Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

24 avr. 09

F comme faisselle

Faisselle. Le mot est apparu au 12ème siècle, il est issu du latin fiscela, petite corbeille. Aujourd'hui , le terme désigne la recette traditionnelle de fromage blanc en cours d'égouttage. Chez Rians, la faisselle, c'est une affaire de village - dans le Berry - et de famille - au début du siècle dernier, Désiré et Francine Triballat se sont installés comme ferniers, leurs descendants y vivent toujours. « Depuis des générations, ma famille est installée en pleine campagne à Rians, un petit village du Berry, raconte... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 18:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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22 déc. 08

Alain-Dominique Perrin, le croisé du Cahors

Sorti victorieux de sa croisade au service du Cahors, Alain-Dominique Perrin se lance à 66 ans dans les « vins de bouffe ». Retour sur le parcours d’un esthète à l’image de son vin :  râpeux et soyeux à la fois. Homme de goût plus que doué pour les affaires, Alain-Dominique Perrin est doté d’une énergie et d’un appétit de vivre hors du commun. Truculent et esthète, râpeux et soyeux à la fois, semblable à un vin de Cahors sorti de ses chais. Un profil à la Carole Bouquet, en inversé. Là où la belle a longtemps... [Lire la suite]
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07 sept. 08

R comme raisin

En France, deux raisins bénéficient d’une AOC : le Chasselas de Moissac et Le Muscat du Ventoux. Vous savez que cette appellation d’origine contrôlée et son équivalent européen, l’AOP,  constituent une garantie de qualité.  De fin août à mi-novembre, c’est la pleine saison du Muscat du Ventoux, on le reconnait à ses petits grains bleus-noirs et à son goût très particulier : entre le sucré et l’acidulé, avec des arômes de violette, de rose, de cassis, de framboise… et même de cacao ! Si vous voyez un léger voile blanc... [Lire la suite]
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19 nov. 07

La Fontaine en bouche avec Christian Etienne

Sorti de l'imagination de Delirium - une association culturelle avignonnaise qui se lance dans l'édition-, ce bel objet inaugure un genre nouveau : le livre de cuisine onirique.  Depuis son restaurant installé à l'ombre du Palais des Papes, le chef étoilé Christian Etienne s'est lancé dans une entreprise assez insensée : la traduction gastronomique  des fables de Jean de la Fontaine. A travers 35 évocations culinaires, illustrées de tableaux en costumes de l'Opéra d'Avignon, c'est tout l'univers du fabuliste que  le... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 14:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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11 nov. 07

Michel Chabran, un chef au pays des caillettes, des truffes et des ravioles

Fils de la Drôme et de l'Ardèche, Michel Chabran a fait ses classes dans la maison Pic avant de faire du café-restaurant-bistrot que ses parents tenaient à Pont-de-l'Isère, près de Valence, une adresse reconnue au pays des caillettes, de la truffe et des ravioles. Farouche défenseur des produits nobles et authentiques, chantre des saveurs et des senteurs des Portes de Provence, ce sportif gaillard pratique la générosité en cuisine comme dans la vie, lui  que l'on dit adepte du gai-manger et que ses amis qualifient volontiers... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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