truffe - Du Bruit Côté Cuisine

truffe

23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...

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Tags: recettes, Traditions, Truffe, Pomme de terre, Huitres, Poulet, Ile d'Oléron, Cagouille, Caviar français, Charente, Charente-Maritime, Cognac, Crevettes, Ile de Ré, Pineau, Poulet de Barbezieux, Sandre, Terre-mer, Veau de Chalais, moules de bouchot

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22 juin 2020

Château-Yquem, truffe et moules: la salade de pommes de terre idéale selon Dumas fils et Alice Toklas

(Photo Brasserie "Chez Francis", Brive la Gaillarde) Recette incontournable de notre patrimoine culinaire, la salade de pommes de terre est entrée en janvier 1887 dans le répertoire de la Comédie Française, avec la première représentation de Francillon,...

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Tags: Coups de coeur, Culture(s), Auteurs, Paris est une fête, Truffe, Patrimoine culinaire, Littérature gourmande, Théâtre, Château-Yquem, Dumas

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23 janvier 2020

Valence, Capitale de la Truffe noire les 25 et 26 janvier 2020

(D.R.) Les 25 et 26 janvier 2020, Valence endosse une nouvelle fois ses habits de Capitale de la truffe noire. L a Drôme -dont la ville est la préfecture- peut s'enorgueillir d'être le premier département producteur de Tuber Melanosporum avec 60 % de...

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Tags: Traditions, Régions, Comportements, Terroir, Truffe, Chefs étoilés, Région Sud, Tuber Melanosporum, Drôme

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10 juin 2019

L'Australie, L'autre pays de la truffe

(Photos Valérie Lhomme/Maison de la Truffe) On le sait peu mais le territoire australien se prête parfaitement à la trufficulture. La culture du Melanosporum s'y est développée depuis les années 1970 avec la création de plants mycorhizés par l’INRA dans...

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Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Restaurants, Paris est une fête, Truffe, Australie

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4 avril 2019

Paul Bocuse, L'épopée d'un chef

"Y aurait-il un mystère Bocuse, comme il y eut naguère un mystère Picasso ? Comment et pourquoi cet excellent cuisinier a-t-il pu devenir « le » cuisinier par excellence ? Comment et pourquoi un chef au fort tempérament, mais à l’ambition plutôt festive,...

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Tags: Livres, Traditions, Régions, Culture(s), Truffe, Lyon, Chefs étoilés, Paul Bocuse, Bocuse d'Or, Côté Est, Collonges au Mont d'Or, Soupe aux truffes

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16 mai 2016

Ciao Gusto, le meilleur de l'Italie et de ses terroirs gourmands

"L'Italie possède un vrai trésor, explique Mathieu Joselzon, fondateur de Ciao Gusto. Sa diversité géographique, sa richesse culturelle et culinaire, son tissu de petites entreprises familiales lui procurent une multitude de produits de haute qualité...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Terroir, Artisans, Huiles, Epicerie fine, Truffe, Italie, Huile d'olive, Traiteur

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12 février 2016

Artisan de la Truffe ouvre une boutique et un Espace Restauration au BHV Marais

Avis aux Parisiens amateurs de truffes! Déjà présente à La Grande Epicerie de Paris, la maison Artisan de la Truffe ouvre en février 2015 au BHV Marais une boutique et un Espace Restauration consacrés aux produits des meilleurs artisans travaillant ce...

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Tags: adresses, plats, Traditions, Terroir, Paris est une fête, Epicerie fine, Truffe, Risotto

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18 janvier 2016

Et si vous preniez un cours de cuisine*** avec le chef Régis Marcon ?

A 1.500 m d'altitude en Haute-Loire, on sait ce qu'hiver et froidure veulent dire. Natif de Saint-Bonnet-le-Froid, le village à la limite du Velay et du Vivarais où est situé le restaurant qu'il a créé et qu'il tient désormais avec son fils Jacques, le...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Régions, Terroir, Tendances, Herbes, Huîtres, Truffe, Réveillon, Champignons

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10 décembre 2015

A gagner avec Groupon: un repas de fêtes pour 10 chez le Chef** Jean-Michel Lorain

Avec Groupon, vous avez la possibilité de gagner un repas de fêtes pour 10 personnes chez le Chef Jean-Michel Lorain , dans son établissement gastronomique** La Côte Saint Jacques, à Joigny en Bourgogne. Au menu de ce déjeuner de rêve d'une valeur de...

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Tags: adresses, Chefs, Traditions, Fêtes, Truffe, Foie gras, Réveillon, Homard

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11 octobre 2015

Gérard Depardieu: le beau, le bon, la vie... à pleines dents

" Je suis né 2.250 ans après Epicure et pourtant rien n’a changé. Tout s’est accéléré mais l’envie de prendre du plaisir et de le partager est toujours présente. Et particulièrement en cuisine, le plaisir de manger des produits naturels, frais, préparés...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Arts, Artisans, Truffe, Artistes, Italie, Art de vivre, Pays Basque, Bratagne, Ecosse, Huile d'olive, Naples, Saumon, Slow Food, Tsocane

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