regions - Du Bruit Côté Cuisine

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9 octobre 2018

La tradition paysanne de la Pèle-porc en Bigorre

(Photos Jean-Luc Luyssen) Dans certaines régions de France, la tue-cochon reste une tradition bien vivace et constitue encore l'un des temps forts de la vie à la campagne pendant les mois d'hiver. Dans les Hautes-Pyrénées, et en particulier dans les...

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Tags: Traditions, Régions, Culture(s), Porc, Cochon, Paysans, Pyrénées, Patrimoine culinaire, Charcuteries, Bigorre, Boudin, Magazines

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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2 octobre 2018

Pouce-pied, Un drôle de crustacé à (re)découvrir

(Photo OT Belle-Ile-en-Mer) C'est un bien étrange animal que les gourmets amateurs de crustacés convoquent rarement à leur table, quel que soit le nom sous lequel on le connait: pousse-pied, pouce-pied, operne, pied de biche, pas-e-bez (en Bretagne) lanterna...

Posté par Catherine Thenes à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Régions, Mer, Fruits de mer, Crustacés, Bretagne, Nouvelle Aquitaine, Région Aquitaine

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19 septembre 2018

Le pinard de la Grande Guerre au Clos de Vougeot

"Avec 6 400 morts par jour chez les militaires — le double si l’on ajoute les civils —, la première guerre mondiale a été l’une des plus meurtrières de l’histoire. Pour tenir, les soldats français se sont bien souvent réfugiés dans l’alcool, encouragés...

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Tags: Régions, Culture(s), Vins, Comportements, Oenotourisme, Histoire de la gastronomie, Bourgogne, Vignes

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13 août 2018

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs

(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole . Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne...

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Tags: recettes, Chefs, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Tendances, Beurre, Normandie

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25 juillet 2018

Avec Bieropolis, la Boîte du Fromager lance ses Box bières/fromages

Rebecca Mativet Traditionnelle en Belgique et au Danemark, l'alliance de saveurs bières/fromages est encore assez peu pratiquée en France. "Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s'accordent très bien avec les bières, qu'elles soient blanches...

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Tags: Traditions, Régions, Comportements, Bières, France des terroirs, Accords bières et fromages, Fromages fermiers

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24 juillet 2018

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio

Après sa labellisation Vignerons en Développement durable et le développement de la vinification sans sulfite, la Cave de Lugny s’engage dans une démarche d'’agriculture biologique. Au sein de cette cave coopérative du Mâconnais, 18 coopérateurs se sont...

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Tags: Bio, Régions, Oenologie, Terroir, Bourgogne, Agriculture, Vignobles, Côté Est, Vignes, Développement durable

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17 juillet 2018

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers avec les Parisiens en leur proposant chaque jour des paniers composés d’une dizaine de variétés différentes de légumes de saison...

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Tags: Légumes, Régions, Côté Ouest, Jardins, Chefs étoilés, Côté Jardins, Jardins de Chefs

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16 juillet 2018

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles

Le Chef Gérard Cagna à la manoeuvre (Photos Catherine Thenes) Ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses . Pêche à l'écrevisse à Mazerolles Sur le Domaine de Mazerolles, à 20...

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Tags: Traditions, Régions, Côté Ouest, Marais, Nantes, Zones humides, Eco-tourisme, Ecrevisses

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12 juillet 2018

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi...

Posté par Catherine Thenes à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Terroir, Biodiversité, MOF, France des terroirs, Académie Culinaire de France, Marais, Nantes, Poissons d'eau douce, Zones humides

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9 juillet 2018

Boeuf Wagyu, La filière 100 % Pays de Loire "testée et approuvée" par l'Académie Culinaire de France

(Photo Catherine Thenes) A l'occasion de l'inauguration du Domaine de Mazerolles début juillet 2018, l'Académie Culinaire de France, sous la houlette de son président, le MOF Fabrice Prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les...

Posté par Catherine Thenes à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Terroir, Boeuf, Paysans, Chefs étoilés, Académie Culinaire de France, Elevage durable, Filières bovines, Pays de Loire

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