24 mai 12
Soupe de poissons Gérald Passédat, chez Oliviers § Co
Chez Oliviers § Co, le spécialiste des huiles d'olive grands crus et des produits emblématiques de la Méditerranée situé à Mane-en-Provence, le produit-phare de l'été 2012 sera sans conteste la Soupe de poissons que vient de signer Gérald Passédat, le chef trois-étoiles du "Petit Nice", à Marseille. Dans cette maison, la politique des chefs est presque un seconde nature, elle date d'une quinzaine d'années. "Cela a commencé avec Jacques Chibois et sa recette de pâte d'olive noire et noix", raconte Eric Verdier, Directeur Qualité et Création. Aujourd'hui, 23 chefs sont associés à l'aventure Oliviers § Co et présentent leurs recettes exclusives et variées: pâtes d'olive (le "must" avec 13 recettes différentes !), crème de carotte et chicorée à l'orange, blanc de poireau au miel d'acacia, 'oursins au safran ou sardines aux tomates séchées.... "Nous ressentions commme une injustice de voir la soupe de poissons, recette incontournable de notre patrimoine culinaire du Sud de la France, lentement oubliée ou reléguée au rang de produit folklorique. Avec l'aide de cuisiniers du Sud de la France, les souvenirs de gastronomes combinés à mon expérience et ma mémoire d'enfant marseillais, nous avons structuré la trame solide d'une recette aussi délicate que précise. Il nous fallait néanmoins un juge de paix, une validation finale". Et c'est ainsi, avec le chef des cuisines du "Petit Nice", que la soupe de petits poissons méditerranéens est venue enrichir la gamme des créations d'Oliviers § Co.
23 mai 12
Lorant Deutsch célèbre Picon et la "France immémoriale"
Vibrillonnant personnage de la scène culturelle et médiatique, le comédien Lorant Deutsch est aussi un passionné de l'histoire et du patrimoine de l'Hexagone, et en particulier de la mémoire parisienne. Pas étonnant que, pour célébrer ses 175 ans, l'emblématique marque Picon lui ait demandé de redessiner 3 de ses bouteilles. Les odeurs d'orange amère de ce breuvage alcoolisé -né en 1867 dans l'Algérie coloniale et composé d'écorces d'oranges, de quinquina et de gentiane- sont indissociablement liées au Picon-bière que le père du jeune Lorant buvait au café du village après leurs séances dominicales de pêche. "Le pastis, c'est pour le poisson, (disait son père qui attirait les poissons avec des appâts à base de farine et de pastis !) et Picon, pas pour les petits garçons". Dans un style bobo-rétro-vintage, Lorant Deutsch a dessiné trois personnages sur les thèmes "Salopette de l'ouvrier", "Nappe rouge et blanche" et "Garçon de café", en hommage au "côté rustique de cette France un peu pastorale, immémoriale".
Picon
Les Vins de Toscane à l'honneur
Le Figaro et l'Avis du vin organise, le mardi 12 juin 2012 chez Divinamente Italiano, un dîner-dégustation "5 plats-5 vins" consacré à l'Italie et aux vins de Toscane. Au menu: - « Caciucco alla livornese » à notre façon avec un Cicala Giglio igt 2009, - Casamatta« Testaroli » de fèves, créme de Pecorino et cêpes de printemps et Rosso di Montalcino doc 2009, Conti Costanti, - Agneau à la truffe noire de printemps et asperges sauvages et Palistorti di Valgiano doc 2008, Tenuta di Valgiano, - Lard de Colonnata et Pecorino affiné avec un Brunello di Montalcino doc 2005, Conti Costanti, - Panforte de figue sèches et amandes, confiture d’oranges amères et Chantilly à la réglisse noire et son verre d’Aleatico Passito igt, Massa Vecchia. La dégustation (75 euros) sera animée par Frédéric Durand-Bazin, rédacteur en chef du Particulier, journaliste et chroniqueur vins au Figaro.
Renseignements et Inscriptions au Figaro ou au 01 57 08 63 17
Colliers en chocolat chez Patrick Roger
(Photo Collier: Nathalie Zadok)
Pour la Fête des Mères, l'iconoclaste artiste-chocolatier Patrick Roger se lance dans la création de bijoux, avec des colliers en chocolat à offrir aux mamans. Composés de chocolat noir au miel et parsemés d’éclats de pistaches de Sicile, ils pourront être accompagnés de coeurs chocolatés renfermant un assortiment de chocolats. Un peu plus cher (49 euros le collier + le coeur) mais alternative intéressante au traditionnel collier de nouilles fabriqué main par nos chères têtes blondes !
22 mai 12
Blondes, Brunes et Rousses en cuisine
La couleur de nos cheveux influe-t-elle sur nos goûts et nos comportements au quotidien ? Certains n'hésitent pas à l'affirmer, notant au passage qu'au même titre que nos ongles, "nos cheveux sont le parfait reflet et notre état physique et psychique" et que ce que nous mangeons transparait jusqu'à la pointe de notre chevelure. Dans ce charmant ouvrage publié aux Editions Féret et dédicacé par Jean-Claude Biguine (le fondateur d'un empire de salons dédiés à la beauté des femmes), la blonde Michèle Villemur et le (presque chauve) Brian Feinman proposent une trentaine de recettes à base d'ingrédients naturellement dopés aux nutriments dont notre organisme a besoin. Salade d'épinard aux dés de pommes et mangues, poêlée de gambas au persil et à l'huile d'olive, crumble caramélisé aux fruits rouges... les recettes de la très influente chroniqueuse gastronomique invitent les blondes, les brunes, les rousses et les autres à entrer dans le cercle vertueux de la beauté et de la sveltesse et à s'adonner à la dégustation sans les kilos.
Blondes, brunes et rousses en cuisine, Michèle Villemur et Brian Feinma, Editions Féret
Glaces à l'eau maison avec Moulin de Valdonne
L'été sera-t-il chaud ? Pour affronter une (éventuelle et peu certaine) canicule, le Moulin de Valdonne propose d'utiliser ses sirops, en particulier sa gamme bio, en glaces à l'eau. Au choix, la boisson de l'été sera désaltérante avec le sirop Pomme-Grenade, rafraichissante avec Citron, indémodable avec Menthe, acidulée avec Cerise griotte, fruitée et gourmande avec Pêche etnous rappellera notre enfance avec Grenadine. Quant à la recette, elle est on ne peut plus simple: il suffit de diluer le sirop dans 6 volumes d'eau plate, de verser dans un moule à glace et de mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. A déguster tout l'été, si le temps est de la partie !
21 mai 12
Barilla: La Collezione d'Italia
La saga Barilla a commencé en 1877 dans la boutique de pain et de pâtes fondée par Pietro, descendant d'une famille de boulangers installés à Parme. Aujourd'hui, la quatrième génération de Barilla règne sur l'un des principaux groupes alimentaires italiens, qui revendique notamment le titre de leader du marché des pâtes au niveau mondial et des sauces pour pâtes en Europe continentale. Grâce à ses 43 sites de production (dont 13 dans la péninsule italienne), la marque exporte dans plus de cent pays et commercialise chaque année plus de 2,5 millions de tonnes de produits alimentaires. Se revendiquant fortement Italienne, Barilla a lancé l'année dernière sa Collezione d'Italia, une sélection de pâtes aux formes originales typiques de plusieurs régions du pays: les Lasagnes, les Cannelloni, les Castellene, les Tortellini et les Tagliatelles emblématiques de Bologne et autres villes d'Emilie Romagne, les Trofie et les Linguine de Ligurie, les Spaghetti des Abruzzes, les Mafaldine de Naples, en Campanie, les Orecchiette et les Conchiglie des Pouilles, sans oublier les Casarecce de Sicile.
Recette de Linguine au pesto de Gênes et filets d’anchois marinés
Ingrédients pour 4 : 350 g Linguine La Collezione d’Italia Barilla, 200 gr de pommes de terre, 200 gr d’haricots verts, 150 gr de filets d’anchois frais, 4 c. à s. de jus de citron, sel/poivre du moulin
Pour le pesto : 100 gr d’huile extra-vierge d’olive, 100 gr de feuilles de basilic, 30 gr de pignons de pins, 30 gr de parmesan râpée, 30 gr de pecorino râpée. A la place du pesto fait maison, on peut utiliser 150 g de Pesto genovese Barilla.
Préparation : Mettre les filets d’anchois dans un grand plat. Poivrer et saler et ajouter le jus de citron. Réserver au frais. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés (1 cm par 1 cm; Laver et retirer les pointes des haricots, les couper en trois morceaux. Porter à l’ébullition l’eau de cuisson bien salée et y faire cuire les pâtes avec les pommes de terre et les haricots pendant 8 min. Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant en meme temps tous les ingrédients, et réserver au frais. Égoutter les pâtes et les légumes en reservant une petite quantitè d’eau de cuisson. Les mettre dans un saladier avec le pesto et garnir avec les anchois marinés au citron. Ajouter, s’il faut, l’eau de cuisson pour avoir une pâte assez crémeuse et mélange.Dresser sur l’assiette et servir.
Cette recette est un « classique » de la Ligurie, les filets d’anchois ajoutant la fraîcheur de la mer. On peut aussi faire un pistou de roquette ou d’estragon, pour remplacer le basilic.
19 mai 12
Art'by Cabernet d'Anjou, le 24 mai 2012
Le 24 mai 2012, Interloire et les vignerons du cabernet d'Anjou vont s'associer au magazine Technikart et à "Barde La Lézarde" pour célébrer, avec l'événement Art'by cabernet d'Anjou, le premier rosé demi-sec de France, ce vin des bords de Loire aux parfums de violette, de menthe douce et de bonbon anglais. De 19h à 21h, à Saint Germain des Prés, vignerons et artistes accueilleront les Parisiens et les touristes dans les dix bars des Rues de Buci et Saint André des Arts, pour un apéro interactif, artistique, créatif et joyeux. Produit et vinifié sur 151 communes du Maine-et-Loire, des deux Sèvres et de la Vienne, le cabernet d'Anjou est un vin particulièrement adapté aux apéritifs et aux repas de l'été.
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16 mai 12
Le design culinaire selon Sylvie Amar
Formée à l’ENSCI-Les Ateliers Saint Sabin, Sylvie Amar trace depuis une quinzaine d’années son sillon créatif dans l’univers de la gastronomie et des arts de la table. Sa démarche ? La recherche du produit juste grâce au "design par soustraction" ! Pour atteindre cette justesse, la designer retire et soustrait "tout ce qui pourrait nuire à l’objet, au fonctionnel, à sa lisibilité et à son usage, tout ce qui ne lui est pas essentiel, détails, courbes, fonctions inutiles". Pour compléter la thématique déjà développée autour de la brochette, Sylvie Amar Studio lance aujourd'hui les trois brochettes Swing, Twist et Trombone qui présentent chacune un jeu de tête différent pour varier les plaisirs visuels ou segmenter les mets (25 euros le lot de 6), ainsi que la collection Thematik, six brochettes figuratives symbolisant les grandes familles des produits carnés et de la mer, qui permettent aux consommateurs (en particulier allergiques, intolérants alimentaires ou soumis à des interdits religieux ou culturels) une lecture plus évidente des mets proposés dans les hôtels ou les buffets-traiteur; la tête de la brochette en médaillon est percée et découpée en creux à la forme des silhouettes de boeuf, crevette, agneau, poisson, cochon et volaille (45 euros les 6). Egalement en vedette du studio, l’oeuf coque, avec un petit objet "porte-oeuf" qui trouve sa place sur le bord de l’assiette ou d'un plat (de préférence sans décor, à aile rondes ou carrées. En acier inox ressort, le porte-oeuf permet également d’accueillir tous les contenants inférieurs à 45 mm de diamètre comme les verrines, les mini-pots de moutarde ou de confiture…
15 mai 12
Sooo British, le Crocodile de Strasbourg
(Photos: Agence A.S. Communication)
Au coeur du Strasbourg historique, le célèbre restaurant "Au Crocodile" participe, du 22 au 27 mai 2012, à la Semaine de la gastronomie anglaise, pour célébrer la présidence britannique du Conseil de l’Europe. Philippe Bohrer, chef de l’emblématique restaurant de la rue de l’Outre, va mettre à la carte des spécialités anglo-saxonnes aux saveurs So british, avec le concours du chef du Café Anglais de Londres, Rowley Leigh, qui va aider l’équipe du Crocodile à faire découvrir aux Strasbourgeois des mets typiques d'Outre-Manche. Au menu de cette semaine So British: Noix de Saint Jacques rôties, poêlée de petits pois à la menthe, émulsion Champagne, ou Cru-cuit d'asperge verte, crème brûlée au parmesan, Filet de saumon en viennoise d'herbes fraîches, mousseline de pois cassés, crème à la ventrèche ou Selle d'agneau rôtie, petits légumes printaniers, sauce aux groseilles, Poire After Eight et crumble, sorbet poire-citron vert ou Pain perdu et marmelade de fraise-rhubarbe, glace au chocolat blanc ivoire et rhubarbe.
