Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Sophia Van Den Hoek) Dolmadakia, moussaka, poulpe grillé, tzatziki… De leur voyage dans les îles, les quelque 30 millions de touristes qui passent des vacances en Grèce (soit 3 fois plus que la population nationale...) reviennent avec des souvenirs plein les papilles. De ce pays qu'ils ont adopté comme le leur, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet raconte l'art de vivre et de bien manger dans l'ouvrage Grand Café d'Athènes publié à l'automne 2022 chez Hachette Cuisine. Grand Café d’Athènes, c'est le nom... [Lire la suite]

(Photos Asgeir Helgi Thrastarson) "Ici, nous mangeons du poisson et nous pensons poisson". Dans une île où presque tout est importé sauf ce qui vient de la mer, la série Blackport, coproduite par Arte France, met en évidence l’importance de la pêche dans la culture de l'Islande à travers une histoire peu connue, y compris des Islandais eux-mêmes: comment la mer et ses richesses, trésor national pour un pays qui, pendant longtemps, n’a vécu que de l’industrie de la pêche, sont devenues la propriété d’une... [Lire la suite]

Xavier Mathias (D.R.) Son feuillage ressemble à celui de la menthe, le parfum en moins et ses tubercules ressemblent à s'y méprendre à de peu ragoûtants vers blancs. Et pourtant Stachys affinis tuberosa (plus connu sous le nom de crosne du Japon) a de jolies qualités culinaires et mérite de finir dans nos assiettes, une fois passées les premières gelées. Avec Arnaques, drague et botanique, publié en novembre 2022 aux Editions Terre Vivante, le charismatique agriculteur-bio Xavier Mathias entrouvre les portes d'un monde... [Lire la suite]

  On connaissait déjà son Pain d’hier et de demain réalisé à partir des pains invendus de ses trois pâtisseries-boulangeries de l'Est parisien. On sait moins que Benoît Castel est l'auteur d'une version pâtissière de ce produit engagé: la Tarte Tatin anti-gaspi. (Photo BC Claire Seppecher) Artisan pâtissier-boulanger éco-responsable, Benoît Castel défend la tradition et aime la réinventer, retranscrivant ses valeurs et ses engagements dans ses pains et gâteaux. Soucieux de tirer au maximum parti de la noblesse des... [Lire la suite]

(Photos Netflix) Umeboshi, takoyaki, tempura, oyakodon, udon, gyoza, dashi, kakimochi, nabekko,... La gourmandise, le plaisir de manger ensemble, la joie de cuisiner pour les autres, le souvenir des plats de l'enfance, la préparation et la dégustation de délices salés ou sucrés sont autant de moments-charnière qui ponctuent les 9 épisodes de la série Makanai. Dans la cuisine des maiko signée par le réalisateur japonais Hirokazu Kore-eda.  Dans ce récit d’apprentissage disponible... [Lire la suite]

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les quelque 2 millions de Français qui se livrent chaque année à la pêche à pied vont pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, huitres, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui vont finir dans leurs assiettes. Qui mieux qu'un Chef natif de Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les recettes et tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques... [Lire la suite]

  Connue depuis des millénaires (on en a retrouvé trace dans les sarcophages de pharaons égyptiens) et cultivée aujourd'hui à grande échelle en Afrique, en Espagne et en Californie, cette plante herbacée semble aux abonnés absents dans notre pays, excepté en Corse et en Provence où elle pousse spontanément et dans quelques magasins bio et les foires aux plantes, rayon légumes oubliés !  Carine et Christophe Collot Le souchet comestible (Cyperus esculentus), appelé également souchet tubéreux, noix... [Lire la suite]

(D.R.) Au large de la Sicile, à proximité de la Tunisie, l'ile volcanique de Pantelleria est sous le vent 337 jours par an. Son nom arabe Bent el riah signifie "La fille du vent". Arrivée dans cette ile il y a plus de 25 ans, la comédienne Carole Bouquet y a fait revivre sur 8 hectares un vignoble ancestral (certaines vignes ont plus de 120 ans) qui, à partir du cépage traditionnel Muscat d’Alexandrie (ou Zibbido) produit aujourd'hui 5.000 bouteilles par an d'un vin blanc liquoreux issu du passerillage, une technique ancienne... [Lire la suite]

(D.R.) Houmous, cassoulet, petit salé, dhal, chili... Si les légumineuses à graines se prêtent à d'innombrables recettes salées, les lentilles, les pois -chiches ou pas !-, les fèves, les haricots blancs, rouges ou noirs trouvent également leur place dans des préparations sucrées, desserts, gâteaux, entremets, crèmes et autres flans. (Menu Fretin pour l'Uppia - LaConserve.com) Dans le N° 7 Hiver 2022-2023 de la Revue #Appert, une publication de l'éditeur de gastronomie Menu Fretin, la styliste et photographe... [Lire la suite]

(Photos Johanna Alam) Pain perdu, pudding de pain, pain d’chien du Nord, pastizzu corse... Si le pain n'est la plupart du temps travaillé en pâtisserie que dans ses versions du lendemain voire rassis, il n'en constitue pas moins "un terrain de jeu fabuleux à appréhender dans sa globalité". (Photos Agapé et Ed. Rouergue) Pour Roxane Manoux, Cheffe pâtissière chez Agapé auprès de la Cheffe brésilienne Rebecca Lockwood, c'est le "pain vivant" d'Adriano Farrano qui lui a inspiré Agapain, le dessert... [Lire la suite]