Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

30 sept. 16

Aux enchères chez Christie's, les 108 Guides Michelin parus depuis 1900

Christie’s Paris va mettre aux enchères, le 5 décembre 2016, le très rare ensemble complet des 108 guides Michelin. Outre les 108 guides parus entre 1900 et 2016, figure celui de 1939 réimprimé en 1943 par l’armée américaine à l’attention des soldats débarquant sur les plages normandes. L'estimation est comprise entre 25 à 35.000 euros.   Les frères André et Edouard Michelin ont créé le Guide rouge en 1900 afin de "donner à tous les renseignements qui peuvent être utiles à un chauffeur, voyageant en France, pour... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

29 sept. 16

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber

Né en Auvergne, pays de chasse en milieux naturels et sauvages, David Rathgeber se sent pousser des ailes (et, qui sait, des plumes et des poils ?) dès que l’automne arrive. En fervent défenseur d'une tradition gastronomique ancestrale, le Chef du bistrot parisien L’Assiette met alors à sa carte tout ce que la cuisine de gibier compte de plus emblématique: biche, cerf, sanglier, chevreuil, canard Colvert, lapin de Garenne, lièvre, faisan, etc.   (Photo RMN-Grand Palais, René-Gabriel  Ojéda) Chaque... [Lire la suite]
28 sept. 16

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

  Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main".  Poétiquement baptisées Rivières de Perles (Sômen de l'appellation Shimabara) et Vagues de Perles (Udon de l'appellation Goto), ces pâtes sont confectionnées uniquement avec de la farine de blé, de l’eau de source, un sel du terroir, de l’huile de coton pour les... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 sept. 16

Cours de cuisine thaïlandaise par la Chef Thiou

Son Tigre Qui Pleure, une recette de boeuf mariné servi avec une sauce pimentée, fait courir le Tout-Paris friand des belles adresses du 7ème arrondissement parisien. De son de son vrai nom Apiradee Thirakomen, la Chef Thiou va partager avec une poignée de happy few quelques uns des secrets de la cuisine thaïlandaise dont elle est l'une des emblématiques représentantes à Paris. En septembre/octobre 2016, Thiou va donner à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse 4 cours de cuisine exclusifs pour faire découvrir ses produits et... [Lire la suite]
04 sept. 16

Master Pros, les Maisons et Domaines à la rencontre des pros de la vente du vin

 Les professionnels du monde du vin ne pourront pas se dispenser d'un séjour à Paris à l'automne 2016. La RVF (Revue du Vin de France) organise, du 24 octobre au 5 décembre,  les 1ers Master Pros à l'intention des sommeliers, cavistes, restaurateurs, hôteliers, acheteurs (de la distribution en France et importateurs à l’étranger) et autres pros de la vente du vin. Au programme de cet événement qui se déroulera au Park Hyatt de la Place Vendôme, des rencontres avec les représentants d'une trentaine de producteurs de 4... [Lire la suite]
25 juil. 16

Atsu Atsu, une adresse où manger japonais autrement

  Tout touriste français visitant le Japon doit s'attendre à une surprise majeure: ce que l'on y mange au quotidien n'a que peu de rapports avec ce que l'on qualifie dans Hexagone de cuisine japonaise. Un constat qui a incité Christopher Wagner à ouvrir en plein coeur de Paris Atsu Atsu, un restaurant dédié à ceux qui ont "envie de manger japonais autrement". (Photo DDM) Pour cet amoureux de l'art de vivre au Pays du Soleil Levant, les traditions culinaires de l'archipel nippon ont plus à offrir aux palais occidentaux que... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

01 juil. 16

Quand Jeanne cuisine avec ses amis (people ou anonymes) en Provence

(Photos Bruno Suet) Quand vos amis ont pour noms Caroline de Monaco, Charlotte de Turckheim ou le décorateur-architecte d'intérieur Jacques Grange... Quand vous pratiquez régulièrement le dîner à quatre mains avec le Chef Eric Trochon (M.O.F. 2011)... difficile de résister au plaisir de faire connaître leur art de vivre en Provence et leur amour de la cuisine provençale. C'est ce désir de partage qui a poussé la styliste et décoratrice Jeanne Bayol, installée à Saint-Rémy-de-Provence, à retranscrire ses recettes... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 juin 16

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes races de vaches laitières et donc entre les laits produits dans les 373 fromageries de la région concernée. "A l'image des provinces italiennes, le langage du Parmesan est le même, mais pas les accents", explique Fabrice Gour, chargé de la promotion de l'A.O.P. Un produit... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 14:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
27 juin 16

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle la fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs. Nées dans la foulée du Front Populaire (et en réaction à l'octroi de 14 jours de congés payés à tous les salariés, décision qui à l'époque passait pour une hérésie dans l'univers de la restauration...), Les Toques Blanches Lyonnaises comptent aujourd'hui près de 120 chefs établis dans la région... [Lire la suite]
25 mai 16

"Fade", un chef parisien met en vedette cette non-saveur que l'on dit exquise...

 © Yuichi Aoki  Elle est traductrice et l'un des rares écrivains publiant aussi bien en français qu'en japonais. Il est japonais, cuisinier et, bien que passé par les cuisines française et japonaise, vit une véritable passion pour la gastronomie italienne.   La rencontre entre l’écrivain Ryoko Sekiguchi et le chef Koji Higaki a eu lieu autour d'un Cabillaud pané de risotto à l’encre de seiche et navets, l'un des premiers plats préparés par le Chef à l’ouverture de son restaurant parisien L’Inconnu en novembre 2015. ... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 09:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,