traditions - Du Bruit Côté Cuisine

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10 décembre 2024

François-Régis Gaudry, Sa généalogie culinaire en 150 recettes

(Photos Mathieu Pellerin) La cuisine, la vraie, celle que l'on aime manger et préparer, qui rassemble et dont on adore parler -même quand on est déjà à table- n'a rien d'une génération spontanée. Elle est le fruit d'une "généalogie culinaire" personnelle...

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Tags: Livres de cuisine, On va déguster, Traditions, Comportements, Habitudes alimentaires, Chef(fe)s, Chef(fe)s étoilé(e)s, Cuisine corse

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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8 décembre 2024

Poire et chocolat, le Panettone de La Vie Claire

Associé aux traditions de Noël en Lombardie et dans le Piémont italien, le panettone est à l'origine une brioche au levain, raisins secs, fruits confits et zestes d'agrumes . Depuis sa création au 15ème siècle, ce gâteau moelleux a largement franchi les...

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Tags: Traditions, Gâteaux de Noël, Italie, Pandoro, La Vie Claire, Brioches

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5 décembre 2024

A déguster pour Noël, un Oséchi Akiyoshi spécial Japon

(Photo Justin de Souza) Au Japon, le terme Oséchi Ryôri désigne un assortiment de mets servi à l'occasion du Nouvel An, selon une tradition qui remonte à l'ère l'ère Heian (de 7 94 à 1185). A l'époque, il était interdit pour des raisons religieuses d'utiliser...

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Tags: Cuisine japonaise, Japon, Traditions, Comportements, Habitudes alimentaires, Sakés

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29 novembre 2024

Lièvre à la royale. Un plat qui "fascine autant qu'il divise"

(Photo Restaurant Paul Bocuse) Au début du 19ème siècle, le gastronome Brillat-Savarin voyait dans le gibier de chasse une "nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer". De nos jours, la pratique de la chasse -qu'elle soit aux...

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Tags: Traditions, Histoire de la gastronomie, Comportements, Habitudes alimentaires, Viande de gibier, Venaison

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18 novembre 2024

La diététique japonaise revue et corrigée "à la française"

(Photos Wayo) Cheffe se revendiquant "engagée pour le vivant", formatrice et entrepreneuse, Emilie Félix dit avoir longtemps cherché, en "amoureuse de la table", " une voie équilibrée qui conjuguerait plaisir et vitalité, justesse et harmonie, liberté...

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Tags: Art culinaire japonais, Cuisine japonaise, Diététique, Wayo, Livres, Traditions, Ailleurs

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16 novembre 2024

BD, Il était une fois l'histoire de la gastronomie

(Dessins Bernard Deyriès) "La bande dessinée remonte à la préhistoire (grottes peintes) et aux grands civilisations de l'Antiquité (fresques égyptiennes, Colonne Trajane)". Et pourtant, ce genre pictural, artistique et littéraire ne s'est emparé que récemment...

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Tags: Livres, BD, Histoire de la gastronomie, Traditions, Comportements, Habitudes alimentaires, Mammouth

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13 novembre 2024

Le parfum du gâteau juste sorti du four

"J'aime vivre au rythme des saisons ! (...). En bonne gourmande, j'adore retrouver au printemps le délicieux cake au citron et la tarte aux fraises de mes mamies. L'été, sous le soleil, je me délecte d'un sorbet à la fraise en sirotant un frappucino....

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Tags: Sucré, Douceurs, recettes, Traditions

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1 novembre 2024

La cuisine de rue, Un tour du monde historique et culturel

Marcelle Ratafia ( Photo Guillaume Blot ) " La cuisine de rue est un formidable levier anthropologique, explique le jeune Chef Mory Sacko. Plonger dans l'histoire de ces plats, c'est découvrir des mouvements de population, des adaptations culturelles,...

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Tags: Street-food, Cuisine de rue, Burger, Ailleurs, Mory Sacko, Traditions, Culture(s)

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3 octobre 2024

Là où le riz sent les fleurs de manguier, 50 recettes du sud-est de l'Inde

(Photo Carina Lammers) "Aji, ma grand-mère, nous ouvre la porte en souriant, fraîche et radieuse dans son sari de douce soie brune (...) Sur la table, conformément au cérémonial (NDR: du premier petit-déjeuner des vacances), trônent du thé noir ou du...

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Tags: Ailleurs, Cuisine indienne, Traditions, Bombay, Divali, Chef(fe)s

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27 septembre 2024

Sicile, Les recettes familiales d'Enza Genovese

De ses vacances en Sicile pour retrouver sa famille quand elle était enfant, Enza Genovese a gardé les souvenirs du marché de Trapani, des légumes arrivés des campagnes des alentours et des poissons fraichement débarqués dans le port de la ville -les...

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Tags: Livres de cuisine, Recettes, Ailleurs, Cuisine italienne, Sicile, Pâtes, Pasta italiennes, Traditions

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