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Du Bruit Côté Cuisine
traditions
2 novembre 2022

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson
Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale : un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème...
Posté par Catherine Thenes à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Asie,  Riz,  Afrique,  Vietnam,  Livres de cuisine,  Hibiscus,  Asie du Sud-Est,  Habitudes alimentaires,  Arachide,  Banane plantain,  Bissap,  Cuisine fusion,  Gingembre,  Gombo,  Mali,  Manioc,  Poulet yassa,  Tamarin

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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28 octobre 2022

La Suisse côté sucré, Spécialités régionales et histoires locales

La Suisse côté sucré, Spécialités régionales et histoires locales
(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller...
Posté par Catherine Thenes à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Douceurs,  Histoire de la gastronomie,  Suisse,  Sucre,  Habitudes culinaires

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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20 octobre 2022

Maison Lorho, Fromages fermiers en ligne et sur abonnement

Maison Lorho, Fromages fermiers en ligne et sur abonnement
Christelle et Cyrille Lorho (D.R.) Infatigables promoteurs de la tradition fromagère depuis 25 ans, Christelle et Cyril Lorho sont à la tête, dans leur boutique de Strasbourg, leur comptoir de Reichstett et leurs caves d'affinage Les Fromages de l’Abbaye...
Posté par Catherine Thenes à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Alsace,  Artisans des métiers de bouche,  M.O.F. Fromager-affineur,  Maison Lorho

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19 octobre 2022

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord
Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans , des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson...
Posté par Catherine Thenes à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Dordogne,  Noix,  La France des terroirs,  AOP,  Noix du Périgord,  Recettes à base de noix

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !
Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...
Posté par Catherine Thenes à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Oenologie,  Vins,  Oeuf,  Bourgogne,  Chef(fe)s,  Château du Clos de Vougeot,  Côte d'Or,  Oeuf en meurette

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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer
(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...
Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Truffe,  Pomme de terre,  Huitres,  Poulet,  Ile d'Oléron,  Cagouille,  Caviar français,  Charente,  Charente-Maritime,  Cognac,  Crevettes,  Ile de Ré,  Pineau,  Poulet de Barbezieux,  Sandre,  Terre-mer,  Veau de Chalais,  moules de bouchot

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6 septembre 2022

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)
Jean Bungartz, 1886 Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... L a famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces , dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire...
Posté par Catherine Thenes à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Ailleurs,  Artisans

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19 août 2022

A Manosque, La daube du dimanche chez les Giono

A Manosque, La daube du dimanche chez les Giono
(D.R.) Dans la maison de Manosque, le père d'Aline faisait le plus original des métiers: s'amuser à écrire des histoires pour grandes personnes. Dans son livre "Mon père, Conte des jours ordinaires" (Editions Folio Junior), l'une des filles de Jean Giono...
Posté par Catherine Thenes à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Menus plaisirs,  Provence,  Daube provençale,  Jean Giono

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9 août 2022

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber
(D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière,...
Posté par Catherine Thenes à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  People,  Livres de cuisine,  Cuisine méditerranéenne,  Méchoui,  Zaatar

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1 août 2022

Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande

Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande
(Photos Sabaro t ) Cette petite a tout d'une grande ! Ancêtre du blé, le Petit Epeautre (ou "engrain") est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme et, paradoxalement, réunit toutes les vertus que les consommateurs du 21ème siècle attendent...
Posté par Catherine Thenes à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Régions,  Risotto,  Auvergne,  Céréales,  Légumineuses,  Fourme de Montbrison,  Haute-Loire,  Petit épeautre,  Sabarot,  Velay

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