Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

15 nov. 16

La Corse authentique, Nicolas Stromboni la sert avec du pain, du vin et des oursins

(Photos Sandra Mahut) Caviste réputé d'Ajaccio, Nicolas Stromboni a la Corse chevillée au corps. La Corse, son patrimoine gastronomique -qu'il dit être "le plus riche de France"- et ses paysans-producteurs-éleveurs-pêcheurs-vignerons-restaurateurs fidèles et militants gardiens de ses produits endémiques et passeurs de l'âme insulaire auprès de ceux qui n'en ont pas les clés mais voudraient bien eux aussi accéder à ce paradis gustatif et sensoriel. (Felix Torre, Photo Radio France/Lénora Krief) Dans ce bel ouvrage mis en images par... [Lire la suite]

14 nov. 16

Dix chefs du Nouveau Monde à découvrir sur Arte du 14 au 25 novembre 2016

Après les Chefs éco-responsables (saison 1) et les jeunes Chefs européens d’exception (saison 2), Arte diffuse, du 14 au 25 novembre 2016, la troisième saison du Bonheur est dans l’assiette, consacrée à la découverte des Amériques, ce Nouveau Monde qui est aussi le berceau de presque tous les légumes consommés aujourd'hui sur une bonne partie de la planète.  Lundi 14 novembre, Lima (Pérou) avec Virgilio Martinez, la nouvelle star de la cuisine péruvienne. Au cœur de Lima, dans son restaurant Central, ce chef trentenaire... [Lire la suite]
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14 nov. 16

Portes ouvertes chez le pâtissier-chocolatier-glacier Franck Daubos

Dans son atelier-laboratoire de Montigny-le-Bretonneux (Yvelines), le maître-chocolatier Frank Daubos surveille la caramélisation des amandes et des noisettes pour son praliné. Caramélisation qui, selon lui, constitue "l'essentiel du goût d'un praliné-maison. Car, comme tout ce que nous proposons à nos clients en pâtisserie-chocolaterie-glaces, notre praliné est fait maison". Formé en Suisse ("il y a 30 ou 35 ans, la Suisse était en avance en matière de chocolat"), Frank Daubos a notamment été Chef pâtissier au restaurant du... [Lire la suite]
11 nov. 16

La cuisine en partage, Chroniques culinaires de Jérusalem

(Photo Roche Productions)Journaliste pour La Libre Belgique, Claire Bastier a découvert Jérusalem à travers sa cuisine, "en allant manger chez des gens ou dans des petits bouis-bouis des quartiers de la vieille ville ou des restaurants de la partie moderne de la cité". Convaincue que la cuisine est le miroir de l'extrême complexité des relations entre Israéliens et Palestiniens, complexité qui se glisse aussi bien dans les rapports sociaux et culturels que religieux ou politiques, la jeune femme a rassemblé, dans un ouvrage publié... [Lire la suite]
05 nov. 16

Goûter chic pour enfants sages au Prince de Galles-Paris

Aux enfants de leurs clients, Le Prince de Galles propose une offre goûter-à-emporter composée d'un sac à dos aux couleurs et au design inspirés d'un Safari Urbain et de gourmandises signées Stéphanie Le Quellec, Chef exécutif, et Nicolas Paciello, Chef Pâtissier de cet hôtel de luxe situé Avenue George V. Pour cette édition limitée du sac à dos Urban Safari, Le Prince de Galles a collaboré avec une figure emblématique du design, Margherita Maccapani Missoni, qui a conçu un imprimé montrant une végétation luxuriante où se... [Lire la suite]
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01 nov. 16

Edmond, épicerie fine et cantine haut de gamme bio et sans gluten

Locavore, bio et "responsable", l'épicerie-cantine Edmond, ouverte en septembre 2016 dans la Rue de Rennes (Paris 6ème) s'inspire des foodstores à l’anglosaxonne où l'on peut à la fois faire ses courses (ici la supérette est bio et sans gluten) et manger sur le pouce grâce à des kiosques façon street-food. Avec plus de 2.500 références bio et sans gluten et la possibilité d'acheter de la viande provenant d'éleveurs français engagés dans une production raisonnée, ce foodstore urbain devrait trouver sa place... [Lire la suite]

31 oct. 16

Voyage dans la cuisine d'Ourida, femme d'Algérie

© Reno Marca Sous-titré "Voyage culinaire dans la cuisine d'Ourida", ce récit entrecoupé de photos, de dessins et de recettes est avant tout une immersion dans un univers dont nous savons peu de choses: la vie des femmes algériennes, leur intimité dans leur lieu de pouvoir exclusif, leur cuisine. Visiblement sous le charme de l'Algérie et de ses habitants, Reno et Claire Marca ont suivi leur amie Ourida Nekkache dans un périple à travers cet "extraordinaire territoire de cultures plurielles" et d'influences culinaires... [Lire la suite]
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29 oct. 16

Garantis sans E 122, E 142, E 151, E 171, les Macarons Nature de Hugo § Victor

C'est une petite révolution dans l'univers de la pâtisserie de luxe. Hugues Pouget, l'artisan créateur de la Maison Hugo & Victor, a décidé de bannir de ses créations pâtissières les colorants, produits chimiques et autres additifs utilisés depuis des années dans l'alimentation. A commencer par les colorants E 122 (rouge), E 142 (vert), E 151 (noir), et l'additif E 171 (le dioxyde de titane), dont l'association Agir pour l'Environnement a démontré fin octobre 2016 la présence -sous forme de nanoparticules- dans plusieurs... [Lire la suite]
27 oct. 16

Gibier en Scène chez 600 restaurateurs (2 au 9 novembre 2016)

Tartes fines aux Cèpes et effiloché de Colvert, Recette d'Eric Roy, L'Hostellerie Lion d'Or (Robert le Beaumont) Trop forte en goût ? Difficile à digérer ? Compliquée et longue à cuisiner ? Dans un  pays aussi giboyeux que la France, la viande de gibier a paradoxalement de moins en moins bonne presse auprès des consommateurs qui en ignorent les qualités nutritionnelles et en délaissent les vertus gastronomiques. Or, qu'il soit à poils ou à plumes, d’eau ou de plaine, le gibier est une viande sauvage certes, mais nourrie... [Lire la suite]
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26 oct. 16

Rendez-vous au comptoir avec les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux

Cinquante vignerons de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux donnent rendez-vous aux amateurs de (bons) vins dans 50 restaurants, bars à vin et cavistes de la capitale. Les 9 et 10 novembre 2016, conformément à la tradition de l'opération Blaye au Comptoir, le premier verre de dégustation sera offert aux consommateurs, qui pourront commander leur vin à prix château auprès du vigneron. Venus de leurs vignobles bordelais situés face au Médoc, le long de l'estuaire de la Gironde, les... [Lire la suite]