Créer et diriger son restaurant quand on est passionné de cuisine ? Une bonne idée à condition de bien s'y préparer

Les statistiques sont impitoyables. Un restaurant sur deux cesse son activité à la fin de sa troisième année d’exploitation. En cause: l'impréparation du projet ... et le manque de compétences de l'équipe dirigeante. Une réalité qui n'a pas échappé à l’Institut Paul Bocuse, qui a lancé en 2015 un programme de reconversion professionnelle à l'intention des candidats à l'entrepreuneuriat dans la restauration.

Associé au centre de formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon – CCI Formation Lyon (spécialiste de la création d’entreprise et de la reprise d’activité) et à l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie – UMIH Formation (pour tout ce qui touche à la législation réglementaire en matière d’ouverture d’un restaurant), le module Créer et Diriger son restaurant propose, en 11 semaines,  55 jours et 385 heures, une initiation aux techniques des métiers de  la restauration.

La prochaine session  -qui se déroulera du 11 janvier au 25 mars 2016 à Ecully- abordera les incontournables de la cuisine, une initiation à la pâtisserie, un retour  aux fondamentaux de l’art de recevoir ainsi qu’un volet dédié aux normes d’hygiène et de sécurité.

Cinq semaines théoriques consacrées à la formation entrepreneuriale et managériale seront l'occasion, pour les participants, d'emmagasiner les connaissances légales nécessaires à l’ouverture et à la pérennité de leur future activité, depuis l’obtention du permis d’exploitation jusqu'à  la création de la carte, en passant par l’organisation de la production ou la mise en place d’outils de mesure et de performance.

Institut Paul Bocuse