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chefs

21 juin 2019

"Joia par Hélène Darroze" en 60 recettes

Ses followers avaient suivi sur Instagram l'avancée des travaux du restaurant et assisté quasiment en direct à l'élaboration de la carte de Joia . Quelques mois après l'ouverture en septembre 2018 de sa deuxième table parisienne, la Cheffe Hélène Darroze...

Posté par Catherine Thenes à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Paris est une fête, Sud-Ouest, Côté Sud, Pays Basque, Livres de cuisine, Béarn, Landes, Thé matcha

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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10 juin 2019

L'Australie, L'autre pays de la truffe

(Photos Valérie Lhomme/Maison de la Truffe) On le sait peu mais le territoire australien se prête parfaitement à la trufficulture. La culture du Melanosporum s'y est développée depuis les années 1970 avec la création de plants mycorhizés par l’INRA dans...

Posté par Catherine Thenes à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Restaurants, Paris est une fête, Truffe, Australie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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17 mai 2019

Chef Ottolenghi, Voyage culinaire en Méditerranée

Il est devenu célèbre pour avoir initié les Londoniens aux délices de la cuisine de la Méditerranée et du Proche-Orient. Né en 1968 à Jérusalem, Yotam Ottolenghi est entré presque par hasard dans l'univers culinaire. Après des études de littératures comparées...

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Tags: Chefs, Terroir, Méditerranée, Livres de cuisine, Cuisines du monde, Emissions de cuisine, Proche-Orient

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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6 mai 2019

Des macarons aux saveurs de cigare, bois, cognac, herbes fraîches...

A l'occasion de l'événement Taste of Pari s au Grand Palais (9-12 mai 2019), le spécialiste des macarons Bruno Laffargue et Sébastien et David Lodi, les deux créateurs de la marque XO, ont associé l'expertise pâtissière de l'un et la créativité de deux...

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Tags: Chefs, Paris est une fête, Sucré, Pâtisserie, Evénements, Salon, Macarons, Salé, Pâtissiers, Agenda gourmand

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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25 avril 2019

Championnat de Madeleines pour le 1er Printemps Proustien

"Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante...

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Tags: conférences, Chefs, Livres, Régions, Culture(s), Auteurs, Littérature, Expositions, Madeleine, Marcel Proust, Spectacles

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10 février 2019

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde ,...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Histoire de la gastronomie, A.O.P., A.O.C., Bresse, France des terroirs, Côté Est, Eleveurs, Ain, Bouchers, Volailles

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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5 février 2019

Restaurant Le Club, Bistronomie parisienne avec vue

(Photo Frédéric Piau) C'est déjà l'un des plus beaux points de vue sur Paris , l'un des lieux de rendez-vous festifs les plus insolites pour les noctambules et... et en passe de devenir l'une des plus jolies adresses bistronomiques de la capitale . (Photo...

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Tags: adresses, Chefs, Restaurants, Paris est une fête, Sud-Ouest, Cochon, Bistronomie, Petits producteurs, Nouvelle Aquitaine, Paris sur Seine

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7 janvier 2019

Si j'étais chef... je mettrais des herbes folles et des plantes sauvages à ma carte

Si j'étais chef... Si j'étais en recherche de saveurs nouvelles et de palettes inédites de goûts et de textures... Si je cherchais à cuisiner des produits si possible exempts de traces de pesticides et d'engrais chimiques.. . Alors je ferais de cet ouvrage...

Posté par Catherine Thenes à 11:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Livres, Livres de cuisine, Herbes folles, Jardins des simples, Plantes sauvages

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3 janvier 2019

Voyage d'un gourmet à Paris, par Jean-Claude Ribaut

Paris est une fête, disait Hemingway. Pour Jean-Claude Ribaut, "cette ville est un trésor" avec ses tables, ses chefs, petits et grands, son architecture, ses circuits, ses passages... et il nous invite à courir d'un restaurant à l'autre, bon prétexte...

Posté par Catherine Thenes à 12:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Vins, Arts, Restaurants, Artisans, Tendances, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie, Cave

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24 décembre 2018

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et...

Posté par Catherine Thenes à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Jardin des "simples", Ailleurs, Terroir, Epices, Epicerie fine, Poivre, Vietnam, Sel, Patrimoine culinaire

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