gouraud. Et, en dessert,  avec la glace chocolat blanc et wasabi, un Saumur Champigny 2009. De quoi inciter les amateurs à porter un regard nouveau sur ces vins et à créer leur propre alliance met/vin, à l'occasion du jeu-concours qui sera organisé en mai 2011.

www.secretsdechai.fr               www.zekitchengalerie.fr