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Du Bruit Côté Cuisine
boeuf
9 juillet 2018

Boeuf Wagyu, La filière 100 % Pays de Loire "testée et approuvée" par l'Académie Culinaire de France

Boeuf Wagyu, La filière 100 % Pays de Loire "testée et approuvée" par l'Académie Culinaire de France
(Photo Catherine Thenes) A l'occasion de l'inauguration du Domaine de Mazerolles début juillet 2018, l'Académie Culinaire de France, sous la houlette de son président, le MOF Fabrice Prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les...
Posté par Catherine Thenes à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Terroir,  Boeuf,  Paysans,  Chefs étoilés,  Académie Culinaire de France,  Elevage durable,  Filières bovines,  Pays de Loire

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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15 décembre 2017

Restaurant L'AOC, Des viandes de terroir pour une cuisine "à la parisienne"

Restaurant L'AOC, Des viandes de terroir pour une cuisine "à la parisienne"
Dessin de Charb et Luz Du temps de Sophie et Jean-Philippe Lattron, la maison était déjà appréciée des amateurs de charcuteries, de cochonnailles en tous genres, de viandes et de poulets rôtis de belles provenances et de bons petits vins. C'est dans cette...
Posté par Catherine Thenes à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Viandes,  Desserts,  Boeuf,  Dessins,  Bistronomie,  Fait maison,  Patrimoine culinaire,  Charcuteries,  France des terroirs,  Andouille 5A,  Halles de Lyon,  Jambon basque

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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10 avril 2017

Le boeuf irlandais en vedette chez le Chef Eric Léautey

Le boeuf irlandais en vedette chez le Chef Eric Léautey
Cerise sur le gâteau d'une carrière bien remplie à l'étranger (notamment aux Etats-Unis) comme en France devant les écrans de télévision (Cuisine TV, France 2) et à l'Ecole Lenôtre de Plaisir, le Chef Eric Leautey a posé ses couteaux de cuisine depuis...
Posté par Catherine Thenes à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Traditions,  Ailleurs,  Yvelines,  Terroir,  Viandes,  Métiers de bouche,  Boeuf,  Ile de France,  Irlande

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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10 novembre 2014

La passion Ch'ti pour les tripes et abats de boeuf

La passion Ch'ti pour les tripes et abats de boeuf
Si de nos jours, la cuisine des abats est pratiquée régulièrement par 48 % des Français, elle est encore très liée aux habitudes de consommation régionale. Les ménages du nord de la France en consomment 46 % de plus que le reste de la population et affichent...
Posté par Catherine Thenes à 06:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Comportements,  Viandes,  Boeuf,  Abats

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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12 mai 2011

Les races à viande au Ritz

Les races à viande au Ritz
(Alex Coiffard aux côtés de Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz) Il s'appelle Alex COIFFARD, il est élève du Lycée parisien des Métiers Jean Drouant et il vient de remporter le Concours gastronomique « Le Boeuf, les races à viande » qui s'est déroulé...
Posté par Catherine Thenes à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Produits,  Traditions,  Viandes,  Boeuf

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