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19 octobre 2022

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans , des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson...

Posté par Catherine Thenes à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Dordogne, Noix, La France des terroirs, AOP, Noix du Périgord, Recettes à base de noix

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...

Posté par Catherine Thenes à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisine maison, Batch-cooking, Menus, Recettes de fêtes

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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15 octobre 2022

La Marque en moins, Des savons, lessives et détergents écoresponsables

"Faisons simple. Revenons au produit, le produit le plus brut possible. Et soyons dans le zéro bullshit". Des formules de composants pas très claires, des packagings en plastique à usage unique, et une nette tendance au greenwashing (du genre "garanti...

Posté par Catherine Thenes à 16:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Circuits courts, Certification B Corp, Ecocert, Essentiels du quotidien, La Marque en moins, Liquide vaisselle, Produits d'entretien

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...

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Tags: recettes, Bento, Sans gluten, Chef à domicile, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisson vapeur, Batch-cooking

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...

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Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Oeuf, Bourgogne, Chef(fe)s, Château du Clos de Vougeot, Côte d'Or, Oeuf en meurette

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6 octobre 2022

Fish & Chips, La recette en ligne et en anglais du Chef Tom Aikens

(D.R.) Vous parlez un anglais de cuisine... et vous aimeriez bien faire des progrès ? Que diriez-vous de suivre, en ligne et dans la langue de Shakespeare, le Chef londonien Tom Aikens en train de réaliser un très british Fish & Chips ? A l'occasion de...

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Tags: Ailleurs, Grande-Bretagne, Chefs étoilés, Télé-réalité culinaire, Ateliers et Cours de cuisine, Cambridge, Cours d'anglais, Tom Aikens, Fish Chips

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4 octobre 2022

Série Planète Pâtissiers à voir et revoir sur Canal+Docs

Elles et ils sont jeunes, créatifs et talentueux, ont eu des parcours différents et ont en commun la même passion pour le sucré, le doux, le crèmeux, le fruité, le feuilleté, le moelleux, le craquant, le croquant, le croustillant... Les Chef(fe)s pâtissiers...

Posté par Catherine Thenes à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Douceurs, Sucré, Pâtissiers, Chef(fe)s, Marion Goettlé, Maxime Frédéric, Nicolas Multon, Nina Métayer, Séries documentaires

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29 septembre 2022

Bien élevé, Bien préparé, Bien cuisiné...Le saumon version Mowi

Dans sa gamme Traiteur, le saumon Mowi se décline en fumé ou frais, nature ou assaisonné au thym citron, épices thaïes, trois poivres et baies de Sichuan, herbes aromatiques... Présentées en formats individuels, ces parts de saumon, d’une durée de conservation...

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Tags: Pêche durable, Ecosse, Saumon, Irlande, Mowi, Norvège, Pisciculture

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Chefs étoilés, Agrumes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Citrons

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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...

Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Truffe, Pomme de terre, Huitres, Poulet, Ile d'Oléron, Cagouille, Caviar français, Charente, Charente-Maritime, Cognac, Crevettes, Ile de Ré, Pineau, Poulet de Barbezieux, Sandre, Terre-mer, Veau de Chalais, moules de bouchot

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