Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

 (Photos ©Jo Zhou)

"Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison et à la cuisine familiale".

(Photo M6)

Jeune Cheffe dont le sourire avait illuminé la 11ème saison de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef, Justine Piluso a trois modèles: Jamie Oliver, pour "son franc-parler, la simplicité de sa cuisine et sa façon de la vulgariser, avec une grande intelligence", Cyril Lignac "qui a su mettre en avant la cuisine familiale, gourmande, que les gens pouvaient reproduire à la maison" ... et sa mère "qui essayait de faire des miracles avec peu de choses et les moyens dont elle disposait".

De l'enseignement de ces trois personnalités et de son héritage familial entre Méditerranée et Orient, la jeune femme tire son goût pour une cuisine conviviale, de saison, saine, riche en épices, anti-gaspi, économe et, si possible, rapide à faire. Un cahier des charges gourmand qui a inspiré les épisodes de sa série culinaire sur la chaîne Teva (le dimanche à 10h, la saison 3 a démarré à la mi-octobre...) et dont elle décline le principe et les grands thèmes dans le livre Batch cooking qu'elle a publié à l'automne 2022 aux Editions M6.

Au fil des pages, Justine propose 10 menus regroupés en plusieurs thématiques: Quotidien, Economique, Eté, Voyage, Pasta, Facile, Fêtes, etc. Soit plus de 50 recettes simples adaptées aux produits de saison et l'assurance pour la lectrice ou le lecteur de ne pas consacrer plus de 2h à préparer les repas pour toute la semaine.

Ce qui donne par exemple sur une semaine pour le Menu Vitalité: Pour le lundi, Rouleau de laitue au thon, Panna cotta et caramel au beurre salé; Mardi, Chou-fleur rôti au thé noir; Mercredi, Cuisse de poulet mijotée façon thaïe; Jeudi, Betteraves en papillote, gingembre et ail, Risotto de lentilles au curcuma, Citrons givrés; Vendredi, Galettes de sardines grillées, Purée de lentilles coco-gingembre.

Pour la période des Fêtes, le batch cooking s'organise autour de la Saint-Jacques: Lundi, Terrine de Saint-Jacques et coulis de cresson, Bûche à la crème de marrons; Mardi, Velouté de châtaigne au champagne; Mercredi: Saint-Jacques lutées, Pandora au coeur glacé, coulis de chocolat et arachides; Jeudi, Tarte fine, confit d'endives à l'orange, Saint-Jacques poëlées et sauce corail; Vendredi, Mont d'Or rôti, Torsades aux poires.

 Batch cooking, Justine Piluso, M6 Editions