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Du Bruit Côté Cuisine
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terroir
15 mai 2020

Plantes sauvages, Des trésors de saveurs de l'entrée au dessert

Plantes sauvages, Des trésors de saveurs de l'entrée au dessert
Gallica BNF Avec le pissenlit, cette urticacée est certainement la championne toutes catégories des végétaux sauvages comestibles. Accommodée en quiche, en pesto, en cake sucré, l'ortie peut s'accommoder cuite comme les épinards, à la vapeur ou à l'étouffée,...
Posté par Catherine Thenes à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Jardin des "simples",  Nature,  Terroir,  Plantes comestibles,  Végétaux,  Bois,  Livres de cuisine,  Herbes folles,  Plantes sauvages,  Champs,  Cueillette,  Glanage

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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5 mai 2020

Potagers à louer à 30 km de Paris

Potagers à louer à 30 km de Paris
Au milieu de la plaine de Versailles, les Potagers de Gally proposent à la location des espaces pour permettre aux familles franciliennes de jardiner et de se détendre en pleine nature. En plein coeur du département vert des Yvelines ( second département...
Posté par Catherine Thenes à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Nature,  Yvelines,  Terroir,  Potager,  Ile de France,  Jardinage,  Ferme Ouverte,  Gally

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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17 avril 2020

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur
(Photo Catherine Thenes) Au nord des Alpes du Sud, la vallée du Champsaur et son bocage de montagne ainsi que sa voisine plus alpine du Valgaudemar ont encore une forte activité agricole, en particulier dans l'élevage (vaches, brebis, chèvres..). Aujourd'hui,...
Posté par Catherine Thenes à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Lait,  Terroir,  Agriculture,  Côté Sud,  Vaches,  France des terroirs,  Fromages fermiers,  Lait cru

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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31 mars 2020

L'Estofinade, Une tradition venue du froid

L'Estofinade, Une tradition venue du froid
(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée...
Posté par Catherine Thenes à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: plats,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Ailleurs,  Terroir,  Poisson,  Aveyron,  Patrimoine culinaire,  Estofi

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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29 mars 2020

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine
Com ment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten...
Posté par Catherine Thenes à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  adresses,  Chefs,  Livres,  Terroir,  Chefs étoilés,  Bandes dessinées,  Chef à domicile,  Frères Troisgros,  Manga,  Michel Guérard,  Nouvelle cuisine,  Roanne

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25 mars 2020

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver
(Photo Académie du Goût) Avec la famille des chicorées (scaroles et frisées), c'est l'une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver. Très riche en fer, calcium, vitamines, le cresson est disponible sur les étals chaque année de septembre à mai....
Posté par Catherine Thenes à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Produits,  Légumes,  Terroir,  Ile de France,  Salades,  France des terroirs,  Artisans des métiers de bouche

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13 février 2020

Mars, Début de la saison des calamars à Venise

Mars, Début de la saison des calamars à Venise
(Photo Voyagesenduo) Qui parle cuisine vénitienne pense immédiatement produits de la mer. Dans son livre "Brunetti passe à table" (publié en 2011 chez Calmann Levy, avec des recettes de Roberta Pianaro), l'auteure d'origine américaine Donna Leon dresse...
Posté par Catherine Thenes à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Culture(s),  Ailleurs,  Terroir,  Poisson,  Mer,  Venise

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23 janvier 2020

Valence, Capitale de la Truffe noire les 25 et 26 janvier 2020

Valence, Capitale de la Truffe noire les 25 et 26 janvier 2020
(D.R.) Les 25 et 26 janvier 2020, Valence endosse une nouvelle fois ses habits de Capitale de la truffe noire. L a Drôme -dont la ville est la préfecture- peut s'enorgueillir d'être le premier département producteur de Tuber Melanosporum avec 60 % de...
Posté par Catherine Thenes à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Comportements,  Terroir,  Truffe,  Chefs étoilés,  Région Sud,  Tuber Melanosporum,  Drôme

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27 décembre 2019

Abacchus, Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin...

Abacchus, Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin...
Pour les fondateurs d'Abacchus, les coffrets dégustation DIY (Do it yourself...) ont pour vocation de " démocratiser la dégustation de vin tout en proposant une méthodologie professionnelle . L'objectif ? Permettre à chacun d'apprendre à connaître le...
Posté par Catherine Thenes à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Oenologie,  Vins,  Terroir,  Bourgogne,  Vignobles,  Dégustation,  France des terroirs,  Côté Est,  Vignes

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14 décembre 2019

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin
Fruit d'une collaboration franco-japonaise, Le goût d'Emma, qui associe la mangaka Kan Takahama à deux scénaristes françaises Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch, avait fait l’objet en 2017 d’une publication au Japon sous forme de manga dans l'hebdomadaire...
Posté par Catherine Thenes à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Livres,  Ailleurs,  Terroir,  Japon,  Chefs étoilés,  Ecrivains,  Guides,  Critique gastronomique,  Manga

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