Du Bruit Côté Cuisine

9 août 2018

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon...

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Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Terroir, Restaurants, Paris est une fête, Tapas, Italie, A.O.P., Jambon, Poissons, Ceviche, Jambon de Parme

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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2 août 2018

Sur Viceland, une série TV consacrée aux pizzaïolos

Le pizzaïolo romain Gabrielle Bonci (D.R.) Chaque seconde, 951 pizzas sont consommées à travers la planète , soit une consommation mondiale de 91 millards par an. La France est le deuxième pays en tête du classement des gros consommateurs (avec 10 kg...

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Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Italie, Pizza, Patrimoine culinaire, Etats-Unis, Pizzaïolo

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25 juillet 2018

Avec Bieropolis, la Boîte du Fromager lance ses Box bières/fromages

Rebecca Mativet Traditionnelle en Belgique et au Danemark, l'alliance de saveurs bières/fromages est encore assez peu pratiquée en France. "Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s'accordent très bien avec les bières, qu'elles soient blanches...

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Tags: Traditions, Régions, Comportements, Bières, France des terroirs, Accords bières et fromages, Fromages fermiers

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24 juillet 2018

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio

Après sa labellisation Vignerons en Développement durable et le développement de la vinification sans sulfite, la Cave de Lugny s’engage dans une démarche d'’agriculture biologique. Au sein de cette cave coopérative du Mâconnais, 18 coopérateurs se sont...

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Tags: Bio, Régions, Oenologie, Terroir, Bourgogne, Agriculture, Vignobles, Côté Est, Vignes, Développement durable

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17 juillet 2018

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers avec les Parisiens en leur proposant chaque jour des paniers composés d’une dizaine de variétés différentes de légumes de saison...

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Tags: Légumes, Régions, Côté Ouest, Jardins, Chefs étoilés, Côté Jardins, Jardins de Chefs

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16 juillet 2018

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles

Le Chef Gérard Cagna à la manoeuvre (Photos Catherine Thenes) Ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses . Pêche à l'écrevisse à Mazerolles Sur le Domaine de Mazerolles, à 20...

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Tags: Traditions, Régions, Côté Ouest, Marais, Nantes, Zones humides, Eco-tourisme, Ecrevisses

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12 juillet 2018

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Terroir, Biodiversité, MOF, France des terroirs, Académie Culinaire de France, Marais, Nantes, Poissons d'eau douce, Zones humides

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10 juillet 2018

Un Français sacré Champion du monde de sandwich au homard

(D.R.) Seul concurrent européen de la compétitio n, le français Moïse Sfez a remporté en juillet 2018 le Championnat du monde de Lobster Rolls (en américain dans le texte, the Down East Lobster Roll World Championship ). (Photos Kim Garell) Arrivé premier...

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Tags: Ailleurs, Comportements, Street food, Tendances, Concours, Palaces, Chefs étoilés, Homard, Etats-Unis, Sandwich

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9 juillet 2018

Boeuf Wagyu, La filière 100 % Pays de Loire "testée et approuvée" par l'Académie Culinaire de France

(Photo Catherine Thenes) A l'occasion de l'inauguration du Domaine de Mazerolles début juillet 2018, l'Académie Culinaire de France, sous la houlette de son président, le MOF Fabrice Prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les...

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Tags: Régions, Terroir, Boeuf, Paysans, Chefs étoilés, Académie Culinaire de France, Elevage durable, Filières bovines, Pays de Loire

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5 juillet 2018

Monsieur Quinoa, Fournisseur des Chefs en graines andines d'exception

(Photos Miguel Dubost) La Pachamama est la déesse-terre des cultures de l'ancien empire inca, une figure de la cosmogonie andine étroitement liée à la fertilité. "Un peu à l'image de ma démarche d'importateur de graines andines, explique Miguel Dubost....

Posté par Catherine Thenes à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Ailleurs, Tendances, Epicerie fine, Chefs étoilés, Céréales, Petits producteurs, Graines, Légumineuses, Pérou, Quinoa

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