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16 novembre 2017

L'art du manger vrai, 60 recettes de l'artisan-charcutier Gilles Vérot

L'art du manger vrai, 60 recettes de l'artisan-charcutier Gilles Vérot
"Le jambon blanc ? Pour un charcutier, c'est la page blanche sur laquelle il appose sa signature", confesse Gilles Vérot. J e suis gardien de ces produits d'exception que me livrent mes fournisseurs (C ochons d'Eure et Loir et du Gers, Porc noir de Bigorre,...
Posté par Catherine Thenes à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Viandes,  Métiers de bouche,  Artisans,  Paris est une fête,  Cochons,  Charcuteries,  France des terroirs

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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6 novembre 2017

Moutardes du Perche, 100% terroir français

Moutardes du Perche, 100% terroir français
(D.R.) Dans les années 1950, la France comptait pas loin de 200 fabricants de moutarde, ils ne sont plus qu'une poignée aujourd'hui. La quasi-totalité des graines de moutarde utilisées en France étant importées du Canada, l'idée de créer une moutarde...
Posté par Catherine Thenes à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Terroir,  Artisans,  Moutarde,  Paysans,  Condiments,  Du champ à l'assiette

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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4 novembre 2017

Pâtés en croûte de Gilles Vérot, Des pépites charcutières à découvrir au Galeries Lafayette-Gourmet

Pâtés en croûte de Gilles Vérot, Des pépites charcutières à découvrir au Galeries Lafayette-Gourmet
(Photos Catherine Thenes) Pendant tout le mois de novembre 2017, l'Espace Gourmet des Galeries Lafayette-Paris consacre un pop-up à Gilles Vérot, l'Artisan-Charcutier de tradition aux nombreuses récompenses (Meilleur jambon blanc de France 2009, Champion...
Posté par Catherine Thenes à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Livres,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Viandes,  Artisans,  Patrimoine culinaire,  Charcuteries,  France des terroirs,  Traiteur,  Brillat-Savarin

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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18 octobre 2017

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru
Agriculteur-fromager... Dernier producteur de fromages de Langres au lait cru, Sylvain Remillet revendique haut et fort ce double statut d'exploitant agricole et de fabricant de fromages fermiers . Sur le GAEC familial des Barraques, à Genevrières en...
Posté par Catherine Thenes à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Artisans,  A.O.P.,  France des terroirs,  Agriculteurs,  Côté Est,  Champagne-Ardenne,  Fromages fermiers,  Haute-Marne,  Lait cru

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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10 octobre 2017

Vignes et vignerons du monde, Une série documentaire à voir sur Arte

Vignes et vignerons du monde, Une série documentaire à voir sur Arte
( D.R.) On dit que la vigne et le vin sont nés en Géorgie, au pied du Caucase, il y a plus de 6.000 ans. Depuis les temps antiques, le vin géorgien s'y fait et s'y conserve dans des jarres enfouies dans la terre, les qvevris. Une technique unique, qui...
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Tags: Traditions,  Culture(s),  Oenologie,  Japon,  Oenotourisme,  Artisans,  Australie,  Italie,  Vignobles,  Afrique du Sud,  Vignerons,  Etats-Unis,  Vignes,  Patrimoine,  Espagne,  Canada,  Argentine,  Chili,  Géorgie,  Nouvelle-Zélande

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6 octobre 2017

Ce bois de teck récupéré dont Joe Sayegh fait des bols et des assiettes

Ce bois de teck récupéré dont Joe Sayegh fait des bols et des assiettes
Avec des branches, des racines et des chutes de bois exotiques, Joe Sayegh crée des bols, des coquetiers, des assiettes, toute une collection de beaux objets design d'art de la table aux formes atypiques mais aussi du mobilier, des tables monumentales,...
Posté par Catherine Thenes à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Culture(s),  Ailleurs,  Artisans,  Design,  Ustensiles de cuisine,  Vaisselle,  Arts de la table,  Artisans Culture(s),  Bois

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31 août 2017

El Baba à la tequila, une création du pâtissier Sébastien Gaudard

El Baba à la tequila, une création du pâtissier Sébastien Gaudard
(D.R.) Après un séjour à l'Hacienda mexicaine Patron et ses champs d'agaves bleus Weber (l'une des variétés de ces plantes succulentes dont on fait des boissons alcoolisées comme la téquila et le pulque), le pâtissier Sébastien Gaudard s'est mis en tête...
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Tags: Menus plaisirs,  Douceurs,  Artisans,  Alcools,  Paris est une fête,  Sucré,  Pâtisseries,  Spiritueux

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27 juillet 2017

Tiffany, élève-pâtissière à l'Ecole de cuisine Lenôtre

Tiffany, élève-pâtissière à l'Ecole de cuisine Lenôtre
(Photos Catherine Thenes) A 24 ans, Tiffany est élève-stagiaire à L'Ecole Lenôtre-Paris et a la pâtisserie pour passion. Originaire de Tahiti, la jeune femme a un rêve. Dès son cursus de formation terminé sur le site de Plaisir (dans les Yvelines), elle...
Posté par Catherine Thenes à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Yvelines,  Chocolat,  Artisans,  Ile de France,  Charcuterie,  Pâtisserie,  Cours de cuisine,  M.O.F.

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24 mai 2017

Groseille/framboise/violette, le Puits d'Amour de la Marquise de Pompadour

Groseille/framboise/violette, le Puits d'Amour de la Marquise de Pompadour
A priori, rien de commun entre une confiture haut de gamme récemment lancée sur le marché et la favorite de Louis XV. Rien... si ce n'est un Puits d'Amour. A l'origine, Puits d'Amour était un gâteau au coeur de confiture mise au point pour le Roi Louis...
Posté par Catherine Thenes à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Arts,  Menus plaisirs,  Douceurs,  Artisans,  Paris est une fête,  Sucré,  Artistes,  Confitures

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23 mai 2017

Artisan boucher-charcutier, Un vieux métier d'avenir ?

Artisan boucher-charcutier, Un vieux métier d'avenir ?
La profession d'artisan boucher-charcutier serait-elle un "vieux métier d'avenir" ? Dans ce secteur qui représente un chiffre d’affaires de 6,10 milliards d'euros et compte 80 000 personnes (chefs d’entreprise, conjoints, aides familiaux, salariés, apprentis)...
Posté par Catherine Thenes à 12:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Viandes,  Métiers de bouche,  Artisans,  Commerces de bouche

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