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25 novembre 2013

Gilles Vérot, trente ans de charcuterie valent bien une terrine

(Photo François-Régis Gaudry) C'est le charcutier le plus célèbre de Paris. Depuis 30 ans, Gilles Vérot, fils de papa ... MOF Charcutier à Sant-Etienne, régale les Parisiens de ses jambons, terrines, saucissons, boudins, pâtés -en croûte ou sans- et autres...

Posté par Catherine Thenes à 06:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Traditions, Terroir, Artisans, Charcuterie, Cochon

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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17 février 2014

Sushis façon Robuchon: sauces épicées, saveurs fruitées, couleurs flashy

Après Cyril LIgnac, Jean-François Piège et Thierry Marx, Sushi Shop, leader français des spécialités japonaises en restauration rapide, a donné carte blanche au chef Joël Robuchon pour signer des recettes exclusives pour l'année 2014. Soucieux "d'extraire...

Posté par Catherine Thenes à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Ailleurs, Fruits, Japon, Menus plaisirs, Sushi

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22 janvier 2014

Bourgogne blanc: la Part des Anges de la cave de Lugny

Premier producteur de vins du Mâconnais (et premier producteur de vins de Bourgogne en volume et en surface, ce qui est moins connu), la cave coopérative de Lugny travaille près de 1.200 hectares en Chardonnay, ce cépage qui sur sa terre d'origine s'exprime...

Posté par Catherine Thenes à 06:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Oenologie, Vins, Terroir, Bourgogne, Vignobles

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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7 octobre 2013

D'un chapiteau de cirque, le Chef du Martinez-Cannes fait un festival d'amuse-bouches

(Photo: J. Kelagopian) Chez les Gruss, le cirque est une histoire de famille. Au Martinez de Cannes, on est plutôt cinéma. Qu'à cela ne tienne ! Le chef Christian Sinicropi, chef du Restaurant La Palme d'Or (2 macarons Michelin, 4 toques Gault Millau)...

Posté par Catherine Thenes à 06:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Restaurants, Menus plaisirs, Desserts, Créativité, Côté Sud

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27 décembre 2013

Le plus vieux métier du monde en 89 recettes

(Photo: Robert Doisneau) Que serait le patrimoine gastronomique français sans le ris de veau, les tripes, la hampe, l'entrecôte, la joue de porc, le magret de canard, la pintade ou la poule ? Que seraient les métiers de bouche sans ces artisans de la...

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Tags: Viandes, Métiers de bouche, Artisans, Volaille, Abats

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18 avril 2014

La Pépite de Marta, le parcours gagnant d'un dessert d'amateur

Intitulé La Pépite de Marta, ce dessert, qui est arrivé début avril 2014 sur la carte des restaurants des Casinos Barrière, est malgré les apparences la création d'une pâtissière-amateur Barbara Labriffe. C'est avec ce dessert au chocolat noir -qui cache...

Posté par Catherine Thenes à 14:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Chocolat, Menus plaisirs, Desserts, Paris est une fête, Sucré

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21 novembre 2013

Chez Nicolas, le Beaujolais nouveau se dégustera aussi en macaron

Pour célébrer le Beaujolais nouveau, Nicolas a demandé au pâtissier Frédéric Cassel, Président de l'équipe de France Championne du Monde de Pâtisserie 2013, de réinterprêter la cuvée de l'année en version Café gourmand. Cela donne un macaron violet, aux...

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Tags: Traditions, Vins, Menus plaisirs, Douceurs, Paris est une fête, Marques

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20 novembre 2013

Crimes glacés: polars polaires et cuisine scandinave

Chez tout héros de polar, la proximité avec Thanatos (La Mort) n'est supportable à long terme que grâce à la fréquentation d'Eros (la Vie) dans la sphère privée. Une règle à laquelle le polar polaire n'échappe pas, comme le démontrent Anne Martinetti...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Noma

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19 novembre 2013

Goûts d'Yvelines/ 3 semaines gourmandes autour des produits du terroir et des artisans de bouche

Bananes pochées aux épices et espuma au miel des Yvelines... C'est avec ce joli dessert que Laure, habitante de Montigny le Bretonneux, a été désignée Meilleure cuisinière des Yvelines le 17 novembre 2013, lors de la cérémonie d'ouverture du festival...

Posté par Catherine Thenes à 06:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Culture(s), Yvelines, Terroir, Métiers de bouche, Artisans

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28 décembre 2013

Lynch-Bages: les très éclectiques recettes de la famille Cazes

(JL Rocha et JM Cazes, DR) L'histoire de Lynch-Bages, grand cru classé de Pauillac, est depuis le 17ème siècle indissociable de la montée en puissance de la grandeur et de la notoriété mondiale des vignobles médocains. Propriété de la famille Cazes, ce...

Posté par Catherine Thenes à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Cuisine de femmes

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11 octobre 2013

La crevette impériale, la meilleure amie de l'huître de Charente-Maritime

(Photos: Fabrice Gass/Iodé) C'est la meilleure amie de l'huître... Dans des bassins ostréicoles de Charente-Maritime, la crevette dite impériale partage les claires des huîtres. Un voisinage gagnant-gagnant: Penaeus japonicus creuse la vase pour y trouver...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Culture(s), Côté Ouest, Mer

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24 juillet 2013

Le carnet de recettes du Manoir d'Eyrignac (Périgord)

( Photos: Manoir d'Eyrignac ou Olivier Anger ) Mariée à l'heureux propriétaire du Manoir D'Eyrignac, dans le Périgord (classé parmi les Plus beaux Jardins de France et qui reçoit la visite de 100.000 visiteurs par an), Capucine Sermadiras De Pouzols De...

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Tags: recettes, Produits, Traditions, Régions, Potager, Jardins

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30 septembre 2013

Initiation à la gastronomie sud-africaine avec le chef Kelvin Joël

Dans le cadre de la South African Week, le Chef Kelvin Joël, membre de l’association des Chefs d’Afrique du Sud (SACA) , va animer tout au long du mois d'octobre 2013, des démonstrations culinaires et des ateliers de sensibilisation à la gastronomie sud-africaine...

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Tags: Cuisine, Chefs, Coups de coeur, Traditions, Culture(s), Ailleurs

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19 septembre 2013

Du pain et des thés, saveurs associées dans La Thé Box Poilâne

Avec quel pain et quel thé accompagner ce Bleu d'Auvergne ou ce Roquefort ? A cette question insolite, la Thé Box et la maison Poilâne répondent en choeur: un pain de blé aux noix et un thé Milky Oolong. Une étonnante association née de la rencontre entre...

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Tags: Insolite, Innovation, Douceurs, Pain, Tisanes, Thés

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5 juin 2013

Trois chefs étoilés du Sud composent un repas autour du sel de Camargue

A la demande du Saunier de Camargue, trois chefs étoilés du Sud, Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des Sens (Montpellier) et Michel Kayser, chef ** du Restaurant Alexandre à Garons (près de Nimes) ont réalisé le 16 mai 2013 un déjeuner à six mains...

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Tags: saveurs, Chefs, Produits, Traditions, Régions, Restaurants

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21 mai 2013

La Maison du Chocolat ouvre, pour l'été, un salon de thé au Printemps

En dépit du mauvais temps qui règne sur Paris en ce mois de mai frisquet, la Maison du Chocolat a inauguré la saison estivale en ouvrant un salon éphémère de dégustation au Printemps-Hausmann (Paris). Jusqu'au 17 août 2013, les visiteurs étrangers qui...

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Tags: Chocolat, Menus plaisirs, Desserts, Paris est une fête, Sucré, Pâtisserie

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29 avril 2013

Les nouilles soba, plat emblématique de la culture culinaire de l'époque Edo au Japon

Maître artisan de soba au res tau rant Komagatadozeu de Tokyo (un établissement fondé en 1801), T akayuki Watanabe se livrera, le s amedi 25 mai 2013 à la MCJP (Maison de la culture du Japon à Paris), à des démonstrations de fabrication de sobas, ces...

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Tags: plats, Culture(s), Ailleurs, Japon, Artisans, Pâtes

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28 février 2013

Frais et toniques, les petits poissons de Marie Jolly

Des sardines, des maquereaux, des rougets aux écailles saillantes soulignées de feuilles d'or ou d'argent.. Les petits poissons de l'artiste bretonne Marie Jolly (bretonne d'adoption mais née dans le Sud) s'ébattent sur ses tableaux aux tonalités fraîches,...

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Tags: Légumes, Arts, Fruits, Poisson, Tendances, Artistes

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5 mars 2013

2.300 km de délices gastronomiques et oenologiques en Italie du Nord

Au nord de l'Italie, la Lombardie, la Vénétie et l'Emilie-Romagne forment un quadrilatère magique reconnu et apprécié pour l'exceptionnelle qualité de sa gastronomie et de ses vins et qui compte pas moins de 42 produits labellisés AOC ou IGP, 20 vins...

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Tags: Produits, Régions, Oenologie, Vins, Ailleurs, Artisans

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1 février 2013

"Faut pas pousser Mémé dans les orties..." et autres expressions botaniques

A l'affût de l'actualité des végétaux, des plantes, de la biodiversité et, plus généralement, de tout ce qui pousse dans la terre, Tela Botanica, le réseau de la botanique francophone, salue la parution de "Faut pas pousser Mémé dans les orties", un livre...

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Tags: alimentation, Livres, Traditions, Arts, Fruits, Fleurs

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28 février 2013

Les meilleurs produits du terroir en 264 pages

En ces temps troublés où les produits transformés semblent contenir denrées de base ne correspondant que de loin à la promesse de l'emballage, les consommateurs ont bien besoin de repères pour tenter d'échapper à la jungle de l'offre alimentaire du tout-cuisiné...

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Tags: adresses, Livres, Légumes, Régions, Métiers de bouche, Artisans

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17 janvier 2013

"J'aime la pomme de terre"... Frédéric Anton partage ses souvenirs de ce "magnifique produit, si sobre et si simple".

(Photo: Richard Haughton) "J'aime la pomme de terre (...). Mon papa faisait de la purée, avec des pommes de terre, du beurre, du lait, mais il y ajoutait sa petite touche personnelle. Tout à la fin, un peu de comté, pour donner du goût. C'était la purée...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Terroir, Paris est une fête, Pomme de terre

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17 février 2021

L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

(Photo Visit Britain) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, connu sous le nom évocateur de panse de brebis farcie, fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, l...

Posté par Catherine Thenes à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Régions, Ailleurs, Comportements, Abats

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22 janvier 2013

Savoyarde ou Valaisanne, la fondue au fromage ? Le festival Neiges étoilées de Châtel n'a pas tranché...

(Photos: Studio Yvon-Châtel) La fondue est-elle savoyarde (donc française) ou valaisanne (donc suisse) ? A cette question essentielle de l'identité culinaire des nations montagnardes du continent européen n'ont répondu, ni la dizaine de participants -les...

Posté par Catherine Thenes à 10:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Chefs, Rendez-Vous Gourmands, Traditions, Régions, Fêtes

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24 décembre 2012

Chez Byzance, Dans le cochon Bellota, tout est bon !

A mi-chemin entre la caverne d'Ali Baba et le garde-manger du Père Noël (version épicerie fine), la boutique Byzance de Boulogne-Billancourt constitue une sorte d'ambassade informelle de l'art de vivre gourmand à l'espagnole. Le meilleur des produits...

Posté par Catherine Thenes à 06:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Traditions, Ailleurs, Poisson, Artisans, Cochon

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