Sous-vide + verre borosilicate, La conservation saine et durable des aliments

Conserver la fraîcheur et le goût des fruits, viandes, poissons, légumes crus et les préparations et petits plats-maison au mieux de leurs saveurs et qualités nutritionnelles... Un challenge quotidien pour les consommateurs, en particulier celles et ceux qui n'utilisent que des ingrédients sans additifs ni conservateurs.

Nouvelle étape après les progrès réalisés grâce à la congélation (un procédé qui date de 1923), le sous-vide -déjà répandu dans la restauration- serait-il la solution la plus efficace, la plus saine et la plus durable pour conserver les aliments dans la cuisine des particuliers ?  La méthode consiste à éliminer au maximum l’air d’un contenant pour en protéger et préserver le contenu: le vide ralentit le développement des bactéries et le processus d’oxydation, empêche l’évaporation garantissant une plus longue conservation des aliments et préparations stockées sans en altérer la texture, le goût ou l’aspect. La durée de conservation serait ainsi prolongée d'environ 5 fois.

Apparue sur le marché de la conservation sous-vide début 2021, la 3 fois centenaire marque allemande Zwilling propose pour accompagner sa pompe chargée d'aspirer l’air (silencieuse, sans fil, rechargeable par clé  USB)  des contenants étanches et durables en verre évitant le sempiternel recours au plastique.

La gamme Fresh § Save de Zwilling offre -outre les incontournables boites ou sachets en plastique de la concurrence-, une collection complète de boîtes en verre borosilicate garantissant l'absence de transfert de molécules du contenant vers le contenu. Présentés en différentes dimensions, ces récipients en verre s’adaptent à tous les types de préparations ou aliments: viandes, poissons, légumes, salades, fruits mais aussi cakes, gratins  et autres préparations-maison.  Multi-usages, ils sont aussi adaptés à une utilisation au micro-ondes, au congélateur et au four, et peuvent passer au lave-vaisselle.

Pour les geek, l’appli Zwilling Culinary World permet de suivre en temps réel le stockage des aliments. Après téléchargement sur smartphone, il suffit de scanner le QR code du récipient de conservation avant de le stocker au réfrigérateur ou au congélateur. L’application envoie régulièrement des rappels concernant la conservation des préparations et aliments stockés. Elle propose également la génération automatique de listes de courses, des recettes adaptées aux appareils Zwilling Enfinigy, etc...

Compter moins de 70 euros pour la pompe sous-vide: moins de 70 euros. Boîtes en verre : 14,95 à 39,95 euros (la version moins vertueuse et moins durable des boîtes et sachets en plastique est moins chère).

Depuis 1731, la marque allemande Zwilling accompagne les repas de A à Z : de la préparation à la table en passant par la cuisson. En 2020, Zwilling a ouvert un nouveau chapitre de sa longue et prestigieuse histoire en lançant sa première gamme de petit-électroménager Zwilling Enfinigy.

Zwilling Fresh § Save