Du Bruit Côté Cuisine

8 mars 2021

Cuisine végétarienne en Italie, Un trésor patrimonial

Chef Carlo Bernasconi (D.R.) Du mercredi au samedi, à l’Osteria Candosin (célèbre restaurant végétarien de Zurich), le Chef Carlo Bernasconi proposait un menu végétarien composé de trois ou quatre plats puisant son inspiration dans le vaste patrimoine...

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Tags: recettes, Chefs, Légumes, Traditions, Italie, Suisse, Livres de cuisine, Cuisine végétarienne

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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6 mars 2021

Lapin gourmand et oeufs en chocolat chez Leonidas

Pour Pâques 2021, le Maître-Chocolatier Léonidas ne déroge pas à la tradition en plaçant sa gamme pascale sous le signe de sa mascotte lapin et en déclinant les incontournables oeufs en 20 saveurs gourmandes. Même l’œuf creux (90g), disponible en 90 gr...

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Tags: Traditions, Chocolat, Fêtes, Douceurs, Sucré, Pâques, Belgique, Oeufs de Pâques, Pralines, Praliné

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5 mars 2021

Guy Savoy à Top Chef, La soupe au menu

Soupe d'artichaut et truffe Guy Savoy (D.R.) Pour l'émission du 10 mars 2021, alors que 10 candidats sont encore en lice, les cuisines de Top Chef accueillent pour la première fois dans l'histoire de cette émission de télé-réalité culinaire le Chef***...

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Tags: Soupe, Top Chef, Chefs étoilés, Agenda gourmand, Emissions de cuisine, Guy Savoy

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25 février 2021

Sous-vide + verre borosilicate, La conservation saine et durable des aliments

Conserver la fraîcheur et le goût des fruits, viandes, poissons, légumes crus et les préparations et petits plats-maison au mieux de leurs saveurs et qualités nutritionnelles ... Un challenge quotidien pour les consommateurs, en particulier celles et...

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Tags: Ustensiles de cuisine, Marques, Accessoires de cuisine, Conservation des aliments, Petit électroménager, Sous-vide, Zwilling, Fait-maison, Verre borosilicate

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17 février 2021

L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

(Photo Visit Britain) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, connu sous le nom évocateur de panse de brebis farcie, fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, l...

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Tags: recettes, Traditions, Régions, Ailleurs, Comportements, Abats

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15 février 2021

Confit de canard, Version kebab et pain pita

(Photos CIFOG/Philippe Asset) Confire (une viande, un légume, un condiment) est l'une des plus anciennes techniques de conversation de la nourriture par cuisson dans la graisse , celle-ci empêchant le passage de l'oxygène et donc la dégradation de l'aliment....

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Tags: Régions, Sud-Ouest, Nouvelle Aquitaine, Recettes à base de pain, Canard gras, Confit de canard, Pain pita

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12 février 2021

Chef** Pascal Barbot: Cooking Class spécial Japon le 15 février

(D.R.) Chef**de L'Astrance-Paris, Pascal Barbot est connu et reconnu pour avoir bousculé les conventions culinaires et réinventé "la grande cuisine" en n'hésitant pas à prendre le meilleur des cuisines “d’ailleurs”, en particulier d'Asie et du Japon....

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Tags: Japon, Cours de cuisine, Chefs étoilés, Cuisine asiatique, Algues, Cooking Class, Master Class

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8 février 2021

Lire entre les vignes avec le MOF Sommelier Fabrice Sommier

(D.R.) Dans le domaine de la sommellerie, l'homme aux lunettes rouges a tous les talents et déjà toutes les récompenses. La cinquantaine franchie, Fabrice Sommier rend son tablier de Chef Sommelier du restaurant gastronomique*** de Georges Blanc à Vonnas...

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Tags: Traditions, Oenologie, Vins, Oenotourisme, Bourgogne, Vignobles, Ateliers et Cours de cuisine, Transmission, Mâcon, Régiions

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2 février 2021

Vignerons de Buzet, Quand la coopérative va...

Si le modeste village de Buzet-sur-Baïse dans le Lot-et-Garonne bénéficie aujourd'hui d'une belle notoriété, il la doit sans conteste au modèle coopératif mis en place en 1946 par une poignée de viticulteurs désireurs de s’affranchir de la tutelle des...

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Tags: Livres, Régions, Vignobles, Cépages, Bordelais, Vignerons, Vignes, Buzet, Coopérative vinicole

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26 janvier 2021

Sébastien Gaudard: Le Carnaval 2021 sera gourmand !

(Photo Colombe Clier) Venise, Rio de Janeiro, La Nouvelle Orléans, Nice... Pandémie de Covid oblige, l'édition 2021 du Carnaval 2021 est reportée à une date ultérieure dans la plupart des grandes villes festivalières. Une sombre réalité qui a incité le...

Posté par Catherine Thenes à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Chocolat, Venise, Pâtissiers, Carnaval, Masque de Carnaval

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