Du Bruit Côté Cuisine

28 octobre 2022

La Suisse côté sucré, Spécialités régionales et histoires locales

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Douceurs, Histoire de la gastronomie, Suisse, Sucre, Habitudes culinaires

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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27 octobre 2022

Du sésame d'Egypte non contaminé par l'oxyde d'éthylène

Sésame cultivé en Egypte Depuis deux ans, la question se pose à tous, y compris aux consommateurs qui s'approvisionnenent dans les magasins bio. Où trouver des graines, huiles et produits transformés à base de sésame vierges de tout contact avec l'oxyde...

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Tags: Bio, Biodynamie, Petits producteurs, Agriculture paysanne, Commerce équitable, Demeter, Egypte, Sésame, Biocides, DGCCRF, Oxyde d'éthylène, Rappels de produits

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24 octobre 2022

Art et nourriture, Joies et souffrances d'une bédéiste gourmande

Aurélia Aurita "J'adore manger, j'aime aussi cuisiner, même si à vrai dire je m'y suis mise sur le tard, il y a une dizaine d'années. Je cuisine surtout français et italien, j'aime beaucoup cette gastronomie, explique Aurélia Aurita. Bizarrement, je ne...

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Tags: Livres, Comportements, BD, Chefs étoilés, Bédéthèque gourmande, Habitudes alimentaires, Aurélia Aurita, Benoit Peeters, Casterman, Comme un chef, Isabelle Franciosa

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20 octobre 2022

Maison Lorho, Fromages fermiers en ligne et sur abonnement

Christelle et Cyrille Lorho (D.R.) Infatigables promoteurs de la tradition fromagère depuis 25 ans, Christelle et Cyril Lorho sont à la tête, dans leur boutique de Strasbourg, leur comptoir de Reichstett et leurs caves d'affinage Les Fromages de l’Abbaye...

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Tags: fromages, Traditions, Alsace, Artisans des métiers de bouche, M.O.F. Fromager-affineur, Maison Lorho

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19 octobre 2022

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans , des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson...

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Tags: recettes, Traditions, Dordogne, Noix, La France des terroirs, AOP, Noix du Périgord, Recettes à base de noix

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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisine maison, Batch-cooking, Menus, Recettes de fêtes

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15 octobre 2022

La Marque en moins, Des savons, lessives et détergents écoresponsables

"Faisons simple. Revenons au produit, le produit le plus brut possible. Et soyons dans le zéro bullshit". Des formules de composants pas très claires, des packagings en plastique à usage unique, et une nette tendance au greenwashing (du genre "garanti...

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Tags: Circuits courts, Certification B Corp, Ecocert, Essentiels du quotidien, La Marque en moins, Liquide vaisselle, Produits d'entretien

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...

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Tags: recettes, Bento, Sans gluten, Chef à domicile, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisson vapeur, Batch-cooking

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...

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Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Oeuf, Bourgogne, Chef(fe)s, Château du Clos de Vougeot, Côte d'Or, Oeuf en meurette

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6 octobre 2022

Fish & Chips, La recette en ligne et en anglais du Chef Tom Aikens

(D.R.) Vous parlez un anglais de cuisine... et vous aimeriez bien faire des progrès ? Que diriez-vous de suivre, en ligne et dans la langue de Shakespeare, le Chef londonien Tom Aikens en train de réaliser un très british Fish & Chips ? A l'occasion de...

Posté par Catherine Thenes à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ailleurs, Grande-Bretagne, Chefs étoilés, Télé-réalité culinaire, Ateliers et Cours de cuisine, Cambridge, Cours d'anglais, Tom Aikens, Fish Chips

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