savoir-faire - Du Bruit Côté Cuisine

savoir-faire

29 avril 2024

Cuisiner les poissons, Les fondamentaux avec le M.O.F Jordan Goube

(Photos David Japy) En cuisine, il peut être bon parfois de revenir aux fondamentaux. Par exemple côté Poissons, coquillages et crustacés, réappprendre régulièrement quels poissons sont à privilégier selon les saisons , comment on découpe un poisson cuit...

Posté par Catherine Thenes à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: M.O.F., Poissons, Crustacés, Coquillages, Livres de cuisine, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

14 avril 2020

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu

( Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent...

Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Côté Ouest, Savoir-faire, Saumon, Poissons, Hareng, Entreprise du Patrimoine Vivant

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

8 novembre 2017

Made in Pyrex, Made in France

(D.R.) Marque emblématique d'ustensiles de cuisine, Pyrex détient plus de 50% de part de marché sur les plats en verre borosilicate en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. L e verre borosilicate trempé (qui doit son nom au bore ajouté au mélange classique...

Posté par Catherine Thenes à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Consommation, Ustensiles de cuisine, Savoir-faire, Labels, Made in France, Origine France Garantie

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

3 mars 2016

Podium féminin pour le Concours du plateau de fromages Lyre d'Or 2016

Virginie Dubois-Dhorne Ce sont trois jeunes femmes artisans-fromagers qui ont remporté l'édition 2016 du Concours du Plateau de fromages Lyre d'Or 2016, organisé par lʼUnion Professionnelle des Fromagers dʼIle-de-France et la Fédération des Fromagers...

Posté par Catherine Thenes à 06:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Artisans, Paris est une fête, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

27 septembre 2014

Les miels Hédène, raffinés et 100% d'origine France

Issus tous les deux de familles d'apiculteurs et et diplômés du Rucher de l'École du Jardin du Luxembourg à Paris, Cyril Marx et Alexis Ratouis se sont lancés il y a moins d'un an dans la création d' Hédène, une petite entreprise dédiée à la mise en valeur...

Posté par Catherine Thenes à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bio, Régions, Menus plaisirs, Biodiversité, Douceurs, Sucré, Miel, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

20 mars 2014

Les Chocolats Weiss inventent le praliné en poudre

Les Chocolats Weiss viennent de mettre sur le marché une poudre de praliné plus facile à utiliser par les boulangers, pâtissiers ou cuisiniers (professionnels comme amateurs) que le traditionnel praliné en pâte. Pour mémoire, rappelons que l’ancêtre de...

Posté par Catherine Thenes à 06:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat, Menus plaisirs, Desserts, Douceurs, Artisans, Sucré, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

5 janvier 2013

Le métier de boucher distingué: la Légion d'honneur pour Christian Le Lann

"La boucherie est un métier d'avenir", répète-t-il depuis des années à qui veut l'entendre. En octobre 2012, Christian Le Lann, Président de la Confédération Française de la Boucherie, de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Paris et membre du Conseil...

Posté par Catherine Thenes à 06:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viandes, Artisans, Ile de France, Savoir-faire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote