Crimes glacés: polars polaires et cuisine scandinave

Chez tout héros de polar, la proximité avec Thanatos (La Mort) n'est supportable à long terme que grâce à la fréquentation d'Eros (la Vie) dans la sphère privée. Une règle à laquelle le polar polaire n'échappe pas, comme le démontrent Anne Martinetti et Guillaume Lebeau dans "Crimes glacés" publié chez  Marabout. Depuis le triomphe de la trilogie Millenium de Stieg Larsson, les amateurs du genre savent que les littératures policières scandinaves sont mitonnées avec les mêmes ingrédients culinaires que les grands références du roman noir. D'un côté la lutte contre les forces du mal, de l'autre le goût pour la (bonne) chère. Comme si "l'art de la table répondait en un écho constructeur à l'art destructeur de tuer". 

En Suède, patrie du smörgäsbord, raggmunk et de l'aquavit, alors que Kurt Wallander, le célèbre policier désenchanté et désemparé décrit par Henning Mankell, entretient un rapport complexe avec la nourriture et  l'alcool (il ne mange pas, il se nourrit), la pulpeuse enquêtrice Erica Falck que met en scène Camilla Läckberg n'hésite pas à préparer un filet mignon en croûte sauce Porto et purée de pommes de terre à son inspecteur de mari qu'elle a quelque peu malmené. Dans ce pays de glace et de feu qu'est l'Islande, les traditions ancestrales héritées des Vickings ont de quoi faire frémir les âmes sensibles: testicules de bélier marinées au lait, requin faisandé, têtes de mouton bouillies, magrets de macareux, nageoires de phoque, eau-de-vie aromatisée au cumin... Mais les années 1980 ont donné aux habitants de l'île l'occasion de découvrir d'autres univers alimentaires que le leur et un auteur aussi sombre qu'Arnaldur Indridason  a du mal à cacher son penchant pour la tarte à la crème d'un buffet de Noël.

Contre toute attente, c'est en Norvège que semble avoir été publié le premier roman policier moderne de l'histoire. En 1839, deux ans avant la parution du "Double assassinat de la rue Morgue" d'Edgar Allan Poe,  Maurits Christopher Hansen publie un récit criminel qui inaugurera le genre "krimi", souvent  focalisé en Scandinavie sur le malfaiteur, le voleur, le brigand. Grâce à Varg Veum, le privé hardboiled imaginé par le romancier Gunnar Staalsesen, le lecteur s'initie au mode de vie norvégien et à ses quatre repas quotidiens : le frokost du matin, le middag à la mi-journée, le dîner -vers 16h30/17h !- et le kveldsmat, l'en-cas pris entre 21 et 22 heures. Au menu: des produits laitiers, des céréales, des légumes-racines, des baies sauvages, du gibier et -sans modération- des fruits de mer et du poisson. Sans oublier la petite faiblesse du détective pour le moelleux à la crème ou aux fraises.

Au Danemark, sacré meilleure cuisine du monde à la faveur de  l'attraction universelle du restaurant Noma, le polar ne s'est que tardivement mis en route via la série à l'américaine The Killing. Laquelle série ayant, selon le New York Times, "tout du thriller smörgäsbord", le smörgäsbord (table de pain beurré en traduction littérale) étant un buffet de poissons (hareng, saumon, anguille) accompagnés de salades, de charcuteries, d'oeufs, d'oignons et de pain, Anne Martinetti et Guillaume Lebeau y voient le signe d'un "génie danois à la réinvention à partir de traditions et du terroir" qui s'apparente aux créations culinaires auxquelles se livre René Redzepi au Noma !

Rythmée par la pratique du sauna, la vie en Finlande est placée sous le signe du combat contre la malbouffe -même si les personnages récurrents des fictions policières locales privilégient souvent la junk-food au cours de leurs enquêtes- et de sa situation à cheval entre deux mondes, l'Est et l'Ouest.  Dans "le spectre des fictions criminelles finlandaises (qui) se révèle d'une richesse gustative étonnante", salades, gratins de légumes, soupe de pois cassés ou de lait, écrevisses au fenouil, galettes de seigle, viande de renne à toutes les sauces et autres produits d'une nature généreuse "nourrissent des personnages hauts en couleurs".

"Crimes glacés, 50 recettes inspirées des polars scandinaves"

Anne Martinetti et Guillaume Lebeau, Editions Marabout