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Du Bruit Côté Cuisine
huitres
15 septembre 2023

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade
(Photos Sandra Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’ océan Atlantique d’un côté , par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes ". Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille...
Posté par Catherine Thenes à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Terroir,  Canard,  Huîtres,  Sud-Ouest,  Piment d'Espelette,  Livres de cuisine,  Canard gras,  Confit de canard,  La France des terroirs,  Bazas,  Cannelés,  Haricotes tarbais

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer
(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...
Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Truffe,  Pomme de terre,  Huitres,  Poulet,  Ile d'Oléron,  Cagouille,  Caviar français,  Charente,  Charente-Maritime,  Cognac,  Crevettes,  Ile de Ré,  Pineau,  Poulet de Barbezieux,  Sandre,  Terre-mer,  Veau de Chalais,  moules de bouchot

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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2 août 2022

Les moeurs de la table chez Balzac

Les moeurs de la table chez Balzac
(ERL/Sipa) Parmi les différents fils des études de moeurs dont les romans de Balzac sont tissés, la table est sans doute le plus récurrent ... après l'argent bien sûr. Pour Balzac, "rien n'évoque mieux l'atmosphère d'une maison ou le caractère d'un protagoniste...
Posté par Catherine Thenes à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Coups de coeur,  Livres,  Culture(s),  Paris est une fête,  Artistes,  Huitres

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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1 octobre 2021

Oléron, Une île sauvage aux saveurs marines et végétales

Oléron, Une île sauvage aux saveurs marines et végétales
(Photos Philippe Fonteneau) Malgré sa forte fréquentation touristique pendant la période estivale (environ 350.000 touristes chaque été...), Oléron a su préserver son patrimoine naturel, protéger la biodiversité due à son insularité (une frange littorale...
Posté par Catherine Thenes à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Jardin des "simples",  Livres,  Terroir,  Herbes,  Crustacés,  Poissons,  Huitres,  Iles,  Cuisine sauvage,  Ile d'Oléron

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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20 novembre 2020

Les Parisiens et leur histoire d'amour avec les huitres

Les Parisiens et leur histoire d'amour avec les huitres
(Photo Oleron-Plage.fr) "Si vous vous collez le nez à la vitre d'un minuscule restaurant de Saint-Germain des Prés et observez la douzaine de personnes qui y dégustent des huîtres en sirotant un bon vin, vous voyez Paris -ses habitants, leurs passions,...
Posté par Catherine Thenes à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  adresses,  Traditions,  Terroir,  Tendances,  Paris est une fête,  Huîtres,  Fruits de mer,  Réveillon,  Plats de fête

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15 mars 2020

Les huîtres ? Pour Balzac,... de Normandie. Pour Dumas, ... crues et sans citron !

Les huîtres ? Pour Balzac,... de Normandie. Pour Dumas, ... crues et sans citron !
(La Cuisine des Familles, Octobre 1905) Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !". Et longtemps la noblesse et la bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des...
Posté par Catherine Thenes à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Côté Ouest,  Histoire de la gastronomie,  Champagne,  Huîtres,  Fruits de mer,  Normandie,  Patrimoine culinaire

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22 décembre 2018

Les huîtres, Vous les aimez naturelles ou modifiées ?

Les huîtres, Vous les aimez naturelles ou modifiées ?
Plus de 50 % des huîtres vendues et consommées en France seraient des "triploïdes " nées de manipulations chromosomiques qui en font des "mollusques artificiels" très différents des Marennes, des Oleron ou des Normandes issues de l'ostréiculture traditionnelle...
Posté par Catherine Thenes à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Côté Ouest,  Terroir,  Artisans,  Huîtres,  Fruits de mer,  Bretagne,  France des terroirs,  Arcachon,  Ostréiculteurs

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23 avril 2017

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour
Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet...
Posté par Catherine Thenes à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Culture(s),  Côté Ouest,  Histoire de la gastronomie,  Huîtres,  Patrimoine culinaire

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30 mars 2017

Sur l'Ile de Ré, Huitres fraîches à toute heure

Sur l'Ile de Ré, Huitres fraîches à toute heure
"On y pensait depuis longtemps, explique Tony Berthelot. Surtout depuis que les Etablissements Gillardeau à Oléron en avaient installé un chez eux. Alors pourquoi pas sur l'Ile de Ré ?". A l'approche de la belle saison, Brigitte et Tony Berthelot viennent...
Posté par Catherine Thenes à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Côté Ouest,  Terroir,  Mer,  Commerces de bouche,  Huitres,  Iles

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 décembre 2016

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris
Créée en mars 2016, La Cigogne est un site de vente en ligne de produits fermiers de qualité qui met directement en lien producteurs en région et consommateurs. Pour Pierre Dompnier et Philippe Caumont, les deux ingénieurs agricoles fondateurs de la Cigogne,...
Posté par Catherine Thenes à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Régions,  Vins,  Terroir,  Huîtres,  Agriculteurs,  Vignerons

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