28 janv. 12
"Les fromages qui puent" sur France 5
Dimanche 29 janvier 2012 à 20h35, France 5 diffuse un documentaire de Gilles Capelle consacré à "La guerre des fromages qui puent". En Amérique du Nord, en dépit de la phobie des microbes et des bactéries qui y règne, nos voisins d'Outre Atlantique ont découvert les vertus gastronomiques du lait cru et les saveurs des "fromages qui puent" : la consommation des fromages de terroir y a été multipliée par 1.000 en dix ans ! En quelques années, les industries de l'agro-alimentaire se sont accaparé les secrets séculaires de fabrication de nos terroirs hexagonaux et ont investi le marché nord-américain, autrefois "territoire propriétaire" des entreprises francaises. Par contre, en France, la situation s'est inversée. Les fromages au lait cru ne représentent plus qu'un dixième de la production nationale. Selon le réalisateur de ce documentaire, "nombreux sont ceux qui ne veulent pas croire à un inévitable naufrage, qui s'acharnent, luttent et innovent !". C'est aux défenseurs de ces produits incomparables que Gilles Capelle donne la parole. A ceux qui, enthousiastes, révoltés, drôles, pathétiques, talentueux, fonceurs, sont "les acteurs d'un phénomène de société, symptômatique d'un changement de nos habitudes alimentaires".
27 janv. 12
Concours Les Etoiles dans l'Assiette
Il y a un an, 10 grands chefs se sont engagés auprès de la Fondation Coeur et Artères (fondation reconnue d’utilité publique qui finance des programmes de recherche pour lutter contre les maladies du coeur et tous les désordres métaboliques associés : cholestérol, diabète, hypertension, obésité, etc.). Michel et Sébastien Bras, Christian Etchebest, Cyril Lignac, Anne-Sophie Pic, Jacques et Laurent Pourcel, Joël Robuchon, Michel Troisgros et Marc Veyrat ont ainsi fait don de 40 recettes gourmandes et équilibrées, rassemblées dans le livre "Les Chefs ont du Coeur". Pour prolonger le succès de ce livre, la Fondation Coeur et Artères lance en ce début d'année le grand concours Cuisine et Photo "Les étoiles dans l’assiette" au profit de la recherche médicale contre les maladies du coeur. Jusqu’au 14 février 2012, les amateurs de photo et passionnés de cuisine pourront s’essayer à l’art culinaire, tout en marquant à leur façon leur engagement pour cette lutte: en s'inspirant du livre, les participants devront concocter une recette d’un des 10 grands chefs, en réaliser une photo et la poster sur la page Facebook dédiée au jeu concours. Quatre professionnels de la gastronomie ainsi que de l’art culinaire dont Christian Etchebest éliront le premier et le second prix (un cours de cuisine en partenariat avec L’Atelier des Chefs + un atelier de photo d’art culinaire en collaboration avec « Je veux être photographe »); le troisième prix reviendra au coup de coeur des internautes et remportera un dîner pour deux personnes dans un restaurant de grand Chef étoilé.
26 janv. 12
Les Côtes du Rhône jouent la carte des cours de cuisine
Avec 1.500 membres déjà inscrits, le Club Côtes du Rhône poursuit activement son action de sensibilisation du public amateur de vins et de gastronomie aux Appellations des Côtes du Rhône. En 2012, Inter Rhône a décidé de s'associer avec des écoles de cuisine pour mettre en valeur ses viticulteurs, ses vignobles et leurs productions. En région parisienne, leurs vins sont déjà présents dans les cuisines de l’Atelier Guy Martin, chez Initiation Gourmande à Neuilly, chez Tour de Cuisine dans le 11ème arrondissement, etc. Pour renforcer ce dispositif, des partenariats viennent d'être conclus avec l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse dans le 16ème - qui va organiser tout au long de l'année, le mardi en soirée, une quarantaine de cours autour des Vins du Rhône (compter 80 euros, pour 6 vins à déguster) et, régulièrement, le jeudi dans les sessions "Vins de femmes"-, avec les Cours de Cuisine et d’Œnologie de l’Atelier des Chefs qui propose des cours pour tous budgets et tous niveaux sur Paris, Lille, Strasbourg, Rennes, Lyon, Marseille... En Vallée du Rhône, les vins régionaux sont systématiquement dégustés dans les cours de cuisine initiés par Epicurium à Avignon -sous le parrainage du chef étoilé Christian Etienne-, chez Eric Sapet à la Petite Maison de Cucurron, aux Halles d’Avignon chez Concept Chef ou encore à Valence chez Anne-Sophie Pic. Si les noms de Gigondas, Vacqueyras, Crozes- Hermitage, Côte-Rôtie, Condrieu, Château Neuf du Pape... vous interpellent, n'hésitez pas à rejoindre le Club Côtes du Rhône. De jolis vins vous y attendent.
Inter Rhône Ecole de cuisine Alain Ducasse
En 2012, votez Charal
Quelle sera la prochaine recette mise à l’honneur dans la gamme des “Cocottes du jour” de Charal ? Les consommateurs de la grande distribution pourront en décider pendant encore quelques jours. La marque leader des produits de boucherie commercialisés aux rayons frais et surgelés organise jusqu'au 31 janvier 2012 un jeu-concours invitant les internautes à élire leur recette préférée, entre cassoulet de boeuf, mijoté de porc risotto, osso bucco ou potée campagnarde. De nombreux lots sont à gagner. La recette élue par les internautes sera disponible en linéaires (rayon “boucherie” des grandes surfaces) à partir de septembre 2012.
23 janv. 12
Le Vegetable Orchestra en concert à Metz
Après Hong-Kong et Moscou en décembre dernier, le Vegetable Orchestra sera en concert à l'Arsenal de Metz, le samedi 28 janvier 2012. Trompette-poivron, claquette-aubergine, souffleur-poireau, marimba-radis, concombrephone, guitare-céleri… autant d’instruments qui, une fois amplifiés avec des microphones et joués par ceux qui les ont fabriqués, composent la musique jazz de cet ensemble orchestral inclassable, né en Autriche, à Vienne. Une expérience atypique pour l’Arsenal et son public invité "à écouter, à déguster, et à "Taste(r)" dans le cadre de cette première édition messine du Festival Taste. Proposé par l’Arsenal, le Frac Lorraine, le Centre Pompidou-Metz, le Nest, et le Théâtre du Saulcy-Espace Bernard-Marie Koltès, Taste va se dérouler du 26 au 29 janvier, avec comme dénominateur commun la question du goût et de la gastronomie. Quatre jours à savourer au gré de conférences, d’expositions, de concerts, de performances et de narrations ponctuées d’appétissantes correspondances avec la musique, le théâtre, les arts visuels et les plaisirs de la vie.
Vegetable Orchestra à l'Arsenal de Metz
Nouvelle adresse DOD à Boulogne-Billancourt
Le marché de la restauration rapide et du prêt-à-consommer compte une nouvelle adresse à Boulogne-Billancourt (Hauts de Seine), depuis l'ouverture pendant l'été 2011 de l'épicier-traiteur-café-snack DOD (Dish of the Day, ce qui signifie plat du jour). Désireuse de se démarquer des Carrefour City et autres Daily Monop, cette enseigne du groupe Louis-Delhaize, connue en Belgique sous le nom de Délitraiteur, et qui se veut concurrente de Lafayette Gourmet, s'affiche comme un lieu de vie alimentaire inclassable où "l'aliment est présent à tous les stades de transformation (brut, semi-transformé, en conserve, prêt à consommer...)" répondant aux nouvelles tendances de consommation : le "tout, partout et tout le temps".
Ouvert de 7h30 à 22h, 7 jours sur 7, ce magasin cosy propose aux habitants (plutôt "bobos") du quartier et à ceux qui y travaillent ... de tout, soit plus de 1.000 références à consommer sur place ou à emporter : de l'épicerie fine, du pain, des tapenades, des viennoiseries, de la viande, des truffes, des pâtes, du jus de fruit frais, des salades, des gâteaux, des sandwichs, des chips, de la charcuterie, des vins, des épices, des bières, des plats cuisinés, du chocolat, ... présentés dans des espaces thématiques avec des marques plutôt haut de gamme (Italie, Apéro, Asie). La formule petit-déjeuner est à 3,50 euros, le plat cuisiné entre 6 et 9 euros, le panier moyen avoisine les 11 euros. Chaque mois, un produit ou un producteur est mis en valeur (en janvier 2012, es Artisans pyrénéens étaient à l'honneur). Après Issy-les-Moulineaux et Bourg-la-Reine (92) et Paris-Beaubourg, Boulogne-Billancourt est le quatrième magasin DOD en France.
DOD, 63 Quai Georges Gorse, 92100 Boulogne-Billancourt
22 janv. 12
Invitation à l'Elysée, 150 ans de tables présidentielles
Dans le journal L'Hotellerie-Restaurant du 16 décembre 2011, la journaliste Sylvie Soubes raconte la genèse de "Invitation à l'Elysée, 150 ans de tables présidentielles": "Il y a 15 ans, Jean-Maurice Sacré, qui traîne sur une brocante, est attiré par un menu au dessin riche et portant l'inscription Palais de l'Elysée. "Je l'ai trouvé beau et je l'ai acheté". De retour à son domicile, il s'intéresse de plus près au document qui porte également des initiales : EL et RP, pour Emile Loubet et République Française. Après recherches, il découvre qu'il s'agit du menu servi lors du dîner du 31 mai 1905. Le président de la République reçoit alors le roi d'Espagne, Alphonse XIII. Pour le chineur, le livret devient le premier d'une longue série. Il en a plus de 1 500 répertoriés, rangés, triés". Classé par thème (Plus d'un an d'Entente cordiale, l'Elysée en voyage, Voyage en terre algérienne, A chaque président sa cuisine), cet ouvrage en dit long sur l'évolution -mais aussi d'une certaine façon, sur la permanence- des moeurs élyséennes et l'étiquette depuis l'Empire, l'art de manier le toast et le compliment, les impératifs de la diététique, les contraintes liées à la culture, à la religion et aux préférences culinaires des chefs d'Etat et de gouvernement étrangers et dresse un amusant tableau de la gastronomie nationale et de nos spécialistés régionales ... ou plutôt de l'idée que les politiques au pouvoir, l'entourage du chef de l'état et les cuisiniers du Château s'en font: salade Jean Bart, bombe Eiffel, cuissots de rennes Grand veneur, consommé madrilène, poularde de Bresse, queues d'écrevisse en pyramide, caillés à la Lucullus, sorbet au foie gras, morilles Chantilly... Dans cette atmosphère feutrée, un fameux "hic" cependant, note Sylvie Soubes, " lorsque Charles de Gaulle voit apparaître des artichauts Clamart sur un menu, alors qu'il en avait interdit l'usage du nom depuis l'attentat du Petit-Clamart auquel lui et sa femme avaient échappé". A lire avant le 6 mai 2012, avant l'ouverture d'une nouvelle page de l'Histoire Elyséenne.
Invitation à l'Elysée, Jean-Maurice Sacré et François Bertin, Editions Ouest-France
21 janv. 12
Dragon à décanter chez Riedel
Nouvelle venue dans la famille des Carafes à décanter de Riedel, la "Twenty-Twelve" (2012, ) est un hommage -année du Dragon et ouverture du marché asiatique obligent- à cette créature légendaire de la mythologie chinoise, évocatrice de force et de bonne fortune, emblème du pouvoir impérial. Véritable prouesse élaborée par les maîtres verriers des ateliers Riedel de Kufstein (dans le Tyrol autrichien), cette carafe résolument atypique n’en répond pas moins aux critères intrinsèques maison selon lesquels la fonctionnalité guide la forme. Dessinée par Georg Riedel, onzième génération aux commandes de la Maison éponyme, ce dragon-là a pour vocation de favoriser la décantation des vins jeunes qui, à l'ouverture, ont besoin rapidement d’oxygène pour être à même de révéler au mieux leurs arômes. Comme toutes les carafes en cristal de la marque autrichienne, "Twenty-Twelve" est soufflée bouche par les artisans verriers maison, ce qui confère un caractère unique à chacune de ses éditions transparentes ou colorées.Prix de vente conseillé: 365 euros. Distributeur exclusif Bernardaud.
20 janv. 12
Sirops à Idées du Moulin de Valdonne
La gamme Sirops à Idées Moulin de Valdonne (25 cl) présente des parfums étonnants et originaux, à utiliser en cuisine, en cocktail ou pour des instants gourmands à toute heure du jour ou de la nuit.
Parmi les boissons chaudes et réconfortantes à boire cet hiver, l'Irish Coffee gourmand ...
Ingrédients: 2 c à soupe de Sirop à Idées Caramel Moulin de Valdonne, 5 cl de café, 2 cl de whisky, 1 bombe de crème chantilly pour la décoration, 1 bonbon de caramel dur
Préparation : Concasser le bonbon pour obtenir des « paillettes » de caramel. Verser le whisky dans une petite casserole avec le Sirop à Idées Caramel Moulin de Valdonne et mélanger. Faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu.
Préparer 5 cl de café et les verser dans la casserole, mélanger rapidement au whisky. Rincer 1 verre à l’eau bien chaude puis y verser le liquide chaud. Ajouter de la crème chantilly maison (fouetter au batteru électrique 10 cl de crème fleurette très froide) à hauteur du verre, décorer de paillettes de caramel et d’un trait de sirop Caramel. Déguster sans attendre.
Le Sirop à Idées Caramel peut être remplacé par un Sirop à Idées Miel épicé, Châtaigne vanillée ou Noisettes Moulin de Valdonne.
Réservé aux amateurs de cocktails, le Cosy....
Ingrédients: 2 cl de Sirop à Idées Châtaigne Vanillée Moulin de Valdonne , 4 cl de cognac, 2 cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille
Préparation: Mélanger au shaker le cognac et le Sirop à Idées Châtaigne Vanillée Moulin de Valdonne. Verser dans un verre à cocktail, napper de 2 cl de crème fraîche montée, et agrémenter d'une gousse de vanille.
19 janv. 12
Les Vins de Provence fêtent les amoureux
Le
Les Vins de Provence se mettent en quatre pour que la cuvée 2012 de la Saint Valentin laisse de jolis souvenirs aux amoureux. Côté dégustation, les Valentins et leurs Valentines auront le choix entre trois rosés des Cuvées Les Valentines (Château Les Valentines, La Londe-les-Maures, 11 euros), Dame de coeur (Domaine des Clos des Roses, Fréjus, 15 euros), et Romance (Château de Berne, Lorgues, 6 euros), un blanc Confidentielle (Domaine Saint André de Figuière, La Londe-les-Maures, 24 euros) et un rouge Passion des Vignerons du Castellas (La Far-les-Oliviers, 3,50 euros). Côté week-ends placés sous le signe de la romance et des saveurs, les Domaines viticoles des Routes de Provence proposent quelques séjours romantiques à la découverte des vins de la région: soirée Jazz au Domaine Terre de Mistral (Rousset, Bocuhes du Rhône), ambiance 18ème siècle et balade en calèche au Château de Saint Martin (Taradeau, Var), hamman au Clos des Roses (Fréjus, Var) et promenades en bord de mer face aux Iles d'Or avec les Châteaux du Galoupet, les Valentines et Pas du Cerf.
Vins de Provence et Routes des Vins de Provence
